麻醬拌豆角

食材：

豆角細(xì)的300克， 麻醬50克，精鹽、鮮姜絲、香油、醋、 醬油各適量，蒜茸少許。

做法：

1、將豆角擇洗干凈，去筋，切成3.3厘米長(zhǎng)的斜刀片。將豆角片放入 鍋中焯熟，撈出投涼，控凈水，放入盤內(nèi)。

2、將麻醬加少許精鹽，加香油澥開(kāi)，澆在盤內(nèi)豆角片上，再放上姜絲、醋、醬油、蒜茸， 調(diào)勻即可。

涼拌黃瓜

食材：

黃瓜2條，蒜3粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量

做法：

1、黃瓜洗凈、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見(jiàn)方塊。

2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。

3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下?lián)瞥?，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起澆在盛有黃瓜的盤中，拌入適量醋即成。

涼拌海帶絲

食材：

海帶300克，五香豆腐干150克，水發(fā)海米50克， 鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末各適量。

做法：

1、將海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡后切絲，裝盤待用。

2、將豆腐干洗涼切成細(xì)絲，下開(kāi)水鍋煮沸，取出浸涼后瀝干水分，放在海帶絲上；海米撒在豆腐干上面。

3、碗內(nèi)放入醬油、鹽、味精、姜末、香油、白糖、調(diào)拌成汁，澆在海帶盤內(nèi)，拌勻即可食用。

涼拌藕片

食材：

蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。

做法：

1、將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開(kāi)水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi)。

2、在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

涼拌木耳

食材：

木耳，胡蘿卜，香菜，雞精，白糖，紅辣椒，蔥姜蒜，植物油，生抽，鹽，香醋。

做法：

1、黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵。

2、鍋中放清水燒開(kāi)后，入黑木耳氽燙3分鐘撈出，用冷開(kāi)水洗去表面粘液。

3、胡蘿卜去皮切成牛眼片，入沸水氽燙1分鐘撈出。

4、蔥姜蒜切末放小碗里，植物油燒熱后澆在上面烹出香味。

5、按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調(diào)勻成味汁。

6、黑木耳和胡蘿卜一起放入碗里，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。

涼拌茄子

食材：

長(zhǎng)茄子1條，紅尖椒1個(gè)，綠尖椒1個(gè)，蒜3瓣，小蔥1截，鹽少許，糖少許，白醋適量。

做法：

1、微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘。

2、紅、綠尖椒洗凈，切成寸段。

3、微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺。

4、將烤過(guò)的尖椒切成細(xì)絲，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細(xì)絲。

5、加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖，加入適量白醋。

6、加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。

涼拌腐竹

食材：

腐竹250克調(diào)料，醬油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大蔥10克，辣椒粉15克

做法：

1.腐竹用熱水泡開(kāi)，再用開(kāi)水焯一下，撈出瀝去水分；

2.腐竹置于盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。

涼拌粉絲

食材：

粉絲100克，芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白醬油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,鹽2克,大蒜（白皮）2克,味精1克,小蔥2克

做法：

1. 將銀絲粉用溫水發(fā)軟洗凈，置沸水鍋內(nèi)煮。。

2. 煮3～5 分鐘撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻后，盛入盤內(nèi)。

3. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v成蒜泥。

4. 芥末粉用沸水調(diào)勻，燜發(fā)后再用涼開(kāi)水調(diào)稀，濾去渣，取其汁。

5. 小蔥去根須，洗凈，切成絲。

6. 將花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內(nèi)，備用。

7. 將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調(diào)勻。

8. 調(diào)勻的調(diào)味料淋入盛粉絲的盤中，再撒上小蔥即成。

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