鹽亭火燒饃

鹽亭火燒饃是四川省綿陽(yáng)市鹽亭縣的特產(chǎn)。鹽亭回族火燒饃制作簡(jiǎn)單，口感好，香味濃，而且價(jià)格低廉，保存期長(zhǎng)，是人們居家旅行最理想的方便食品。

鹽亭火燒饃，因用火燒制而成得名，他又名回回?zé)x，俗稱鍋魁、燒餅、干餅子。他與其他地方制作的五花八門(mén)燒饃無(wú)論在制作工藝和色、香、味，保鮮、口感上都有質(zhì)的差別。受到了人們喜愛(ài)，享譽(yù)巴蜀，成了鹽亭地方旅行食品中的一絕。到鹽亭不嘗嘗火燒饃的滋味，是一大憾事。

鹽亭火燒饃的產(chǎn)生和發(fā)展歷史悠久。相傳，人類社會(huì)發(fā)展到農(nóng)耕時(shí)代，生活方式有了大的改變。5000年時(shí)期，是中華文明起源時(shí)代。鹽亭古為西陵國(guó)，是嫘祖誕生的地方。嫘祖首創(chuàng)種桑養(yǎng)蠶抽絲織絹后，為了改變天下人衣著文明，要到各地傳播種桑養(yǎng)蠶抽絲技術(shù)，長(zhǎng)期在外奔忙。為解決在外期間的生活，便帶上了用火燒制的面團(tuán)。這種面團(tuán)一冷就變硬，時(shí)間一久就變壞，不能長(zhǎng)期使用。經(jīng)長(zhǎng)期生活實(shí)踐作了改進(jìn)，使面團(tuán)變薄，但沒(méi)有質(zhì)的變化。

鹽亭母豬殼

鹽亭母豬殼是四川省綿陽(yáng)市鹽亭縣的特產(chǎn)?！澳肛i殼”是俗稱，也就是常叫的野生小桂魚(yú)；學(xué)名鱖魚(yú)，“母豬殼”肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱，故為魚(yú)種之上品。

“母豬殼”雅名“鱖魚(yú)”生長(zhǎng)于鹽亭毛公、兩河境內(nèi)梓江石縫巖龕無(wú)污染水中，自生繁殖，白日棲息，晚間活動(dòng)，以水下草本植物和小蝦、小魚(yú)為食。體型小、身無(wú)鱗、嘴尖肚大、身有花紋、翅鋒利，生成數(shù)量極少。很難捕捉。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)腥氣，味鮮，其營(yíng)養(yǎng)勝食鱉魚(yú)，烏龜。鹽亭母豬殼是綿陽(yáng)地方水產(chǎn)和特色美食的代表。90年代起便流行于整個(gè)綿州，可謂家喻戶曉的綿陽(yáng)美食特色。

鹽亭母豬殼可紅燒、可清蒸，其肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，肉多刺少，白嫩柔韌；其味麻辣醇正，香濃可口；地方風(fēng)味濃郁，做工精湛，味覺(jué)上乘，堪稱經(jīng)典。

“母豬殼”含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

“母豬殼”與黃河鯉魚(yú)、松花江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名，同被譽(yù)為我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”，肉實(shí)而味鮮美，是淡水魚(yú)中的上等食用佳品。

彌江酒

彌江酒是四川省綿陽(yáng)市鹽亭縣的特產(chǎn)。彌江酒酒體豐滿，綿甜凈爽，醇和自然，口感舒適，不上頭不刺喉。

說(shuō)到彌江酒，鹽亭乃至綿陽(yáng)與整個(gè)川西北的不少消費(fèi)者對(duì)這一上世紀(jì)80、90年代中曾經(jīng)一度風(fēng)靡市場(chǎng)的品牌記憶猶深且頗有情感。

在這個(gè)具有悠久歷史的酒業(yè)發(fā)展之地，過(guò)去，彌江曲酒、柏梓白酒、萬(wàn)靈大曲、薄荷酒等曾旺銷市場(chǎng)、名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。特別是彌江曲酒曾與沱牌齊名，但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中，受制于觀念，落后于管理，曾一度消隱于市。2006年，原鹽亭彌江酒廠（國(guó)營(yíng)）經(jīng)過(guò)改制，組建“四川彌江酒業(yè)有限公司”。

廖排骨

廖排骨

“百年老號(hào)，巴蜀一絕”，“廖排骨”源于1758年（清乾隆二十三年），歷經(jīng)246年的品嘗，廖排骨依然令人回味無(wú)窮。廖排骨是先祖?zhèn)冇锚?dú)創(chuàng)的鹵制手法及配方制作而成，在古綿州獨(dú)樹(shù)一幟。

余幼習(xí)家傳廚藝，曾屢下云、貴等地，遍訪名中草藥郎中，把草藥與我們的食品技法合二為一，最終形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。

集口味、食療、營(yíng)養(yǎng)為一體的“廖排骨”得名于綿陽(yáng)市首屆食品文化節(jié),由于獨(dú)具特色的制作手法和不可模仿的味道,被綿陽(yáng)人民譽(yù)為“涪城一絕”。

它突出的“色、香、味、意、形、鮮”非常適應(yīng)全國(guó)任何地方。其絕妙之處究竟在什么地方呢？

一、加工手法：采用蒸氣熏透法，糖汁煎熬法，不流于俗套，區(qū)別于傳統(tǒng)。

二、香藥配方：系常人無(wú)法想象之配比，無(wú)法模仿。

三、現(xiàn)場(chǎng)制作：透明度強(qiáng)，完全將化學(xué)及工業(yè)制劑排斥。

四、食療特效：純天然綠色配料，含多種維生素及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份。

五、最絕妙之處是百年老鹵汁。由于其年代久遠(yuǎn)再加上行內(nèi)人士不斷錘煉，其價(jià)值不亞于軟黃金。

改革開(kāi)放以來(lái)屢屢獲得多項(xiàng)大獎(jiǎng)及榮譽(yù)稱號(hào)。在首屆四川食品節(jié)上，一舉奪魁，在第四屆、第九屆中國(guó)西部商品交易會(huì)中，榮獲地方“名特食品”及“風(fēng)味小吃”金獎(jiǎng)，在市級(jí)、省級(jí)評(píng)選活動(dòng)中獲“消費(fèi)者喜愛(ài)商品”稱號(hào),92年9月在成都文化宮舉行的“首屆巴蜀美食節(jié)”、“熊貓節(jié)”上勇奪金獎(jiǎng)，2001年7月再度榮獲由成都市政府頒發(fā)的“成都名菜”榮譽(yù)證書(shū)，2002年7月在全國(guó)食品評(píng)比中獲“中國(guó)名菜”稱號(hào)，2003年元月獲“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)。并且是全國(guó)鹵制品行業(yè)中獲國(guó)家發(fā)明專利技術(shù)的食品。

鹽亭黑木耳

它營(yíng)養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類，這是米、面、蔬菜食品不能比擬的，同時(shí)維B2含量是一般米、面和大白菜的四倍，比豬、牛、羊肉高3—5倍，鐵質(zhì)比肉類高100倍，含鈣是肉的30-70倍。

它不僅是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)作料,而且還是一種具有藥用價(jià)值的保健食品，能清除肺部灰塵等因而倍受人們喜愛(ài)。

黑木耳的子實(shí)體單生為耳狀,或群生花瓣?duì)睿z質(zhì)，半透明，中凹，背面呈青褐色，有絨線短毛，腹面平滑，有紋狀皺狀，紅褐色。子實(shí)體直徑為6—12厘米。厚0.8—1.2厘米，干后強(qiáng)烈收縮，泡松率為8-22倍。

鹽亭銀耳

銀耳又稱白木耳，為銀耳科、銀耳屬。它既是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食用菌，又是一種九負(fù)盛名的良藥。歷代醫(yī)家都認(rèn)為它具有“補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳”之功效。體內(nèi)含有17種氨基酸和酸性異多糖。銀耳還具有提高肝臟解毒功能和人體免疫功能，及固本扶正的作用，同時(shí)對(duì)腫瘤也有一定的抑制作用。

新鮮的銀耳子實(shí)體純白色，半透明，由3—10枚波曲的耳片組成，狀如五指、如雞冠花、如牡丹花，大小不一，重量不等。干時(shí)角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色，體積強(qiáng)烈收縮，為原體積的1/18—1/30。