寫(xiě)了很多葷菜的鹵料，今天就教大家一種萬(wàn)能鹵素菜的配方，此配方味道鮮甜，香味濃烈，而且不采用任何的添加劑，保證大家在家用時(shí)，都可以做出外面鹵菜攤的香味和色澤，愛(ài)吃千張、面筋、蓮藕的人一定要學(xué)會(huì)，非常實(shí)用。

食材：千張、面筋、豆干、蓮藕（共5斤），鮮湯7斤（大骨雞湯熬成的）。

配方：八角4克、 砂仁2克 、草豆蔻1個(gè) 、草果1個(gè)（拍碎） 、丁香1克 、白豆蔻3個(gè)、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3個(gè)、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、蔥段2段（帶蔥頭）。

調(diào)料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食鹽適量、豬油100克。

做法：

1.先把配方包裹起來(lái)，然后浸泡半小時(shí)，可以去除適量的辛香料的雜質(zhì)。

2.炒糖色，鍋底給少量食用油，然后加入冰糖，進(jìn)行炒制即可，稍微變成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。

3.把鮮湯煮開(kāi)，放入浸泡好的鹵料包、糖色、豬油，進(jìn)行小火煮制2小時(shí)(像熬中藥一樣，完全熬出味道來(lái)）。

4.然后加入調(diào)料，湯底味道一定要重一點(diǎn)，因?yàn)槭巢臅?huì)吸收大量的食鹽。

5.一般素菜小火鹵制20—30分鐘即可，然后浸泡2小時(shí)就可食用。

6.鹵藕一般是把藕煮熟，最后浸泡在鹵水中就可以了，這樣蓮藕不會(huì)發(fā)黑。

注意事項(xiàng)：

1.鹵水時(shí)，保留大蔥的根部，可以讓鹵水香味更濃烈，這是一個(gè)小秘密喔，大家可以注意一下。

2.如果大家不會(huì)炒糖色，用黃冰糖、老抽代替，都可以的（糖色炒老了，鹵水發(fā)苦）。

3.豬油一定要足，辛香料只有在油類物質(zhì)中，才能更好的揮發(fā)出本身的特性。

4.一般鹵制了豆制品的鹵水，容易發(fā)餿，不建議保存。

今天給大家?guī)?lái)的萬(wàn)能素鹵，是我多年自己總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，很多人的配方都有自己獨(dú)到的見(jiàn)解，不管配方如何，只要我們做出了可口的美味，就成功了。