1、常規(guī)重力流

定義：依靠重力，將商鋪內(nèi)的餐飲廢水排至下層或室外埋地的隔油池內(nèi)，餐飲廢水經(jīng)隔油池充分處理后排放至室外污水檢查井。

這是最常規(guī)的餐飲排水方式。由于排水方式完全依靠重力，故對(duì)餐飲鋪位置及隔油池設(shè)置位置均有一定的要求，在隔油池后的排水管網(wǎng)可以重力自排也可壓力提升，并無(wú)限制。新建的購(gòu)物中心往往都是采用這種方式。

2、溝、井二次提升系統(tǒng)

定義：商鋪內(nèi)餐飲廢水在重力的作用下，通過(guò)排水溝或排水管排至大集水井，再通過(guò)提升裝置將廢水提升至隔油池內(nèi)，廢水經(jīng)處理后再排放。

這是一種半重力半壓力的餐飲廢水排水方式，對(duì)于商鋪內(nèi)餐飲廢水而言，仍然是重力排放。但問(wèn)題在于排水溝和集水井的沖洗以及提升設(shè)備的養(yǎng)護(hù)上。因餐飲廢水含油污較重，時(shí)間一久很容易堵塞集水井，并影響提升設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)，故給排水設(shè)計(jì)手冊(cè)上并不建議在隔油池前做餐飲廢水提升，實(shí)際上，只要經(jīng)常對(duì)集水井進(jìn)行清掏并用熱水沖洗，可以有效緩解油脂積聚問(wèn)題，只是后期維護(hù)要求較高，物業(yè)管理責(zé)任較大。

3、商鋪直接提升系統(tǒng)

定義：在商鋪的廚房區(qū)域地面做抬高，并設(shè)置排水溝和小型集水井，通過(guò)小型一體化提升裝置將餐飲廢水直接提升或?qū)⒍喔鶋毫ε潘軈R總后排至隔油池內(nèi)，廢水經(jīng)處理后再排放。

這是一種純壓力流的排水方式；與第二種排水形式類似，需要對(duì)設(shè)備及集水井進(jìn)行清掏保養(yǎng)，不同的是清掏維護(hù)操作需要由商家自理，故主要責(zé)任方在于商家本身。對(duì)于建設(shè)方而言，只需為對(duì)應(yīng)的餐飲鋪預(yù)留壓力排水接駁口和隔油設(shè)備即可，故前期建設(shè)投資較少，后期物業(yè)的管理維護(hù)也相對(duì)簡(jiǎn)單。

4、真空排水系統(tǒng)

定義：由真空泵、真空罐、真空排水管道、末端排水裝置等組成的壓力排水系統(tǒng)；系統(tǒng)首先通過(guò)真空泵將真空排水管道內(nèi)制造負(fù)壓，在達(dá)到設(shè)定負(fù)壓值以后，商鋪內(nèi)餐飲廢水再經(jīng)末端排水裝置收集后提升至隔油池處。

該系統(tǒng)精密性高，對(duì)設(shè)備工況、使用操作及維護(hù)保養(yǎng)有嚴(yán)格的要求。建設(shè)成本高，后期維護(hù)管理難度大。還需注意當(dāng)末端廢水量較大，商鋪數(shù)量較多時(shí)，建議設(shè)計(jì)多套系統(tǒng)以滿足餐飲廢水排水需求。該系統(tǒng)多用于一般生活排水，當(dāng)用于餐飲排水時(shí)故障率較高。

1、經(jīng)濟(jì)性

經(jīng)濟(jì)性是開(kāi)發(fā)商們最為關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，在同等餐飲排水需求的條件下，綜合考慮一次性投入的建造成本、管理維護(hù)所需材料及人力成本、使用階段的能耗來(lái)比較上述四套排水形式：

• 最經(jīng)濟(jì)的一定是常規(guī)重力流。前期建造時(shí)，開(kāi)發(fā)商只需要為商鋪預(yù)留好重力排水管接口，并敷設(shè)好相應(yīng)的重力排水管道以后隔油處理設(shè)備即可，故一次建造成本較少；管理維護(hù)時(shí)，因隔油設(shè)備設(shè)備故障率較低，投入的人力和維修材料成本較低；系統(tǒng)使用時(shí)的能耗也很少。

• 其次是商鋪直接提升系統(tǒng)。前期建造時(shí)，與重力流不同的是該系統(tǒng)預(yù)留的均為壓力排水管，且需設(shè)置檢修閥及止回閥，故一次投入成本僅略高于重力流；管理維護(hù)時(shí)，物業(yè)方較簡(jiǎn)單，而商戶需要經(jīng)常對(duì)鋪內(nèi)小集水井清掏及沖洗，故維護(hù)成本一般；系統(tǒng)使用時(shí)的能耗較高。

• 第三是溝、井二次提升系統(tǒng)。前期建造時(shí)，開(kāi)發(fā)商除隔油池和排水管道、閥門外，還需配置排水溝、集水井以及提升泵，因此建造成本較高。管理維護(hù)時(shí)，物業(yè)需對(duì)排水溝、集水井定期清掏及沖洗，還需及時(shí)維修發(fā)生故障的提升泵，所以管理維護(hù)成本較高；系統(tǒng)使用時(shí)的能耗一般。

• 最不經(jīng)濟(jì)的是真空排水系統(tǒng)。前期建造時(shí)，設(shè)備成本較高，且需要專業(yè)廠家負(fù)責(zé)施工和安裝，故一次建造成本非常高；管理維護(hù)時(shí)，因其零部件非常精密且故障率較高，定期更換必不可少，如果采用進(jìn)口零部件可以減輕定期更換的負(fù)擔(dān)，只是一次投入的建造成本也將上升，所以該系統(tǒng)管理維護(hù)成本極高。該系統(tǒng)的能耗也是四套排水系統(tǒng)中最高的。

2、商戶使用便利性

對(duì)商戶而言，重力流和溝、井二次提升系統(tǒng)的便利性并無(wú)本質(zhì)區(qū)別，因?yàn)檫@兩種系統(tǒng)商戶端的排水均為重力排水，無(wú)需額外的設(shè)備或人員操作；其次是真空排水系統(tǒng)，因?yàn)樵阡亙?nèi)多出一套真空排水裝置，通常情況下是由液位控制自動(dòng)啟動(dòng)排水，必要時(shí)也可由員工手動(dòng)啟動(dòng)，同時(shí)為了減少真空系統(tǒng)的故障可能性，商鋪廢水的初級(jí)隔油是必須的；最麻煩的應(yīng)屬商鋪直接提升系統(tǒng)，商戶不僅需要自購(gòu)廢水提升設(shè)備，還需要對(duì)該設(shè)備及廚房?jī)?nèi)的排水溝、集水井定期保養(yǎng)和清理。而且真空排水系統(tǒng)如果出故障了可以找物業(yè)管理方出面解決，但商戶自己的設(shè)備出故障了那只能自行解決。

3、物業(yè)管理便利性

對(duì)物業(yè)管理而言，重力流和商鋪直接提升系統(tǒng)的維護(hù)便利性也沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，主要工作只在隔油設(shè)備及其零部件的保養(yǎng)之上；其次是溝、井二次提升系統(tǒng)，定期對(duì)排水溝，集水井的清掏保養(yǎng)以及對(duì)提升泵的維護(hù)檢修還是相對(duì)比較繁瑣的。最麻煩的是真空排水系統(tǒng)，除了需經(jīng)常對(duì)真空管道排氣疏通、對(duì)真空泵維護(hù)保養(yǎng)、對(duì)電子控制設(shè)備監(jiān)控調(diào)試以外，由于餐飲從業(yè)人員對(duì)真空排水系統(tǒng)的不重視以及操作不規(guī)范引起的系統(tǒng)癱瘓問(wèn)題使得物業(yè)管理難度加大。

4、公共環(huán)境衛(wèi)生性

總體來(lái)說(shuō)，重力流和真空排水系統(tǒng)都屬于比較清潔，比較衛(wèi)生的，無(wú)論是對(duì)購(gòu)物中心的公區(qū)還是商鋪內(nèi)的廚房，在正常情況下都不會(huì)有不好的影響。然而二次提升系統(tǒng)和商鋪直接提升系統(tǒng)則有所欠缺。二次提升系統(tǒng)必須在商鋪外的區(qū)域設(shè)置集水井，盡管可以放在后勤區(qū)域，但是對(duì)公共區(qū)域多少會(huì)有點(diǎn)影響，而且還需要設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)，否則該區(qū)域內(nèi)會(huì)出現(xiàn)異味；商鋪直接提升系統(tǒng)則是對(duì)廚房環(huán)境造成一定的影響，因?yàn)樗粌H占了廚房一隅用來(lái)蓄餐飲廢水，在運(yùn)行過(guò)程中還會(huì)發(fā)出噪聲給廚房環(huán)境帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

5、小結(jié)

綜上所述，我們不難發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)重力流在各個(gè)指標(biāo)里面都排在了第一位，所以在有條件的情況下優(yōu)先選擇該系統(tǒng)。

以下以項(xiàng)柏盈經(jīng)典案例——蘇州方圓里項(xiàng)目下沉廣場(chǎng)的排水方案

外立面效果圖（design by BYDC）

下沉廣場(chǎng)效果圖（design by BYDC）

下沉廣場(chǎng)建筑平面圖

由上圖可見(jiàn)，下沉廣場(chǎng)周邊一圈為沿街鋪，被通道分割成獨(dú)立的5塊區(qū)域。商鋪后有一條后勤走道，再往后是設(shè)備用房、物管用房和停車庫(kù)。原設(shè)計(jì)此處僅為沿街零售鋪，無(wú)餐飲排水需求；后勤通道內(nèi)有一條排水溝，主要用來(lái)收集蒸汽管疏水閥后的凝結(jié)水以及地面廢水，排水溝連接著集水坑。該下沉廣場(chǎng)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)為梁板式筏板基礎(chǔ)。

下沉廣場(chǎng)業(yè)態(tài)落位圖

以上為該項(xiàng)目的業(yè)態(tài)落位圖，黃色區(qū)域?yàn)橄鲁翉V場(chǎng)的沿街鋪，業(yè)態(tài)均為餐飲，紅色區(qū)域分別是超市，健身泳池及健身房。

經(jīng)過(guò)對(duì)原建筑及結(jié)構(gòu)圖紙的研究，由于下層廣場(chǎng)下無(wú)地下室，則這些餐飲商鋪的廢水無(wú)重力排水的條件。在摸底時(shí)還發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)后勤通道排水溝只剩下變形縫以西的一段，商鋪邊上的集水井也都未設(shè)置，只有后勤區(qū)域內(nèi)的兩個(gè)集水井。

最初考慮采用溝、井二次提升系統(tǒng)的排水方案，有排水溝的將商鋪內(nèi)廢水排至排水溝中，再匯總至集水井后提升至隔油池內(nèi)；無(wú)排水溝的通過(guò)敷設(shè)排水管匯總后排至集水井。但此方案存在以下兩個(gè)問(wèn)題：

A、基礎(chǔ)筏板無(wú)法開(kāi)挖埋設(shè)排水管的管溝；

B、超市及健身房不允許有明露的排水管穿越其鋪內(nèi)范圍。

所以在南面的8間商鋪溝、井二次提升方案不可行，東北角的4間商鋪也無(wú)法通過(guò)埋地排水管來(lái)實(shí)現(xiàn)溝、井二次提升系統(tǒng)排水。但是如果全部采用商鋪直接提升流方案又會(huì)出現(xiàn)以下三個(gè)問(wèn)題：

A、現(xiàn)有排水溝和集水井浪費(fèi)；

B、為了設(shè)置廚房?jī)?nèi)的小型集水坑，部分廚房區(qū)域抬高以后凈高無(wú)法滿足蘇州食藥監(jiān)對(duì)廚房?jī)舾?.5米的要求。

C、商鋪工程交房條件的缺陷（商鋪需自行設(shè)置及管理鋪內(nèi)排水裝置）會(huì)對(duì)招商產(chǎn)生影響。

因此綜合考慮以上因素，最終確定的方案為采用兩套餐飲廢水排水系統(tǒng)，三種不同的處理方式。具體如下：

1）西北角自帶排水溝的商鋪，利用排水溝采取二次提升系統(tǒng)排水，商鋪內(nèi)餐飲廢水直接排入該排水溝內(nèi)，再通過(guò)現(xiàn)有集水井內(nèi)的提升設(shè)備加壓送至新增的隔油間內(nèi)，處理后排放?，F(xiàn)場(chǎng)無(wú)需另外開(kāi)挖溝井。

2）東北角無(wú)排水溝的商鋪，在后勤通道內(nèi)設(shè)成品的排水槽，置于地面上。排水槽由兩端開(kāi)始起坡，坡向中間，并于該處附近避開(kāi)地梁的位置開(kāi)挖一個(gè)1200*800*800的小型集水井。商鋪內(nèi)餐飲廢水排到不銹鋼排水槽內(nèi)，通過(guò)排水槽排至集水井，再提升至新增的隔油間內(nèi)。

3）南邊被健身房和超市包圍的8間商鋪采用商鋪直接提升流，于廚房區(qū)域設(shè)置微型集水井，規(guī)定所需提升設(shè)備的參數(shù)并預(yù)留壓力排水管接駁口，商鋪內(nèi)廢水直接提升至隔油池內(nèi)。

在給出排水設(shè)計(jì)方案的同時(shí)也提醒甲方此方案主要注意事項(xiàng)：

• 餐飲排水用集水坑及排水溝內(nèi)會(huì)有異味，且設(shè)備使用易受影響，物業(yè)需定期清洗水坑、水溝，并對(duì)提升設(shè)備定期檢測(cè)養(yǎng)護(hù)保證2臺(tái)設(shè)備均完好。

• 招商時(shí)對(duì)采用直接提升系統(tǒng)的商戶明確告知鋪內(nèi)排水方案，并要求其采購(gòu)和維護(hù)其鋪內(nèi)設(shè)備。

餐飲排水系統(tǒng)的方案，在滿足功能使用的前提下，同時(shí)需考慮成本造價(jià)、管理維護(hù)的便利性、整體能耗和項(xiàng)目的商業(yè)價(jià)值。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，需考慮以下幾點(diǎn)建議：

• 對(duì)于新建商業(yè)項(xiàng)目，在商業(yè)定位及業(yè)態(tài)布局時(shí)，需充分考慮餐飲商鋪的數(shù)量及位置，并預(yù)留足夠的排水條件；對(duì)于改建商業(yè)項(xiàng)目，往往原規(guī)劃的餐飲數(shù)量較少，因此在改建過(guò)程中，需結(jié)合實(shí)際情況選用上文所述的四種排水方式以滿足餐飲的實(shí)際需求；

• 由于購(gòu)物中心商業(yè)樓層的價(jià)值較高，建議將購(gòu)物中心的隔油間按區(qū)域集中設(shè)于地下車庫(kù)或室外，而非對(duì)應(yīng)餐飲鋪的下一層；而且按區(qū)域集中設(shè)置后，可以有效減少隔油設(shè)備的數(shù)量，降低一次采購(gòu)成本。對(duì)于高樓層的餐飲排水，可以在排水立管底部以上設(shè)消能裝置。若隔油池設(shè)置在地下室，建議均勻布置，充分利用車庫(kù)非車位空間；

• 避免重力排水橫管敷設(shè)過(guò)長(zhǎng)。由于重力排水管都需要坡度，且無(wú)法向上翻繞其他機(jī)電管線，所以一段很長(zhǎng)的排水橫管將直接影響到購(gòu)物中心的凈高，降低購(gòu)物中心品質(zhì)。因此排水立管需在設(shè)計(jì)時(shí)根據(jù)實(shí)際情況盡可能做到均布；

• 當(dāng)新增餐飲鋪時(shí)，如餐飲廢水排入原設(shè)計(jì)的隔油池內(nèi)，則需要復(fù)核原隔油池的處理量能否滿足變更后的餐飲廢水處理需求。

• 避免餐飲排水管選用PVC系列的塑料管，由于PVC的耐高溫性能較差，且一般都為膠接，長(zhǎng)時(shí)間接觸高溫廢水后較容易引起管道和膠頭的老化，導(dǎo)致管道破裂或者接縫處漏水。所以廚房排水管道建議采用柔性排水鑄鐵管或者frpp（玻纖增強(qiáng)聚丙烯管）等耐高溫管材。