今天，發(fā)生了一件令全球餐飲界和各國(guó)食客痛心疾首的新聞： 當(dāng)代最偉大的國(guó)寶級(jí)廚師－ Paul Bocuse “博古斯” 離世了，享年91歲！

法國(guó)內(nèi)政部部長(zhǎng)Gerard Collomb首先發(fā)文紀(jì)念：當(dāng)代最偉大的廚師 Paul Bocuse， 博古斯于今天永遠(yuǎn)地離開(kāi)了我們。他代表了法國(guó)廚藝的最高殿堂，  生的偉大死的光榮！

 Paul Bocuse，保羅博古斯，自1965年以來(lái)， 連續(xù)54年獲得米其林三星的最高榮譽(yù)， 更獲得了法國(guó)國(guó)家政府特別頒發(fā)的“MOF” 的稱(chēng)號(hào)（法國(guó)最佳工匠）！  同時(shí)他也被藍(lán)帶協(xié)會(huì)授予終身主廚的榮譽(yù)，也是?？品茝N皇國(guó)際名廚協(xié)會(huì)的名譽(yù)主席。

全球各大主流媒體也競(jìng)相發(fā)文，表示對(duì)這突如其來(lái)的不幸感到震驚， NEW YORK TIME《紐約時(shí)報(bào)》， 歐洲時(shí)報(bào)， 都用“Breaking NEWS”做頭版頭條：

今天讓我們一起來(lái)緬懷這位大師

有一個(gè)獎(jiǎng)，像諾貝爾一樣以個(gè)人名字命名，像奧林匹克一樣以競(jìng)技而奪冠。

這就是：Bocuse d'Or 烹飪大賽！ 在法國(guó)，你可以不知道路易十四是誰(shuí)，但你必須記得 博古斯 這個(gè)廚子！

The godfather of the cook

廚師屆的教父，米其林管他叫爸爸！

1954年后，米其林成了他的個(gè)人傳記，1987年后，米其林干脆只能跟著他的指引去出版直至今日。他的名字叫做：Paul Bocuse，創(chuàng)立了Bocuse d'Or（博古斯）！

總結(jié)“教父”的一生傳奇，你就知道傳奇不是誰(shuí)都能擔(dān)綱的。當(dāng)然今天的目的不只是介紹傳奇，而是建議中國(guó)烹飪***就地解散，免得走了國(guó)足老路：

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廚 師 屆 的 馬 龍 白 蘭 度

Paul Bocuse全家都是廚子。至今在全球擁有20家餐廳，在法國(guó)里昂開(kāi)辦了自己的法式廚藝學(xué)校，順便創(chuàng)辦了“Bocuse d'Or”世界法式西餐大賽。就是這樣一個(gè)開(kāi)著連鎖餐飲，創(chuàng)辦了一個(gè)新東方的老頭，卻被全球廚子稱(chēng)為：教父：

到了法國(guó)，與其去收集米其林餐廳，還不如直接嘗試至尊經(jīng)典，畢竟榜樣的力量是無(wú)限的；

●  先說(shuō) “教父” 的廚藝：

27歲那年受到當(dāng)時(shí)法國(guó)總統(tǒng)密特朗的邀請(qǐng)，前往愛(ài)麗舍宮準(zhǔn)備晚宴，3天之后法總統(tǒng)決定授予他Bocuse，MOF的稱(chēng)號(hào)（法國(guó)最佳工匠）！  同時(shí)他也被藍(lán)帶協(xié)會(huì)授予終身主廚的榮譽(yù)：

想當(dāng)年，一道“法式酥皮奶油黑菌濃湯”和“普羅旺斯蔬菜雜燴”讓令全世界為之瘋狂，可貴的每一道餐都是他的原創(chuàng)：

●  再說(shuō)“ 教父 ”的餐廳和學(xué)校：

50多年來(lái)，他已然成為了米其林三星的標(biāo)準(zhǔn)，而且是最高段位,不僅如此，就連他的學(xué)生也是米其林三星的專(zhuān)業(yè)戶(hù)!  不過(guò)他的學(xué)生Eckart Witzigmann更出名的是：名列世紀(jì)四大廚(Chefs of the Century)。

●   最后說(shuō) “教父” 的精力：

他生前雖然年過(guò)90歲，但“老當(dāng)益壯”，在有3個(gè)老婆的情況下仍舊是大賽的評(píng)委。教父的至理名言是他父親給到的：“Paul，記住做個(gè)快樂(lè)的廚師，別只是想著錢(qián)，錢(qián)遲早會(huì)有，但不快樂(lè)你就堅(jiān)持不住?！?/span>

看看爸爸的高盧雄雞，你就知道：男人絕不能不舉！這就是態(tài)度！

The spirit behind the present matters most,not the present itself

偉大的不是名字，而是偉大本身。

Paul Bocuse的偉大不在于他做了那么大事業(yè)，而是因?yàn)槿澜绲膹N師覺(jué)得這是正確的事業(yè)，所以追隨，所以努力。（當(dāng)然可能不包括娶3個(gè)老婆，如果你在法國(guó)用餐，很可能現(xiàn)在是他的大太太在幫忙接待......）

法國(guó)可以沒(méi)有米其林，但法國(guó)不能沒(méi)有博古斯（BOCUSE D’OR），接下來(lái)幫大家普及下這個(gè)廚師界的奧斯卡獎(jiǎng)（米其林的大廚都是從這里出來(lái)的好嗎？?。。?/span>

如果說(shuō)世界級(jí)的頂級(jí)廚師有什么愿望？ 那就是參加Paul Bocuse創(chuàng)辦的Bocuse d'Or博古斯世界烹飪大賽，并且成功捧著小金人回家開(kāi)餐廳:

捧著博古斯世界烹飪大賽的小金人回家很多頂級(jí)廚師一生的夢(mèng)想！

Paul Bocuse的設(shè)定的比賽會(huì)給你2年時(shí)間準(zhǔn)備，同時(shí)讓你集結(jié)你的隊(duì)友。但最后總給你的感覺(jué)，時(shí)間還是不夠。因?yàn)檫@個(gè)比賽會(huì)讓你在2年時(shí)間內(nèi)不斷的競(jìng)技，直到你發(fā)揮出你史無(wú)前例的潛能，這就是這項(xiàng)大賽的魅力所在：

博古斯世界烹飪大賽每2年都會(huì)在不同的國(guó)家舉行， 上一次的亞洲區(qū)選拔賽是在上海；

Bocuse d'Or創(chuàng)立至今，通過(guò)60個(gè)國(guó)家2年競(jìng)賽，最終選出24個(gè)國(guó)家會(huì)最終進(jìn)入決賽，比賽要求參賽隊(duì)伍在5小時(shí)35分鐘內(nèi)，使用指定的食材，制作一道肉菜和一道魚(yú)肴：

肉菜需要能展現(xiàn)廚師所代表的國(guó)家地域特色，并擺放在托盤(pán)（Tray）上，而魚(yú)肴需則需要用到至少50%比例的蔬菜，并且呈現(xiàn)于餐盤(pán)（plate）里：

做大拼盤(pán)的同時(shí)，你還要隨時(shí)準(zhǔn)備好變成小拼盤(pán)，藝術(shù)感絲毫不能減少；

大賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)賽前就已經(jīng)確定，主要考察廚師的烹飪技術(shù)和菜品完成的味道。其中“味道”占40分，擺盤(pán)呈現(xiàn)20分，肉菜中的地域特色和魚(yú)菜中的蔬菜運(yùn)用占20分，技術(shù)和環(huán)境可持續(xù)方面10分，衛(wèi)生10分。

正因?yàn)锽ocuse d'Or的公開(kāi)、公正，所有才會(huì)被全世界的廚師擁護(hù)，同時(shí)成為了一項(xiàng)被傳承的競(jìng)技比賽！

今晚屬于博古斯，全球的廚師都應(yīng)脫下帽子，向他致敬。因?yàn)樗屛覀冎缽N師的競(jìng)技不是比賽，而是讓我們不斷的成長(zhǎng)。

明天法國(guó)應(yīng)該會(huì)降下半旗緬懷～

一代大師走好

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