問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，你愛(ài)吃炒牛河嗎？
或者說(shuō)，你去到大排檔夜宵的時(shí)候，
會(huì)毫不猶豫地跟老板說(shuō)要份炒牛河嗎？
人們常說(shuō)，考驗(yàn)一家大排檔的真正實(shí)力和水平，
可以從一道干炒牛河中，完全體現(xiàn)出來(lái)！
如果一家大排檔，連牛河都沒(méi)炒好，
你還旨意它其他的東西會(huì)十分美味？
于是前段時(shí)間，我們花了足足3天時(shí)間，
跑遍了東莞過(guò)半的鎮(zhèn)區(qū)，
就是為了找尋東莞最好味的炒牛河！
事不宜遲，趕緊來(lái)看看我們這份研究報(bào)告！
干炒牛河
學(xué)名：炒牛河
出生地：廣州沙河鎮(zhèn)
出生時(shí)間：明末清初時(shí)期
口感特點(diǎn)：色澤油潤(rùn)亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無(wú)汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富
測(cè)評(píng)地區(qū)：東莞各鎮(zhèn)區(qū)
經(jīng)過(guò)探索總結(jié)出：鑊氣夠、干身、上色均勻、芽菜爽脆、牛肉夠入味夠嫩但不失嚼頭、河粉不黏不散。
不過(guò)，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)洋蔥的甜能很好地中和牛河的膩，而且還能增加口感，久而久之很多人就愛(ài)上了這種搭配！
牛肉要選牛霖肉，師傅的刀功也是關(guān)鍵，牛肉的大小、厚度是否均勻，一定程度上會(huì)影響體驗(yàn)。就連配菜也要切得剛剛好！
切好的牛肉要經(jīng)簡(jiǎn)單的腌制，腌制時(shí)間上也要把握好，腌的時(shí)間不夠，牛肉不入味；時(shí)間太長(zhǎng)，腌太過(guò)了，味道和口感都差。
牛肉先用熱水過(guò)一輪！再過(guò)油，師傅三兩下手勢(shì)，一分鐘不到的時(shí)間，就要撈起瀝油！
干炒：首先要做到干身，油量的把握最為關(guān)鍵。
上色均勻：過(guò)程需要不停地翻炒，停頓一秒都是不允許的。一碟夠干身的牛河，出鍋后，鍋是基本看不到一層油花的。
干炒牛河，作為大排檔的必點(diǎn)菜式！它代表著一種飲食文化，就好比你看到臭豆腐會(huì)想起湖南長(zhǎng)沙，看到熱干面就會(huì)想起武漢，而當(dāng)你看到干炒牛河時(shí)就會(huì)想起整個(gè)廣東，甚至是東莞！
這一次，我們探訪了20多家餐廳，吃了20多碟干炒牛河之后，選出了最有代表性的11家做比較，給大家一個(gè)指引和參考：
相信厚街吃貨肯定都知道彩姨，店開了30多年了，二樓的冷氣十足，夏天吃個(gè)宵夜十分舒適，不得不說(shuō)，她家的干炒牛河吃過(guò)都'返尋味'！
總體感覺(jué)，河粉的大小適中，牛肉的鮮嫩，短蔥吸油，長(zhǎng)蔥調(diào)味，配上爽脆的芽菜，一口咬下去爆汁，回味無(wú)窮，極力推薦！
外觀：上色均勻，顏色偏深，看著干爽
口味：味道剛好，不重不淡，鍋氣很足，即便放涼了還是能聞到一絲鍋氣的溫存
口感：干爽；沙河粉彈牙，有嚼勁；牛肉嫩滑、無(wú)筋；芽菜爽甜，整體不感油膩
推薦指數(shù)：★★★★★
厚街中心街與白濠沿河一街交叉口西30米
傳說(shuō)中，真正正宗的干炒牛河是要顛鍋顛夠100下！小編親自數(shù)了下，100+，妥妥的，難怪這么好吃！而且這家店開了近三十年，是二小同學(xué)仔的集體回憶！
外觀：上色均勻，顏色偏淡，看著濕濕的
口味：河粉味道偏淡，但牛肉味道十足，夾著一起味道剛好，鍋氣很足
口感：相對(duì)芽菜很多，很爽脆，牛肉真的超級(jí)嫩滑又多，而且河粉很長(zhǎng)，不是碎的那種
石碣鎮(zhèn)沙王路劉屋沙洲村綜合樓北150米
小編親自深入廚房，看到師傅炒牛河的全過(guò)程，每一道工序都井井有條，新鮮出爐的這碟干炒牛河看著就吸引！據(jù)說(shuō)老板為了用心給大家最好的，從160斤大胖子變成了140斤的小胖子！
外觀：上色均勻，顏色偏深
口味：河粉相對(duì)短而寬，配上青椒、蘿卜絲、芽菜，味道綜合起來(lái)剛剛好
口感：河粉很滑，有米香，牛肉有驚喜，無(wú)筋，腌得剛剛好。不過(guò)整體稍偏油，但味道不錯(cuò)！蘿卜爽脆爽脆的，很過(guò)癮！
推薦指數(shù)：★★★★
萬(wàn)江金曲路金泰工業(yè)區(qū)附近（北大資源·御灣東）
啟祥不用多介紹，大家都知道已經(jīng)有20多年歷史了，它見證著這條街的無(wú)限風(fēng)光與失意落寞！再次經(jīng)過(guò)去試試干炒牛河。
不知道是當(dāng)時(shí)太餓還是很久沒(méi)吃這里的干炒牛河，就是邊吃心里邊默念不下3遍好好吃，整個(gè)人都滿足了。
外觀：上色均勻，顏色偏深
口味：端上桌時(shí)，一股帶著煙火氣的香味直沖鼻腔。牛肉經(jīng)過(guò)大火快炒，鮮味和水分都完美鎖住。牛肉口感鮮嫩多汁，有一種在吃菲力牛扒的感覺(jué)。
口感：河粉干爽有韌道，而且一點(diǎn)都不覺(jué)得油膩。牛肉口感鮮嫩多汁，有一種在吃菲力牛扒的感覺(jué)！
推薦指數(shù)：★★★
東城區(qū)花園新村花園路138號(hào)
二小開了也快30年了，被石龍人無(wú)比嫌棄，完全說(shuō)不出哪里好，但一到時(shí)候就會(huì)像磁鐵一樣被吸引過(guò)去。對(duì)于這份干炒牛河還是有點(diǎn)小失望，味道一般！
這里的味道見仁見智，朋友一邊吃一邊吐槽，我反問(wèn)她，既然這么嫌棄，為什么還要推薦我來(lái)吃？她說(shuō)她也不知道什么原因，大概是情懷吧，十幾年來(lái)習(xí)慣了。
外觀：上色不太均勻，顏色有深有淺
口味：味道還算可以，沒(méi)有配菜的搭配，就河粉跟牛肉，有點(diǎn)膩
口感：吃起來(lái)黏黏的，沒(méi)有很干爽，牛肉還行，就是不太嫩
推薦指數(shù)：★★
石龍鎮(zhèn)石龍頭旗下街，可導(dǎo)航至龍聯(lián)小學(xué)正門
這間開了7年左右，總聽到有人介紹，于是，一到店我們就點(diǎn)了份“炒貴刁”，也就是我們說(shuō)的炒粿條。聽說(shuō)在新加坡炒粿條是被稱為國(guó)民美食的哦~
老實(shí)說(shuō)，這個(gè)味道我真不太會(huì)形容，后來(lái)問(wèn)過(guò)師傅才知道是加了生、老抽、糖水和半份雞粉調(diào)的粿汁炒的。朋友一直喜歡吃這家，不過(guò)，小編親測(cè)，有點(diǎn)吃不慣~
外觀：上色均勻，顏色偏淺
口味：味道中規(guī)中矩，不過(guò)吃起來(lái)有點(diǎn)不一樣，相對(duì)干油了一點(diǎn)，不是干爽的那種~
口感：不是傳統(tǒng)的配菜，很少看到用芥蘭炒，口感有點(diǎn)神奇
東城區(qū)渦嶺商業(yè)街126號(hào)東林潮汕砂鍋
東莞老飯店，本地人還是很喜歡過(guò)來(lái)喝早茶，不過(guò)午市和晚市依舊很多人，出品質(zhì)量還是可以的，不過(guò)這份干炒牛河不算很吸引人。
外觀：上色均勻，顏色偏深
口味：河粉挺入味，就是牛肉很少，芽菜也很少，整盤都是河粉
口感：比較干，但是河粉還是爽滑的
東城區(qū)君豪商業(yè)中心6樓，或直接導(dǎo)航東莞老飯店
維港星光港式小廚，一直以來(lái)，個(gè)人覺(jué)得他的每一份出品都挺不錯(cuò)，這份干炒牛河作為菜式之一，相對(duì)于其他菜式來(lái)說(shuō)，出品遜色一些，總體來(lái)說(shuō)，個(gè)人覺(jué)得中規(guī)中矩！
外觀：上色均勻，顏色偏深
口味：帶有黑椒味，鍋氣很夠，味道調(diào)得剛好
口感：河粉是水晶粉，牛肉很大塊而且夠嫩，一眼望去盡是牛肉，料很足，配上韭黃，整體口感很爽
東城東路康景臺(tái)C1021B地鋪
這家店可不單單是一家飯店，更是一個(gè)吃香港風(fēng)味特色小食的好地方。聽說(shuō)，老板是香港人，10多年來(lái)堅(jiān)持良好的出品。因?yàn)榕R近珠三角環(huán)線高速，不少香港來(lái)的大貨車司機(jī)都會(huì)來(lái)捧場(chǎng)，一坐就坐到晚上打烊。老板都會(huì)稱呼他們?yōu)?師兄'。
具備色香味俱全，讓人怎么都吃不厭這道簡(jiǎn)單但不一般的美食。個(gè)人覺(jué)得，去吃過(guò)了，估計(jì)它會(huì)成為你的飯?zhí)?。滴~宵夜飯?zhí)每ǎ?/strong>
外觀：上色均勻，外表干身
口味：牛肉夠入味，夠嫩但不失嚼頭，粉不黏不散。
口感：充滿鑊氣，一大口吃下去很爽口，雖然它并沒(méi)有什么配料，但綜合起來(lái)，口感不錯(cuò)
寮步鎮(zhèn)上屯西南路萬(wàn)眾威停車場(chǎng)15號(hào)地鋪
從當(dāng)初振華路的小攤到強(qiáng)記招牌蜆粥再到現(xiàn)在的強(qiáng)記海鮮小廚，名字、招牌、地址的每次改變，都見證了他們一次又一次的成長(zhǎng)。
外觀：上色均勻，顏色偏淺
口味：牛肉有嚼勁不過(guò)有點(diǎn)渣，洋蔥、紅蘿卜、芽菜等搭配起來(lái)，應(yīng)該很符合本地人胃口，可能還加了糖調(diào)味，整體偏甜
口感：入口很爽滑，不過(guò)稍微有點(diǎn)油
東莞市新豐路東莞萬(wàn)江華盛針織廠（可直接搜索強(qiáng)記海鮮小廚）
一開就是20多年，每天從下午5點(diǎn)旺到凌晨3點(diǎn)的一家店，街邊的人行道擺滿一排折疊桌椅，生意火爆到常常坐到對(duì)面巷子里~
用現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，高佬粥店的衛(wèi)生看起來(lái)不好，環(huán)境也很簡(jiǎn)陋，但是這里始終保留著我年幼的記憶，保留著莞城最樸素的市井生活氣息，依舊覺(jué)得它家的干炒牛河很贊！
外觀：上色均勻，顏色偏淺
口味：牛肉夠入味，夠嫩但不失嚼頭，就是少了點(diǎn)，食肉獸就不建議吃啦
口感：充滿鑊氣，一大口吃下去很爽口，雖然它并沒(méi)有什么配料，但就是很好吃
莞城區(qū)光明路（榕樹角街口）
雖說(shuō)不能代表整個(gè)東莞的干炒牛河，
但都是良心推薦，親測(cè)了一翻！
其實(shí)，每個(gè)東莞人，
都有一套自己對(duì)干炒牛河的理解，
也有一碟自己最愛(ài)的干炒牛河，
不妨分享下你們心中最好吃的炒牛河在哪里吧！
