蝦醬，對(duì)于咱喜歡吃海鮮的大連人來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是再熟悉不過(guò)的了。其實(shí)蝦醬也不是全部都是海蝦做的，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是吃蠓的季節(jié)，不要單單的炒雞蛋，蠓蝦醬才是超級(jí)美味。

那么，怎樣自制蝦醬呢?

原料選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蜢子蝦，市場(chǎng)現(xiàn)在應(yīng)該都有賣的（想吃的抓緊，過(guò)了這一陣就沒(méi)有了），用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。準(zhǔn)備好后就可以開始制作了。

1、先將蠓蝦剁碎，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒。

2、不要裝得太滿，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，老百姓也叫二細(xì)鹽，市場(chǎng)上有賣的，因?yàn)闆](méi)有提純，腌制東西比鹽面香（家里的細(xì)鹽也可以）。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發(fā)霉，太多會(huì)太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些。多數(shù)大連人都是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，如果每一次做防止它發(fā)霉就稍多放點(diǎn)，做幾次就會(huì)掌握好的。

3、放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽(yáng)光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬(wàn)注意不要讓臟東西落在上面。日照充足的話一個(gè)星期就可以吃了，最長(zhǎng)也不過(guò)半個(gè)月。

你要是沒(méi)買到這茬蠓蝦，你可以用蝦肉或蝦頭做。蝦肉醬，要注意把蝦搗的細(xì)一點(diǎn)，如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之后將蝦頭剁碎，后面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。

據(jù)專業(yè)做蝦醬的工廠師傅介紹蝦醬好壞是這樣看的：

一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚，鹽度適中。

二級(jí)品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級(jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多。

蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實(shí)這才是最地道的吃法了。1蜢子蝦醬炒雞蛋

2蜢子蝦醬熥雞蛋

3蝦醬窩頭

4把醬加蛋蒸熟蘸醬吃

5蝦醬蒸豆腐

想要做出好咱又美味的蝦醬肯花是要花功夫的，相信大家肯定能夠獨(dú)自制做出好吃的蝦醬，這個(gè)周末就操練起來(lái)，現(xiàn)在野菜也都悄悄長(zhǎng)出來(lái)了，聽說(shuō)蝦醬和野菜更配喲。