想大骨湯有海鮮味，當(dāng)然只能加入海鮮一起來(lái)煮羅，但一般也并不是什么海鮮都適合與大骨搭配的，要味道合適不沖突的湯才更鮮美，一般來(lái)說(shuō)只用來(lái)做高湯最常見(jiàn)的是海帶、魚(yú)頭魚(yú)骨、干蝦、干貝、風(fēng)鰹節(jié)等，畢竟做高湯不必要用太昂貴的食材，用干的海鮮用量少價(jià)格便宜出湯味道更足。當(dāng)然如果是煮來(lái)當(dāng)湯品自己喝的，可以用新鮮的海鮮如文蛤、蝦、蟹、魚(yú)、鮑、海參之類(lèi)的與大骨同煮，但煮的時(shí)候要注意先飛下水，因?yàn)樾迈r的海鮮大部分會(huì)帶著海水的腥或者本身的粘液，所以要先煮一下以去腥。

瑤柱豬骨海帶湯

原料：豬大骨2根、鮮海帶結(jié)500克、干貝20克、生姜15克、鹽3勺、雞精1勺、白胡椒粉粉少許、水適量、小蔥適量

1. 豬大骨洗凈，剁成1寸長(zhǎng)左右的段；

2. 用清水浸泡2小時(shí)，漂出血水后濾出備用；

3. 取一大砂鍋，下入大骨，倒入大半鍋清水；

4. 蓋上蓋子，煮至沸騰后用濾網(wǎng)打去浮沫；

5. 反復(fù)兩至三次至浮沫全部除盡；

6. 生姜去皮拍散下入鍋內(nèi)；

7. 蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)；

8. 燉湯的同時(shí)，干貝洗凈用清水浸泡至漲發(fā)；

9. 海帶結(jié)沖洗干凈；

10. 待湯色變白時(shí)轉(zhuǎn)大火，下入海帶；

11. 再下入泡好的干貝；

12. 加鹽攪拌均勻，蓋上蓋子，再燉30分鐘，關(guān)火后加雞精、白胡椒粉調(diào)味即可，裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花增香。

操作要點(diǎn)：

1. 骨湯的雜質(zhì)浮沫要打得夠干凈，湯的口感才更純正沒(méi)有腥味和澀味；

2. 大骨湯講究的是火功，時(shí)間是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，只有小火慢燉，時(shí)間到位，湯才鮮濃厚重，色如奶白，不可用高壓鍋燉制，口感差別很大的；

3. 海帶后三十分鐘下即可，燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)燉得太爛失形；

4. 鹽不可早下，會(huì)影響湯的鮮度；

5. 海帶可用其他海藻代替，干貝也可用蝦仁、海米或者新鮮貝類(lèi)來(lái)代替。