用了十多天的時(shí)間，做了幾塊臘肉。

其實(shí)就是把肉腌制好了放在一邊陰涼處風(fēng)干，簡(jiǎn)易版，不耽誤做任何事情。

但時(shí)間還是伴隨著臘肉里的水份慢慢消失不見(jiàn)。

收獲幾塊美味兒漂亮臘肉的同時(shí)，也收獲小小的成就感。

用料

1.五花肉洗凈，晾干。放入盒子里

2.生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻

3.約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過(guò)了一夜

4.再過(guò)一天后，稍見(jiàn)發(fā)亮

5.過(guò)了兩三天，見(jiàn)肉收緊，稍稍出油

6.約一周后，可見(jiàn)泛出很多油，就可以了

7.取一塊洗凈，放盤(pán)上，入蒸鍋蒸30-40分鐘

8.切片即可直接食用

冬天正是自制臘肉、臘腸的最好時(shí)節(jié)，自己動(dòng)手做的臘味，干凈衛(wèi)生，吃的放心，趁現(xiàn)在做起來(lái)，等到過(guò)年就可以和親朋好友一起分享勞動(dòng)果實(shí)啦！

【風(fēng)吹醬肉】

風(fēng)吹醬肉嘛，自然要被風(fēng)吹才行的，該說(shuō)說(shuō)“風(fēng)吹”的事，我是在比較潮濕的南方陽(yáng)臺(tái)上晾起來(lái)的，通風(fēng)不及完全露天的好，用了15天左右“風(fēng)吹”；如果在干燥或者露天的地方晾，時(shí)間可縮短的。

用料：

后腿肉2800克，帶皮

郫縣豆瓣醬200克左右

鹽適量

辣椒末2大勺

花椒末1大勺

胡椒末1大勺

五香粉1/2大勺

做法：

1、肉洗好后，略晾干表層水份；

2、兩面各抹上一層鹽；

3、放置兩天，中間倒幾次腌出來(lái)的水；

4、在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來(lái)晾1天；

5、調(diào)調(diào)料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調(diào)均勻；

6、用勺子往肉上抹，晝抹到各個(gè)細(xì)節(jié)，抹均勻；

7、繼續(xù)腌3天，中間要去翻幾次身，倒幾次腌出來(lái)的水；

8、掛起來(lái)，注意還可能往下滴調(diào)料啥的，地面可鋪上報(bào)紙啥的。這是剛掛的時(shí)候；

9、10-15天后，就差不多了，喜歡再干一些的，再等幾天吧，不過(guò)不要太干了，因?yàn)樽龅牟⒉皇歉砂腿猓?/p>

10、用水沖洗表面的灰塵啥的，煮煮就可以切了。

【媽媽牌自制香腸/臘腸】

媽媽做的香腸深受大家喜歡。有次一個(gè)飯店老板特地請(qǐng)媽媽教大廚制作。每次做香腸，鄰居們都過(guò)來(lái)學(xué)，學(xué)會(huì)后就一起做，邊說(shuō)笑邊灌，熱鬧得很。每年冬天都要從家里帶走不少。授之以魚(yú)不如授之以漁，這次回家參與制作，想吃時(shí)就可以自己做啦。

用料：

去皮豬肉10斤

腸衣1.5斤

60°白酒60ml

鹽50-60g

糖3湯匙

雞精1湯匙

鹵料粉半湯匙

做法：

1、豬肉切成大片，拌上剩下所有調(diào)料，拌勻；

2、用一個(gè)礦泉水瓶子，剪下瓶口作為漏斗；

3、把腸衣一頭用線綁住打結(jié)；另一頭套在瓶口上，用線綁住套牢，把肉塞進(jìn)腸衣內(nèi)，每隔一段用線扎住，再用牙簽或針在香腸上扎眼排氣；

4、掛在檐下晾干，有陽(yáng)光最好，20天后即可。

小貼士：

1、豬肉最好帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉；

2、10斤肉用1.5斤腸衣正好；

3、鹵料粉可以用五香粉，王守義十三香等。

教大家的是簡(jiǎn)易版本的煙熏臘肉，這種也叫急火臘肉，這種做法雖然莫得鄉(xiāng)壩頭那種慢火熏出來(lái)的臘肉味道長(zhǎng)，但能在城里面把臘肉熏出來(lái)我就已經(jīng)很滿(mǎn)足了！

吹了兩三天的風(fēng)吹肉

橘子殼、核桃殼、花生殼、柏樹(shù)枝

放上肉，開(kāi)小火熏

一小時(shí)翻一次面，總共熏四個(gè)小時(shí)

薰好了

掛起繼續(xù)吹幾天北風(fēng)就可以吃了