經(jīng)常在街邊賣(mài)蔥油餅吃，一個(gè)餅也就是4塊錢(qián)在卷起來(lái)加點(diǎn)菜，一口咬下去真實(shí)很滿足啊。都知道蔥油餅做法很簡(jiǎn)單的，但是為什么有時(shí)候在家做的就沒(méi)有街上買(mǎi)的好吃呢，很多人以為是面的原因，其實(shí)這只是其中一個(gè)，做蔥油餅也是有技巧的哦。

各種面的分類(lèi)：

1、死面：稱(chēng)未經(jīng)發(fā)酵的面為死面，用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面。

死面特性：這種面比較耐煮，口感筋道有嚼勁；適合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出來(lái)的酥脆。

2、發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕條件下，讓酵母充分充氣繁殖經(jīng)發(fā)酵后，面團(tuán)膨脹變大。

發(fā)面特性：口感松軟，發(fā)面中含有使用營(yíng)養(yǎng)元素的酶，因此有利于消化吸收。一般用來(lái)做饅頭蒸包子。

3、燙面：用沸水和面，便加水邊攪拌，待稍涼后糅合成團(tuán)。

燙面特性：多采用煎、烙的方式，制作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。

所以，根據(jù)自己口味，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死面。要吃比較松軟的蔥油餅，可以用燙面。

蔥油餅

原料：

面粉150g，溫水90g(增減)，小蔥3棵，鹽適量，食用油適量

（1）面粉中加入溫水(60度左右，摸上去指尖微燙)，和成均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，餳30分鐘以上(可放入冰箱冷藏過(guò)夜);

（2）小蔥細(xì)細(xì)切成蔥花(最好現(xiàn)用現(xiàn)切，嫌麻煩的話，提前切好放進(jìn)保鮮盒，冰箱冷藏過(guò)夜);

（3）第二天早上取出面團(tuán)，分成兩份或三份(根據(jù)自己家鍋的大小或者自己想要的大小決定)，案上灑干粉，將每份搟成圓圓的薄餅，依次均勻抹上一層食用油、適量鹽和蔥花;

（4）從一邊卷起，邊卷邊往長(zhǎng)往寬抻拉面皮，卷出越多層次越好;

（5）將面卷從兩邊向中間卷起，注意把收口卷在里面，成如意狀;

（6）將一端壓在另一端上，略按扁;

（7）再次搟開(kāi)，成薄餅，有些露餡，也無(wú)妨;不要再用干粉，面團(tuán)中有油脂，不會(huì)粘案板;

（8）燒熱平底鍋，加入適量食用油，下入餅胚，煎至兩面金黃，就可以了。