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1/11主食當(dāng)中，餅，尤其是家常烙餅，好多人愛吃。外層稍稍酥脆，內(nèi)又柔軟無比，層次分明，是最受人們喜歡的口感和狀態(tài)。最家常的食物卻最不容易做好，很多朋友做出的餅與外面賣的差之千里，或許沒有層次，或許硬邦邦難下口。種種問題，應(yīng)有盡有。 今天我來教大家做烙餅，注意文中交待的小細節(jié)，多實踐幾次，保你做的餅比外面賣的都好吃  2/11第一步，先準備好以下材料：面粉300g，溫水200g，鹽2g，油適量。然后用溫水和面，水溫以手感覺到舒服即可。這一步無需下手，用一雙筷子就好，把它攪勻。  3/11第二步，面和好后，蓋上濕布或者保鮮膜，靜置松弛半個小時以上。案板上撒少許干面，取出餳（xing）好的面團。來個特寫，面團極其柔軟。  4/113，輕輕地把面團整理成圓形，這里不要再去用力揉。  5/114，把面團搟開，力度要均勻輕柔。刷油、撒鹽，最后再撒少許面粉。撒面粉是起層且層次不粘連的保障,用刀割開不割斷。由割口處開始順一個方向卷起來。要卷的不緊不松。  6/11卷好之后把收口捏住。  7/11把面團豎起來，向下按扁。有人說橫著按下去豈不是層次更多？事實證明并非如此。  8/115，輕柔地搟開，而且兩面都要搟，不要只搟一面。我一再強調(diào)動作要輕柔，不能用蠻力，您千萬要注意。  9/116，平底鍋刷油放入餅坯中小火烙熟?；鹆σ欢ㄒ行』?，區(qū)別于小火。若是用小火，餅會因為烙制時間過長失去水分，餅自然會硬。  10/117，餅出鍋后在案板上摔它幾下，分層更明顯。切塊出來的效果就這這樣啦，好了，開始享用吧 |
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