 到紹興，坐烏蓬船，吃紹興菜，喝黃酒應(yīng)該是旅居紹興的一個標(biāo)配。 這三個元素就像是一個文化符合，緊緊地粘貼在紹興的名片上，進(jìn)而成為一個獨特的文化象征，在歷史的風(fēng)塵中游動飄逸。 1 文脈流傳千年未曾中斷 在全國的各大城市的歷史進(jìn)程中，隨著朝代的更迭和風(fēng)云的變幻，幾乎每座城市的文脈都發(fā)生過斷裂或重組，但在千百年來的歷史變遷中，惟獨紹興的文脈卻一直流淌傳承，就像一條窄窄的烏蓬船游蕩在古越國的雨季，始終如一。 之所以說紹興的文脈一直未曾斷裂，主要是基于她的古越國文明特征。  作為古越文化的發(fā)祥地，直到現(xiàn)在，紹興還一直保留著古越文化的基因，行走在紹興的街頭，雖然每個人也都衣著現(xiàn)代服裝，但從他們每個人的言談舉止中，你恍惚覺得正行走在古越國的故事里。 與她一水之隔的杭州就截然不同。 杭州和紹興雖然同屬于稻作文明，但由于在南宋時期來自中原的南逃王朝在此建都。所以，杭州的文脈自南宋之后便迅速向中原文明發(fā)生轉(zhuǎn)化，幾乎一夜之間使杭州的文脈全盤中原化。 而紹興卻并未隨南宋王朝的建都而發(fā)生轉(zhuǎn)變，盡管南宋王朝的第一個年號就叫紹興，紹興之名也起始于杭州。  在這一點上，應(yīng)該感謝南宋小朝庭趙構(gòu)，就因為他的一念之差，將都城臨時設(shè)在臨安，而沒有選擇紹興。 他的這一臨時決定，冥冥之中卻得以使紹興這個“活著的古城”一直流傳到今天。 2 紹興黃酒，一醉千年  中國黃酒之源在紹興。 直到今天，紹興黃酒還一直保持著最古老的釀酒方法，而這個方法才是最中國的釀制方式。 我們知道，現(xiàn)代的白酒蒸餾技術(shù)大約在元代時期，才由北方的元蒙傳入中國。在此之前，古中國一直延續(xù)著古老的純糧發(fā)酵加曲釀制手法。  這個古老的釀制手法就是紹興黃酒的釀制手法。 白酒可以用酒精勾兌，紅酒可以摻雜灌裝，惟獨黃酒，必須用古中國的糯米發(fā)酵壓榨才可以制作，來不得半點虛假。 我們之所以說黃酒養(yǎng)人，恰恰也正基于此，因為它才是真正糧食的精華。 提起黃酒，我們一般都會不由自主地想到會稽山黃酒，并聯(lián)想到近兩千年前會稽山下的那場醉。  “永和九年，歲在癸丑，暮春之初，會于會稽山陰之蘭亭，修禊事也。群賢畢至，少長咸集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹；又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情?！?/div> 這或許是古中國最著名也最雅致的一場醉，而這場醉中喝的酒，恰恰就是紹興黃酒會稽山。 所以說，紹興，一直保持著中國的酒脈文化，一直不曾中斷。  3 千古流傳紹興菜 說紹興的文脈一直未曾中斷，不僅體現(xiàn)在她的文脈和酒脈上，還表現(xiàn)在她的飲食文明之脈上。 千百年來，中國各流派的菜系都發(fā)生過大規(guī)模的變化，不僅是加工手法還是食材的選料，各大派別的菜肴都發(fā)生過或正在發(fā)生似是而非的位移。 尤其是在最近十余年間，各大菜系在進(jìn)入城市后，相互抄襲借用，幾乎全面江湖化矣。 但紹興菜，雖也經(jīng)江湖多年侵?jǐn)_，但在繁亂的烹飪江湖上，始終保持著“飯稻羹魚”的古法烹飪的精髓，沿襲著一以貫之的“魚米文明”的飲食之脈，不曾中斷。 通常情況下，很多消費者會把紹興菜當(dāng)作杭幫菜來吃。這其實是一種誤吃。  自南宋之后，杭幫菜迅速中原化，我們今天吃到的杭幫菜大多來自于北宋汴梁。而紹興菜卻不曾有變。 紹興菜講究“霉、腌、糟、臭、醉”的傳統(tǒng)烹飪方法。 無論是“霉和腌”，還是“糟臭醉”，都和當(dāng)?shù)鬲毺氐某睗裉鞖庥兄拘缘穆?lián)系。 潮濕的氣候要求當(dāng)?shù)仄胀ò傩盏娜粘Ｉ畋仨毻ㄟ^發(fā)酵、醬制的方法才能使食物得以長期穩(wěn)定儲藏和保存。  久而久之，便形成了當(dāng)今紹興菜獨特的烹飪技巧和口感。 這些經(jīng)過發(fā)酵醬制的食物，在益生菌和酶的作用下，恰恰適合人體的需要。 我們之所以說紹興黃酒和紹興菜養(yǎng)人，也正是這個原理。 而這一切，恰恰是中國正宗的文明之脈。
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