“燉豬蹄”少了這一步難怪會(huì)不好吃，半數(shù)人都做錯(cuò)了

許多朋友愛吃豬蹄，肉食品牌諸如波尼亞、喜旺或者是萬香齋做的豬蹄子各有各的特點(diǎn)，但是必須承認(rèn)，做好的豬蹄子的確味美但價(jià)格不便宜，如果我們也能做出來那么好吃的豬蹄子就好了。其實(shí)，大家都知道，生豬蹄的價(jià)格差不多是熟的一半都不到，自己買回來做的話一方面更加安全衛(wèi)生，另一方面也非常實(shí)惠。今天，我們就看看，豬蹄子該怎么做，如果少了這一步，那就真的出不來味道了。

一浸泡：豬蹄子放在水中浸，能夠浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬蹄子切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

三燒制：這是紅燒豬蹄的關(guān)鍵步驟。必定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根結(jié)底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡(jiǎn)略，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不行，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最終的收汁和賣相。

四收汁：對(duì)成品感官和滋味有很大影響。必定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

接下來，介紹一個(gè)獨(dú)門紅燒豬蹄做法：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。

2. 放入豬蹄切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。

5. 水收干后起鍋。 紅燒豬蹄我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。