|
有一位美食家，曾經(jīng)在他的專欄里面意味深長地說過一句話——這世界上最美味的菜，是“看菜”。 初聽之下，不懂，但連著兩年參加太華“八大碗”活動(dòng)，聽著廚房里的一分鹽、一味醬的探討；聽著席面上一道菜、一碗飯的故事，我突然懂了，一頓飯吃得香，不僅僅在于色香味，更在于每一道菜都能撩撥心弦，都能勾起回憶。 “八大碗”是太華的傳統(tǒng)“看菜”，味道里藏著一代人的“芳華”。 太華六珍 一道菜好與不好，最重要的在于食材。 太華是山鎮(zhèn)，竹林里，有的是山地“鮮”貨。冬筍首當(dāng)其沖，太華六珍是太華人席面上的“頭菜”。 這口菜一入口，就知道身在太華了，只有太華，才能吃到如此鮮美的山中“鮮”品。 尚香竹雞 太華，曾是御賜孫尚香的“沐浴邑”，傳說，孫尚香最愛太華竹林里散養(yǎng)的雞，肉質(zhì)堅(jiān)韌，入味有嚼勁。 尚香竹雞，做得好考驗(yàn)的不僅僅是調(diào)味的手藝，更考驗(yàn)刀工與擺盤的智慧。 用的是竹林散養(yǎng)的仔雞，不宜過大，擱了鹽，煮熟了，切成大小統(tǒng)一的塊頭，齊齊整整地碼在盤子上，雞皮要貼著盤子擺。然后炒上一碗黃花菜，將黃花菜扣在碼得整整齊齊的雞肉上，然后倒扣回來，雞的味道混上黃花菜的味道，黃花菜吸收了雞的鮮美。因此，太華的老百姓也叫它“扣雞”。 南山王獅  山里的獅子頭，跟山里的人一樣，扎實(shí)。 餡兒不活面粉，就是純?nèi)獯?，打出肉的韌勁，再和上“青菜”，最好是山里摳的薺菜，進(jìn)行調(diào)味。紅燒獅子頭，一定要燒到獅子頭面兒上的油面筋油亮飽滿，才能收汁起鍋。 山中余慶  “年年有余”是過年的吉祥話，太華不僅有山，山里還有湖，有譚，有泉，所以太華的魚肉質(zhì)更加鮮美。 紅燒魚是山里人過年必備的一道菜，年三十，再好吃，都要留上一塊，象征“年年有余”的兆頭。 乾隆品珍  太華的筍好，筍干更是鮮美。傳說乾隆爺曾經(jīng)到太華，下榻乾元村，太華人就靠著一味筍干、豇豆和方肉的蒸菜征服了這位“千古一帝”的胃。 茶薈半鮮  魚羊?yàn)轷r，太華用一碗紅燒羊肉，就能將“鮮”演繹得淋漓盡致。 紅燒羊肉，選材是關(guān)鍵，要選山坡上散養(yǎng)的羊，不能太大，肉要結(jié)實(shí)。與白切不同，紅燒羊肉，肉要帶皮，煮透了，爛得恰到好處，才能下鍋紅燒。紅燒也要帶辣，去除羊的膻味。 甜中帶咸，咸中帶辣，辣中帶鮮，一道羊肉有著層次分明的味覺享受。 水晶八寶  水晶八寶，不是普通的八寶粥，太華人家叫它油甜飯。 太華山里，到了冬季總是諸多美味。秋天打下的栗子風(fēng)干了，甚是甜糯。銀杏，飄著清香。新米剛剛收拾消停入庫，山區(qū)的土壤富硒，用作甜飯的米，也講究實(shí)實(shí)在在的山里糯米。 山里人實(shí)在，不喜歡湯湯水水，米要顆顆飽滿，煮得“香飄四溢”“油光色亮”才能叫寶。 翠綠三鮮  打過霜的烏油菜有鮮多嫩，不用多說，更何況，這么鮮的烏油菜還要配上冬筍，“鮮掉眉毛”說的是它沒錯(cuò)了。 山里土生土長的食材，是山里人祖祖輩輩對(duì)身體，對(duì)味覺，對(duì)人與自然關(guān)系的探索。 這些經(jīng)歷歲月的味道里，藏著一代人的相聚、往來和別離。 新春團(tuán)圓，太華“八大碗”開席，我們就菜憶芳華。  礪山莊園：13806150600 翠竹樓大酒店：13771363668 乾元谷：0510-81756988 御鑫山莊：0510-87389998 衛(wèi)兵農(nóng)莊：0510-87382254 云湖農(nóng)家：0510-87381843 乾紅茶舍：13901536108 怡樂園飯店：0510-87380377 紅豆杉農(nóng)莊：0510-87386977 云覺飯店：0510-87389168 見花土菜館：0510-87388887 內(nèi)容來自：靈秀太華 版權(quán)及聲明 |
|
|
