糖醋茄子食材：茄子400g、青豆100g、姜10g、蒜10g、蔥10g、食鹽1g、米醋30g、食油適量、白糖30g、番茄醬30g、生粉20g、醬油4g 做法： 1. 準備原料。 2. 茄子去皮切成4厘米條，茄條拍生粉備用。 3. 鍋內(nèi)加入食用油燒到6成熱加入茄子。 4. 炸至表面硬后撈出瀝油備用。 5. 鍋內(nèi)加入食用油燒熱，加入蔥10g，姜10g，蒜末10g炒香。 6. 下入米醋30克，糖30克，鹽1克，醬油4克，番茄醬30克。 7. 放入茄子，青豆翻炒均勻，加入生粉漿勾芡出鍋即可。 8. 不一樣的糖醋茄子就做好了。 油燜茄子食材：五花肉30g、茄子300g、姜5g、蒜10g、蔥20g、紅椒15g、料酒10g、雞精2g、蠔油10g、食鹽3g、老抽5g、食油適量、白糖3g、水淀粉30g、醬油20g。 做法： 1. 準備原料。 2. 將茄子蓑衣花刀，五花肉切末、蔥姜蒜，紅椒分別切末。 3. 鍋內(nèi)加油燒至五成熱、下入茄子炸制金黃成熟撈出瀝油。 4. 另起鍋加油，放入肉末煸炒。 5. 放入蔥姜爆香。 6. 加水和食鹽3g,雞精2g,老抽5g,蠔油10g,醬油20g,料酒10g，白糖3g和水淀粉30g調(diào)味，放入茄子排列整齊。 7. 小火燜制入味，收汁勾芡裝盤，撒上蒜末和香蔥、紅椒即可。 8. 江浙名菜油燜茄子就做好了。 肉末茄子食材：五花肉50g、茄子400g、姜10g、蒜10g、蔥20g、紅椒10g、生抽4g、料酒5g、雞精2g、蠔油5g、食鹽1g、食油適量、白糖6g、生粉6g 做法： 1. 準備原料。蔥，姜，蒜，紅椒，香蔥分別切成粒。 2. 茄子去皮切成四厘米長，手指粗細的條備用。 3. 鍋內(nèi)加入食用油燒制5成熱。 4. 加入茄子過油至斷生。 5. 撈出瀝油備用。 6. 鍋內(nèi)加入食用油燒熱，加入肉末，蔥姜蒜，炒香。 7. 加入生抽4g,食鹽2g,雞精1g,白糖6g，料酒5g，蠔油5g，生粉6g調(diào)味放入茄子加入適量清水燒制入味，待茄子軟爛后勾芡出鍋出鍋即可。 8. 肉末茄子就這樣做好了。 蒜蓉茄子食材：茄子4根、香菜10g、蒜10g、生抽3g、雞精2g、食鹽1g、米醋5g、香油2g。 做法： 1. 準備原料。 2. 長茄子改刀成長條。 3. 蒸鍋蒸12分鐘。 4. 香菜切小段，蒜切末、茄子蒸好后放入碗中加入蒜末，香菜和所有調(diào)料一起拌勻裝盤即可。 5. 蒜蓉茄子做好了。 東坡茄子食材：豬肉、茄子、大蒜、大蔥、姜、生粉、白砂糖、醬油、食鹽。 做法： 1. 準備原料。 2. 洗干凈的茄子去蒂后，切成厚薄均勻的塊，用刀在茄子面上橫豎各劃兩刀，切出9個小格的網(wǎng)狀； 3. 鍋里油燒到三四成熱，放入茄子塊，小火煎到茄子刀痕膨脹，茄子兩面色變焦黃后，控油撈出。 4. 蔥姜蒜末，入鍋中炒出香味后，下肉餡翻炒到肉末變色，加入一點點清水，下醬油、鹽，糖調(diào)味。記得把鍋中的湯汁勺出來，單獨裝小碗，待會勾芡備用。 5. 炒好的肉末鋪在盤里，煎好的茄塊放在肉末上，大火蒸10分鐘。 6. 小碗里的湯汁加生粉、調(diào)成水淀粉，加溫到濃稠透明狀。 7. 將熱騰騰的芡汁淋在茄塊上，撒上蔥絲裝飾，就可以開吃啦。茄子外部吸飽了醬汁，里面又充斥著本身清甜的汁水，軟軟嫩嫩，肉末噴香、還略帶點嚼勁，簡直滿足的不得了。 8. 東坡茄子最好的吃法是一口一個，豪爽得不加掩飾，稍顯矜持你就體會不到那種滿足感了！所以，非熟到不行的人，吃飯時可輕易別點這道。 |
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