攪團和漏魚是孿生兄弟，一個鍋的媽生下的雙胞胎，只是漏魚水性好，喜歡游泳，就和攪團長得差別很大。

攪團一勺一碗，緊緊的抱著團，?的舍不得分開，需用筷子夾著一塊一塊的吃，只夾得支離破碎方才被吃完。

最終，兩兄弟還是在胃里見面了，又成了和鍋里時的一個樣，才同病相憐的認了親。抱作一團，惺惺相惜。

說起攪團這道西安美食，在大街小巷陜菜館子，街邊小面館都有這道美食。比較地道就是長安稼娃攪團，郭杜鎮(zhèn)有好幾家也很不錯。

外地人卻不屑于這一碗糨糊子，有啥好吃的？!殊不知，這飯做的時候需要兩人合作。

天大的事塌下來，兩口子鬧矛盾，男人好話說完，女人還是油鹽不侵。這時男人提議不如晌午吃攪團吧，女人不吭了，轉身進屋挖面，男人趕緊顏色的添水燒鍋，兩人皆默契的同意。一般都是女人灑面攪團，男人拾柴搭火，才有這天作之合，煎火?乎的攪團。

日子，何嘗不是如此呢？

這不是我說的，這是陳忠實老先生文中寫的。

生活本來就是一灘漿糊，如何把這攤糨糊做成一道美味，難者不會，會者不難。其實真的不是會不會的問題，就看愿意不愿意打這鍋糨子。

做攪團需農村的深鍋柴火灶，攪團才能攪的開，那種彪悍，唯有西北女子用盡全身的力氣，雙手握著勺把，踮起腳尖，在一鍋熱氣里奮力的攪動這面糊子。男子在灶間，時不時問，火行么？還搭柴嗎？

一唱一和中，鍋中的氣圓了，肚中的氣消了，一切皆因攪團的融合，你情我愿的情投意合。

女人一手端碗面粉，一手拿長把的大勺，左手把面粉均勻地灑入開水鍋里，右手不停地攪這勺把，防止起了面疙瘩，撒面是一鍋好攪團的精髓技術。

待燒開冒泡時，用力攪拌，用勺子在鍋邊茨開面疙瘩，直至均勻光滑。這時候女人的力氣用的已經差不多了，男人心疼的讓媳婦坐下休息看火，自己接過勺把，把這幾天那些不順心的怨氣，全攪在鍋里。

男女搭配，干活不累，這樣的日子如何不像攪團一樣，如膠似漆的?呢？!

女人添一把火，站起接過勺把看看稀稠，攪團拌稠攪稀才光滑?。加入熱水，最后一次攪勻，攪一陣小歇時，舀一勺向空中一提，欻地，在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下。在旁觀者的感覺中，那“蛇線”好似一種勞動成果的展示，而實際上呢，那只是婦人在試看攪團的“軟硬”。只要軟硬稀稠合適，這攪團嘛，才越攪越光，越攪越?。

攪團要好，三百六十攪，攪團要?（ran,筋道），屁股擰圓。這是做攪團時的動作和要領，除了火候要把握好，其動作一定要做到位，才能吃到心儀的攪團。

攪攪團需拼了全身的洪荒之力，一口氣順時針一個方向攪動。讓面糊掛在勺上攪起來，慢慢的上性了，粘了，攪不動了，方才深吸一口氣，把勺刮干凈。蓋了鍋蓋再添一把火，燒了冒圓的熱氣。這時候就像打了一場勝仗一樣，癱軟在灶間的椅子上喘氣休息，所以也叫打攪團。

雖說順時針360下，一下都不能少，其實，不止這么多，這只是求了一個圓滿的吉祥，純粹是個功夫活。所以，在過去，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。

漿水香，攪團光，醋水鮮，攪團?。攪團做法單一，但吃法眾多，一般歸納為三種:

一是水圍城:

最普通的吃法。趁熱盛一團入碗，加入少許漿水湯，需露出攪團在漿水中間?；蛘呦仍诖蟠赏肜锸⑸习胪搿皾{水水兒”，然后舀上一勺攪團都可以。抄些艷紅的油潑辣子，拌上韭菜豆腐哨子，辣子紅火，韭菜碧綠，豆腐雪白，攪團金黃，漿水奶白，色香味俱全，此時無聲勝有聲。

會吃的，夾一筷子蘸些油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開始，夾起一塊，湯里一撩送入口中咽下。攪團一旦入了口，直接囫圇往下咽就對了，千萬不要咀嚼，否則滿嘴都會是面粉黏糊糊、甜兮兮的漿子味道。夾成小塊直接下咽，方顯菜和汁的融合精華。

不會吃的的外地人，學著本地人夾成小塊塊，卻一碗攪 ，用勺子吸溜跐溜喝完，一臉茫然的，這是啥嘛？不就是個貓吃糨子，值得這么費力氣的做么？!本地人卻笑了，低著頭繼續(xù)夾了一塊咽下喉嚨。

冬日的暖陽里，兩口子人手一碗，坐在左右門墩上咥攪團，那還有什么事么，早忘了……

二是攪團涼粉:

熱攪團出鍋，攤晾于案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣碼入盤內?？谖抖鄻?，西紅柿汁，蒜蘸汁，漿水汁都可以選擇，唯獨不能缺了辣子和醋，蒜。酸爽筋滑，色澤艷麗，飯店里一般都這樣做，這種吃法，是飯，也是菜。

如果遇到冷天，可以燴著吃，同樣煎火。辣子蔥姜蒜爆鍋，滴入少許粗，加水，鹽，醬油燒開，倒入攪團涼粉。兩根香菜，一根蒜苗，切碎撒如其中，不亞于水圍城。

其三就是漏魚:

其制作方法為：把水燒開，把玉米細面（非常細和淀粉一樣細）撒在鍋里攪勻打成攪團，然后盆里注入涼開水，把攪團從漏勺里漏出長條狀落在涼開水里，形狀像小魚，故名“漏魚”。

攪團就要好漿水，嗆漿水要先倒入油燒熱，放入辣面、蔥酸菜煸炒，倒入漿水放調料、鹽煮沸就好了。

撈一碗控干水的魚魚，澆上汁子臊子就是一碗地道完美的漏魚，只聽見喉嚨咽口水的聲音，那個喪眼簡直是沒法形容。

撈漏魚用箅子控水撈半碗就可以了，不是人小氣薄皮，要給臊子和水水留調味的空間。澆上酸菜和漿水水做成的汁子，韭菜炒豆腐，西紅柿炒花白（根據季節(jié)任何時蔬搭配都可以）。加一勺油潑辣子砸蒜，碗就快溢出來了，恨不得捏個碗沿子兜住，這才是一碗完整的漏魚。

作者祖輩都是西安人，話把漏魚又叫“蚵螞骨痘”兒，就因形狀與蝌蚪相似，簡單的稱法就是“骨痘兒”。

小時候記恨了這飯，正在長身體，肚子里就像有一條餓蟲，本來就餓的快，加上這攪團連吃帶喝，一碗下肚就飽了。上學吃飯的時間是有限的，那時候上學的交通工具基本靠走，到了學校先找?guī)谝惶谜n后肚子就呱呱叫了。

難怪叫哄上坡，可我還沒上坡，就上了一個廁所而已……

記得那年冬天，爸在單位，來回騎自行車，天冷日短，一個星期回來兩次。哥嫂在鎮(zhèn)上做服裝買賣，一周回來一次。家里就是母親，姐，一歲的侄子，還有癱臥在床的爺爺。

母親就說家里都是女的，冬天又不干活，就吃攪團吧！一周至少吃三四次，中午急死忙活的趕回家吃飯，一看見攪團直接就哭了。但抗不過肚子，民以食為天，還是一筷子攪團，一把眼淚的吃了，往事隨風，不堪回首，就當做笑談吧。

最少有十五年不動攪團，吃怕了……

結婚后，口味不知就變了，婆婆也經常做，偶爾吃幾口，覺得也挺香的。慢慢的到了母親當年的年齡，竟越來越愛。周末回老家看婆婆，每次問吃啥飯，就是攪團，現(xiàn)在已經是默契了。

婆婆說:“這都是過去的可憐飯，你還愛吃？!”

我在心里說:“媽，你說對了，就是憶苦思甜!”

回到城里，姑娘問 ，奶奶給你們做啥飯？

“攪團!”

女兒不屑的擰過臉去，有啥好吃的，?麻咕咚的。又說:“你看我奶對你多好的，回去就給你打攪團。”

我竟然沒話說了，真心的好，只是再也吃不到母親打的攪團了，嘴里給姑娘重復著一個字:

好...好...好……