2、空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺(jué)到熱氣），然后入油，燒到七成熱后（開(kāi)始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，把魚(yú)逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約3分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。

3、鍋中底油，大火倒入蒜末、姜末、蔥末，爆出香味，倒入小魚(yú)，同時(shí)將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤(pán)。

貼士：
1、我家煎魚(yú)不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，并燒熱后再煎，煎好一面再翻動(dòng)。如此煎出來(lái)的魚(yú)，外表漂亮不粘鍋。

2、干煎魚(yú)時(shí)要注意火候控制，魚(yú)入鍋時(shí)油溫要高，魚(yú)身的水分要先拭干，不要急于將魚(yú)身翻面，以免魚(yú)皮粘鍋脫落。

3、撒椒鹽的時(shí)候，不要用鏟子炒魚(yú)，而是用顛鍋的方式，以免魚(yú)頭碎掉。

4、椒鹽做法：
1）椒鹽通常有花椒鹽、胡椒鹽之分，可增加食物之芬芳美味。前者多用于油炸食物的蘸食所用，是川菜中常用到的復(fù)合調(diào)味料；而后者則適用于各種調(diào)理料及湯類，無(wú)論煎、煮、炒、炸、鹵、烤，皆適宜，粵菜多用的。

2）用于烹魚(yú)，如果魚(yú)腥，我喜歡用前者抹魚(yú)全身，腌制少許時(shí)間后，再煎，很香。而后者，我家更多的是如本文一樣的食法。但從做法來(lái)說(shuō)，還是胡椒鹽方便，簡(jiǎn)單易做。

3）花椒鹽（1斤食材）：花椒和鹽各1小匙，空鍋燒熱后，小火炒花椒至出香味，盛出待用；再用小火炒至鹽變淡黃色，把上述二者碾為極細(xì)粉末，隨制隨用，不宜久放。

4）胡椒鹽（1斤食材）：鹽1小匙，胡椒粉1/8小匙，混合即可。