今年是我開(kāi)咖啡館的第4年，如果加上之前因?yàn)楹匣锶藛?wèn)題，不幸夭折的第一家咖啡館，我在這個(gè)行業(yè)里差不多混了10年。

對(duì)于如何開(kāi)一家賺錢(qián)的咖啡館，可以說(shuō)相當(dāng)有發(fā)言權(quán)。

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據(jù)說(shuō)10個(gè)女人里面，9個(gè)都有開(kāi)咖啡館的夢(mèng)。臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》說(shuō)開(kāi)咖啡館的人“想的不只是賺錢(qián)，而是賺到一種生活?！?/p>

這個(gè)基調(diào)就決定了一個(gè)殘酷現(xiàn)實(shí)：開(kāi)咖啡館不賺錢(qián)。

如果你是準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，開(kāi)個(gè)早點(diǎn)鋪?zhàn)淤嶅X(qián)的可能性都比開(kāi)咖啡館大。我們店旁邊的特色熱干面館，產(chǎn)品單一，店面小，每天營(yíng)業(yè)到凌晨4點(diǎn)，老板開(kāi)凱迪拉克了。再旁邊的燒烤店，十平米的小店養(yǎng)一家人，半夜吃燒烤的人多到坐在馬路邊上，店主兒子大學(xué)畢業(yè)工作了半年，就回家?guī)兔α?，覺(jué)得干啥都沒(méi)賣(mài)燒烤賺錢(qián)。

咖啡館最大的問(wèn)題是投入產(chǎn)出比低。特色咖啡館大多數(shù)占地面積要到100平米，裝修不能太差，至少要請(qǐng)一個(gè)員工，員工也不能是洗碗工的標(biāo)準(zhǔn)和待遇，要年輕漂亮懂技術(shù)。這都是投入。

再說(shuō)產(chǎn)出。點(diǎn)一杯28塊錢(qián)的美式咖啡，拿筆記本電腦坐一天是咖啡館客人的常態(tài)。慢生活、悠閑、安靜，大家圖的就是這個(gè)。白天一屋子客人，晚上一算營(yíng)業(yè)額，哭了……

所以每次有讀者來(lái)我的咖啡館，說(shuō)自己有一個(gè)咖啡館夢(mèng)，父母也支持，我都很同情地想，這孩子的夢(mèng)太貴了。

你可能會(huì)說(shuō)，如果不賺錢(qián)，為什么沒(méi)有咖啡館倒閉潮？

就因?yàn)橛袎?mèng)想的年輕人太多了。

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我開(kāi)店幾年，周?chē)鷰资铱Х瑞^，從沒(méi)換過(guò)老板的只有兩三家。大多數(shù)咖啡館老板得靠最后轉(zhuǎn)讓門(mén)面賺一點(diǎn)小錢(qián)或者挽回?fù)p失，有些咖啡館，開(kāi)著開(kāi)著就成麻將館或者私房菜館了。

那怎么開(kāi)咖啡館能賺錢(qián)？除去大資本運(yùn)作，特色小咖啡館全靠老板慢慢守出來(lái)，守出靈魂、守出熟客，日子就好過(guò)了。

這個(gè)過(guò)程可能5年，也可能10年。

我旁邊最老的一家咖啡館，已經(jīng)開(kāi)了十幾年。老板是武鋼的工人，動(dòng)手能力很強(qiáng)。十幾年前辭職來(lái)開(kāi)咖啡館的時(shí)候，這條街上還一家咖啡館都沒(méi)有。他一個(gè)人守店近5年。真的是一個(gè)人守哦，請(qǐng)不起店員?？腿损I了他還給人家下面條吃，每碗面賣(mài)10塊錢(qián)。

作家虹影在我的咖啡館

早10點(diǎn)上班，晚10點(diǎn)下班，5年后，才開(kāi)始請(qǐng)員工。所以你看，所有的創(chuàng)業(yè)，都很苦逼，根本沒(méi)什么情調(diào)，就算你做的是有情調(diào)的事。

我們這行業(yè)流傳一句話：再牛的咖啡師都要自己洗杯子。開(kāi)特色咖啡館，老板必須是全能選手，萬(wàn)一哪天員工辭職了，你店要照開(kāi)。

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咖啡館要賺錢(qián)，除了老板能守得住，特色也很重要。滿街都是咖啡館，別人為什么來(lái)你這兒？

最近兩年最流行的是貓咪咖啡館。吸貓一族興起，貓的品種越多，越容易招攬顧客。我自己的店里沒(méi)養(yǎng)貓，因?yàn)槲覍?duì)面就是一家貓咖，我得做差異化。

我的咖啡館以文化活動(dòng)見(jiàn)長(zhǎng)。做做讀書(shū)會(huì)、開(kāi)開(kāi)沙龍是我的長(zhǎng)項(xiàng)。但這個(gè)長(zhǎng)項(xiàng)，受眾遠(yuǎn)沒(méi)有吸貓一族大。

其次，無(wú)論開(kāi)什么店，控制成本都是最重要的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在人工是最大的成本，管理人工則是最大的隱形成本?？Х瑞^老板都要做好自己親自上陣做咖啡的準(zhǔn)備。沒(méi)什么不好意思的，如果你不喜歡做咖啡，干嘛要開(kāi)咖啡館呢？

第三，多種經(jīng)營(yíng)。前面我說(shuō)守了5年的那個(gè)咖啡館老板，在生意清淡，百無(wú)聊賴之際，養(yǎng)貓種多肉，多肉最火的時(shí)候，他賣(mài)多肉，現(xiàn)在貓火了，他又繁育貓。

為了增加收入，我們咖啡館也賣(mài)酒。酒能賣(mài)出價(jià)格，一杯不夠再來(lái)一杯。很少有喝兩杯咖啡的，也很少有只喝一杯酒的。開(kāi)酒吧的跟開(kāi)咖啡館的，區(qū)別就像玩嘻哈的和唱民謠的，一個(gè)土豪、燥，一個(gè)有情調(diào)、靜。燥的永遠(yuǎn)比靜的賺錢(qián)。唱民謠的在玉林路小酒館門(mén)口彈吉它，玩嘻哈的直接就是小酒館老板。

所以，回到開(kāi)咖啡館到底能不能賺錢(qián)的問(wèn)題，如果老板人nice,成本控制得好，咖啡館經(jīng)營(yíng)有特色，開(kāi)咖啡館賺的錢(qián)，大體相當(dāng)于一份好一點(diǎn)的工作。

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開(kāi)咖啡館其實(shí)沒(méi)有大多數(shù)人想的那么輕松，可以動(dòng)不動(dòng)就把店扔了跑去周游世界。

很多人是沖老板去的，如果老板不在，他們就會(huì)很失望。我們大眾點(diǎn)評(píng)上至今還有一條評(píng)論：聽(tīng)說(shuō)這家店的老板娘很會(huì)聊天，特意慕名而來(lái)，結(jié)果也沒(méi)怎么跟我們聊，失望。

一杯咖啡，坐一天，老板還要陪聊，開(kāi)咖啡館是不是像做公益？

指望靠開(kāi)咖啡館賺大錢(qián)，只有一條路：名氣做大，開(kāi)放加盟連鎖。

武漢以前有家咖啡館叫“參差”，后來(lái)做了咖啡夢(mèng)想學(xué)校，專為二三線城市的夢(mèng)想青年做培訓(xùn)。這事兒我就做不來(lái)，一來(lái)不舍得收費(fèi)太高，二來(lái)會(huì)忍不住告訴學(xué)員，開(kāi)咖啡館不賺錢(qián)啊，兄弟。

“參差”后來(lái)也加盟連鎖了，加盟是雙刃劍?？梢再嵉娇戾X(qián)，但品控很難，一旦加盟店經(jīng)營(yíng)不好，就會(huì)影響品牌含金量?，F(xiàn)在老板跑去大理做眾籌項(xiàng)目了，要開(kāi)一個(gè)集客棧、游樂(lè)、野炊為一體的夢(mèng)想小鎮(zhèn)。

總體而言，開(kāi)咖啡館這件事，還是作為夢(mèng)想比較美好一點(diǎn)。

謹(jǐn)以此文，送給文藝男女青年。你愛(ài)帥哥就去街上看，沒(méi)必要嫁個(gè)帥哥，看他怎么打嗝放屁，禿頂變老。對(duì)于熱愛(ài)咖啡館的人來(lái)說(shuō)，最理想的生活是在坐在咖啡館里談著幾個(gè)億的項(xiàng)目。