胡蘿卜可炒可燉，怎么吃都行。白蘿卜就不那么討喜了，炒不好有股辛辣味，炒好了也沒幾個人喜歡。大部分人只把它當(dāng)作煲湯的料，冬季的白蘿卜這么便宜，難道就只能煲湯了嗎？當(dāng)然不是，把它炸成丸子，據(jù)說連不喜歡它的人都能吃上兩大盤呢。

趁著這些日子多做幾遍，年前再炸上一大鍋，這絕對會成為正月里最討喜的菜品之一呢！

白蘿卜素丸子

| 食材 |

白蘿卜1只（450g）

雞蛋2只，面粉150g

香蔥、鹽、五香粉適量

| 制作步驟 |

【一】白蘿卜去皮擦細絲，切小段，香菜切末、小蔥切末。

【二】白蘿卜絲放入大碗中，放一點點鹽抓勻，腌5分鐘攥去水分。

【三】將香蔥末、面粉、鹽、五香粉，倒入盛白蘿卜絲的大碗中攪拌均勻。鍋內(nèi)倒兩大碗油，開中小火。

【四】雙手攥成3厘米左右的圓球

或用左手虎口擠成團，右手拿一小勺配合制作

【五】測試油溫：取一點兒面糊下入油中，如發(fā)現(xiàn)面糊迅速冒小泡并浮起就可以了，油溫大概7成熱。

將圓球形的丸子逐一下入油中（此時一定要轉(zhuǎn)成小火）炸至外表金黃即可撈出控油。

沒有加肉的素丸子更有那么一股清新勁，白蘿卜還可以和粉條、胡蘿卜一起混合，炸出來的丸子也別有一番風(fēng)味。

剛炸好的丸子外酥里嫩，口感最好，如果這時候嘴饞了吃上一個估計會停不下來呢。平時也可以用它來炒菜、煲湯，經(jīng)過油炸的食物不容易壞，所以你可以放心的吃上一段時間了。

很多人在使用炸這項廚房技能的時候，都會遇到一個問題，菜是好吃了，炸完剩下的油該怎么處理呢，下面小編教你幾個小妙招，讓你輕松解決余油問題。

專家提示，油脂最好不要反復(fù)高溫加熱，這樣只會加快油脂酸敗的速度，產(chǎn)生哈喇味兒，還會含一些有害于身體健康的物質(zhì)。炸過食品的油中會混入很多食物渣滓，這些渣滓往往是一些蛋白質(zhì)、脂肪或淀粉，反復(fù)高溫加熱后可能產(chǎn)生致癌物。

一般家庭做煎炸食物，時間不會太長，炸過一次食物的油經(jīng)過處理，還是可以繼續(xù)使用的。但如果你炸完食物的油顏色很深、粘稠度大，且雜質(zhì)較多，就好毫不猶豫的倒掉了，因為這樣的油會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)！

如果剩油的顏色不深、粘稠度小，且雜質(zhì)少，就可以繼續(xù)使用。

方法一：先將剩油放置一段時間沉淀、過濾，去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油（去除油脂中的哈喇味兒）。然后將過濾出來的清油避光、密封保存。密封起來的剩油最好三天之內(nèi)吃完，并避免高溫加熱。

方法二：取一只碗，里面放入適量淀粉和水，攪拌均勻成為粘稠的淀粉水，將淀粉水倒入油鍋中，稍等片刻，你會發(fā)現(xiàn)油中的雜質(zhì)都被吸附在淀粉上了，等油溫降下來，將炸過的淀粉塊撈出就能得到一碗清亮如初的油啦。

煎炸過后的余油可以直接做成調(diào)味料用于家常涼拌菜、拌餡兒、蔬菜湯等，不建議用它來炒菜。

●香蔥油/花椒油/辣椒油等：在煎炸食物將近結(jié)束的時候，趁著油溫合適，扔進去各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來。比如在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之后制成辣椒油，密閉冷藏備用。

●拌餡兒：包餃子、蒸包子時都會用到食用油，這時候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加餡料的香味兒。

●蔬菜湯：做蔬菜湯的時候，也可以最后放一點剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。