郝銘鑒語(yǔ)文學(xué)堂 2018-01-22

剛辦《咬文嚼字》時(shí)，曾查過(guò)飯店的菜譜用字，整整查了100家。其中有五星級(jí)大賓館，也有街頭小攤檔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一家的菜譜沒(méi)錯(cuò)。菜譜是錯(cuò)別字泛濫的重災(zāi)區(qū)。
    錯(cuò)得最離譜的，也許是“墨魚(yú)”。紅燒墨魚(yú)、爆炒墨魚(yú)仔、雪菜墨魚(yú)、墨魚(yú)燒肉……，只要菜名中有“墨魚(yú)”的，清一色成了“目魚(yú)”。出現(xiàn)這一差錯(cuò)，可能是受到“比目魚(yú)”的干擾；但更重要的原因，恐怕還是貪圖方便?！澳弊钟?5畫(huà)，“目”字只有5畫(huà)，而且兩字讀音相近，符合同音替代的慣例。久而久之，人們習(xí)非成是，反而認(rèn)為就該寫(xiě)成“目魚(yú)”。

    “墨魚(yú)”又稱“墨斗魚(yú)”，它的得名無(wú)疑和體內(nèi)的“墨斗”有關(guān)。墨魚(yú)體內(nèi)的這個(gè)囊狀物，能分泌出黑色的液體，在遇到危險(xiǎn)時(shí)把水?dāng)嚋啠梢杂行У匮谧o(hù)自己脫身。寫(xiě)成“目魚(yú)”，讓人莫名其妙。

    “墨魚(yú)”的學(xué)名是“烏賊”?！盀酢币彩悄囊馑?。那么為什么稱它為“賊”呢？有一種挺有趣的說(shuō)法：舊時(shí)社會(huì)上的不法之徒，在借別人錢(qián)物時(shí)，用墨魚(yú)的“墨汁”寫(xiě)借據(jù)，剛寫(xiě)下時(shí)字跡清晰，三五天后便由深變淺，最后了無(wú)痕跡。不法之徒憑此賴賬。這種無(wú)良行徑，和盜賊無(wú)異，“墨魚(yú)”從此便背上了“烏賊”的惡名。

    其實(shí)，這是民間的一種附會(huì)的說(shuō)法?！盀踬\”之所以稱為“烏賊”，同樣和寫(xiě)別字有關(guān)。“烏賊”本應(yīng)寫(xiě)作“烏鲗”，魚(yú)字旁加一個(gè)規(guī)則的“則”，讀音是zéi。這是一個(gè)高度冷僻的字，一般人不會(huì)寫(xiě)，于是便用同音字“賊”來(lái)代替?！盀貅尅本瓦@樣被污名化，成了“烏賊”，如今成了學(xué)名。墨魚(yú)有知，一定會(huì)大呼冤枉的。
    說(shuō)到墨魚(yú)，順便說(shuō)說(shuō)魷魚(yú)。魷魚(yú)在菜譜上，常被誤寫(xiě)為“尤魚(yú)”。很多人分不清墨魚(yú)和魷魚(yú)，這也難怪，它們確有相似之處。這兩種魚(yú)都是頭足綱的軟體動(dòng)物，但一個(gè)屬烏賊科，一個(gè)屬槍烏賊科，“槍烏賊”是魷魚(yú)的學(xué)名。兩種魚(yú)最大的區(qū)別是：第一，魷魚(yú)的形體較墨魚(yú)長(zhǎng)。第二，墨魚(yú)的介殼大，放在水上如一條小船，俗稱烏賊骨，中藥稱海螵蛸。它和烏龜殼、雞內(nèi)金一樣，都是中藥藥材，我小時(shí)候經(jīng)常有人上門(mén)來(lái)收購(gòu)。第三是口感明顯不同，墨魚(yú)肉厚實(shí)緊致，經(jīng)得起文火煎熬，所以可以做“墨魚(yú)大?”；魷魚(yú)則顯得脆嫩，菜譜上常見(jiàn)的菜是“芹菜炒魷魚(yú)”。