香港有一種傳統(tǒng)的美食，叫做油渣面。"油渣"就是人們用肥豬肉炸油所剩下來(lái)的肉渣，而油渣面主要是上海面底，配上這些油渣，還加一點(diǎn)火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等輔料。炸好的油渣吃到嘴里"圪滋圪滋"的，是不少人喜歡的下午茶小食。在舊時(shí)的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗面加上大量蔥粒、冬菜、冬菇及辣椒油做成的，和魚(yú)翅撈飯比起來(lái)，油渣面有種貧窮的意味。

其實(shí)，不只是香港，很多地方都很這樣的習(xí)俗。舊社會(huì)，經(jīng)濟(jì)條件不好，吃肉都是逢年過(guò)節(jié)的事。買(mǎi)的肉也不是精瘦肉，大多是都帶著肥的。回家后處理，一部分是精肉，用來(lái)炒菜；一部分是豬皮，用來(lái)燉湯；另一部分是肥肉，用來(lái)熬油。一般處理方法是這樣的：先把豬肉切成小丁，接著開(kāi)始小火榨油，火候到了，豬油就從肥肉里熬出來(lái)了，原來(lái)飽滿的肥肉丁就變成了香噴噴的“豬油渣”。油渣爽脆可口，可以用來(lái)下面，炒菜，給大家打打牙祭；液態(tài)的豬油盛起來(lái)，等她自然冷卻，變成白花花的豬油，用作日后調(diào)味用。

和植物油不同，豬油又稱(chēng)作“葷油”，特別解饞，每次炒菜時(shí)候用上點(diǎn)，下面條的時(shí)候也挑一筷子，味道別提多好了。

后來(lái)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，錢(qián)包鼓了，大家生活越來(lái)越好了，就開(kāi)始注意“養(yǎng)生”了。近年來(lái)，不少健康專(zhuān)家抵制這種豬油，稱(chēng)其中含有“低密度脂蛋白膽固醇”，這種膽固醇攝入過(guò)多，容易導(dǎo)致高血壓、心臟病等心腦血管疾病，嚴(yán)重的話會(huì)致癌。對(duì)于老年人、肥胖和心腦血管病患者，最好不要食用。

但是，事實(shí)真的是這樣的嗎？如今，在農(nóng)村還是有很多家庭保有這樣的習(xí)慣，也沒(méi)有數(shù)據(jù)顯示，這些家庭的老人，壽命因此有所影響。在小編看來(lái)，專(zhuān)家的建議重點(diǎn)在“過(guò)度攝入”。

滿溢則虧，再好的營(yíng)養(yǎng)過(guò)度攝入都會(huì)危害身體，更何況這些飽受爭(zhēng)議的物質(zhì)呢？

但是，出于對(duì)營(yíng)養(yǎng)全面性的考慮，我們可以在食用豬油的同時(shí)，配合花生油、菜籽油、棉油、豆油等植物性油食用，豈不是更好。大家覺(jué)得呢？