炸之前，將肉片放在面糊里攪拌，我們凡是都是用水調(diào)面糊，而五星級(jí)酒店的大廚，他炸小酥肉用的面糊歷來(lái)都不用水調(diào)。

預(yù)備一個(gè)容器，放入面粉、生粉、鹽、花椒面、五香面、雞蛋、生抽，另有啤酒，攪拌在一起，不要放一滴水。

攪拌平均后，將每片肉片的正反面都沾上面糊。

起油鍋后，將蘸滿面糊的肉片下入油鍋中炸，不要用太大的火，中火便可，直到炸到金黃色為止！

用啤酒替代水相對(duì)事半功倍，結(jié)果更好，滋味更香，光彩更亮！

除酥肉以外，干炸肉也十分干香脆嫩，鮮美可口。它的做法：把肉切成2厘米厚的大片，淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒腌一會(huì)，再用濕淀粉10克抓勻。

勺內(nèi)放豆油燒到六成熱，把肉逐片下入勺內(nèi)炸至呈金黃色，撈出碼在盤(pán)內(nèi)，撒上椒鹽即成。