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“臘八節(jié)”是中國傳統(tǒng)節(jié)日里比較重要的節(jié)日之一。在這個(gè)重要的節(jié)日里，大多數(shù)地區(qū)都有喝臘八粥的習(xí)俗。俗話說“過了臘八就是年”，那么，臘八節(jié)來了，如何做出美味又營養(yǎng)的臘八粥呢？不同人群喝臘八粥又有哪些注意事項(xiàng)呢？一起來瞧瞧吧！ 傳統(tǒng)臘八粥傳統(tǒng)的臘八粥常以大米、小米、紅棗、桂圓、核桃、黑米、葡萄干、紅豆、蓮子和枸杞等為食材，風(fēng)味上主要分為甜咸兩種口味。 不同人群，食材和烹調(diào)方法有講究減肥者：盡量避免單一的精細(xì)糧做粥，粗雜糧多一些，像燕麥、蕎麥，增強(qiáng)飽腹感。另外以臘八粥代替主食，粥不要煮的太爛，在開鍋前加入幾片蘋果、香蕉切片即可。 孕媽媽：對于有早孕反應(yīng)的孕媽媽來講，可以選擇口味清淡的蔬菜水果粥，對減輕妊娠反應(yīng)有所幫助。另外臘八粥主要成分是谷類，谷類富含碳水化合物，可避免出現(xiàn)酮癥酸中毒，影響早期胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 胃腸道不好的人群：對于胃腸道不好的人，要減少含膳食纖維比較多的谷類攝入，如燕麥、蕎麥，盡量選擇較軟爛、易咀嚼、少渣的大米和小米為主要食材。另外可以加入含膳食纖維比較少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、土豆煮成較軟爛的粥進(jìn)食。 糖尿病人：對于糖尿病人，攝入適當(dāng)?shù)奶妓衔镉兄诳刂蒲?。但是過軟爛的粥會加重病情，不利于控制血糖。因此，選擇食材時(shí)，減少升糖指數(shù)較高的精米的使用，多增加像高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆等粗雜糧。特別注意的是，粥剛剛煮熟即可出鍋，不可以煮的過分軟爛，避免血糖的急劇升高。 臘八粥做法技巧1、煮前浸泡。 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí),讓米粒膨脹開,這樣熬出的粥酥爛、口感好。但豆子一定不能提前用水泡,否則就不易煮爛;放米之前待豆子煮開，兌入幾次涼水,豆子被“激”幾次后容易破裂,之后再放米進(jìn)入。生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋。 2、上火煮前加足水。 最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否則粥會稀,在黏稠度和濃郁香味上大打折扣。熬粥時(shí)，熬粥的原料下鍋 順序要注意。不易煮爛的先放,如豆類、含淀粉類原料;蓮子可先去掉苦芯;花生、藕、百合等在粥快煮熟時(shí)最后放入,以保持鮮脆的口感;薏米仁下鍋之前要先泡至發(fā)亮,因?yàn)槿菀资?，所以不需太大火?起鍋前幾分鐘放入即可。 3、開水下鍋巧攪拌。 冷水煮粥易糊底,開水下鍋就不會有此現(xiàn)象,而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。水開時(shí)下米,由于米粒內(nèi)外溫度不一,會產(chǎn)生應(yīng)力使米粒表 面形成許多微小裂紋,這樣,米粒更易煮熟。下鍋后先用大火煮開,再轉(zhuǎn)文火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,粥的香味由此而出!煮粥時(shí)還要多攪拌,可以 讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌時(shí)，開水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘后,開始不停地?cái)噭?攪動時(shí)要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn),一直持續(xù)約10分鐘,到粥 呈酥稠狀為止。煮粥過程中注意隨時(shí)加鍋蓋,這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉,又可減少煮粥的時(shí)間,煮出的粥也更好吃。 團(tuán)圓臘八粥食材
做法 1、稱量好大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米。 2、再把紅花蕓豆、綠豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盤中。 3、準(zhǔn)備好栗子、桂圓干、粘玉米粒、水發(fā)蓮子、鷹嘴豆、葡萄干。 4、把菱角米和紅花蕓豆放入碗中，在清水中泡發(fā)。 5、除大棗、冰糖、桂圓、葡萄干和水發(fā)枸杞外的所有材料放入小盆中，淘洗干凈后放入高壓鍋內(nèi)。 6、再放入足量的清水和洗凈的大棗。 7、加入冰糖。 8、再放入桂圓干。 9、高壓鍋加蓋，大火煮開上汽后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，再燜10分鐘。 10、高壓鍋內(nèi)沒有壓力時(shí)開蓋，放入葡萄干煮5分鐘，最后撒入水發(fā)枸杞略煮即可。 咸味臘八粥食材
做法 1、豆類用冷水浸約30分鐘，瀝干；蓮子去心，栗子去皮，山核去核留用。 2、水堡滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。 甜味臘八粥食材
做法 1、糯米洗凈，浸泡一個(gè)晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時(shí)。 2、小紅豆、蓮子、花生仁放入內(nèi)鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋力。水1杯，蒸至開關(guān)跳起；加入糯米，外鍋加水1杯，繼續(xù)至開關(guān)跳起；再加入紅棗，桂圓干，外鍋加熱水半杯，繼續(xù)蒸至開關(guān)跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。 紅棗桂圓臘八粥食材
做法 1、糯米洗凈，浸泡一個(gè)晚上；紅小豆洗凈，浸泡約4小時(shí)。 2、紅小豆、蓮子、花生仁放入鍋內(nèi)，加清水以中火煮至豆子軟熟后加入糯米。 3、30分鐘后加紅棗、桂圓肉，0分鐘后拌入松子、葡萄干及白糖即可。 薏米臘八粥食材
做法 1、將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜。 2、鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄干等)，大火煮開15分鐘，再關(guān)火燜半小時(shí)，反復(fù)兩次，同時(shí)浸泡其余食材(主要是一些米類)。 3、第三次大火煮開后倒入其余食材，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一小時(shí);一小時(shí)后放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。 栗子臘八粥食材
做法 1、先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮。 2、水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料。 3、水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。 燕麥臘八粥食材
做法 1、前一天晚上準(zhǔn)備燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆淘洗干凈，用涼開水浸泡起來。 2、早上將糯米淘好，用涼開水浸泡約3小時(shí)。 3、約按(食材：水=1：4)的比例在鍋內(nèi)注入清水，微開后放入泡好的燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆，大火滾開后轉(zhuǎn)中小火，保持鍋內(nèi)沸騰狀態(tài)，熬煮約1小時(shí)。 4、加入糯米，轉(zhuǎn)大火直至徹底沸騰，改用小火繼續(xù)熬煮，使鍋內(nèi)呈微開狀態(tài)即可。 |
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