油條，我們國人早餐的重要品種之一，自打從我記事兒起它就是最理想的早餐，記得那時候有一個笑話叫做，“等我有錢了，點兩碗豆?jié){，兩根油條，吃一碗倒一碗，油條我吃一根扔一根”，可見油條在生活中的重要性，那時候你要是會炸油條那就可以養(yǎng)活一家人了，對于他們來說配方都是絕密的！我很有幸家里有一個親戚就是做早餐生意的，所以家里經(jīng)常會有油條吃，無論是早上還是晚上，只要想吃都會有的吃，所以那時候我還算是有錢人啦，那時候的油條外焦里嫩好吃極了，不過后來都說吃明礬對身體不好，家人做的油條就不那么受歡迎了，但是家人想出了新的辦法不用明礬也能炸出酥脆好吃的油條來，下面我就給大家介紹一種不用明礬也能做出好吃油條的配方來，希望對您有所幫助，謝謝。

雞蛋黃油和面法；原料；標(biāo)準(zhǔn)粉（也就是最黑的面粉，家里都比較常見的一種次面，用它來做油條會更加酥脆好吃）雞蛋，黃油，無鋁泡打粉（這個大家不要意外，油條想酥脆就必須要加發(fā)酵物，也可以是小蘇打，不過泡打粉的效果是最好的，現(xiàn)在都是無鋁泡打粉對人體是無害的）色拉油 調(diào)料；鹽 比例，一斤面粉，10克黃油，兩個雞蛋，5克泡打粉，300 克左右的水。

第一步；將雞蛋，面粉，泡打粉放在一起接著將黃油化凍和鹽一起加入到面粉盆里，然后水先將三分之一加入，攪勻，然后剩下的三分之一看面粉的吸水量慢慢加入，然后用手揣面，開始不潤滑屬于正常的，多揣幾次就潤滑了，最好揉成柔軟光滑的面團備用。

第二步；另找一個面盆底部抹些油，將和好的面倒在盆里放到冰箱里醒發(fā)一宿備用。

第三步；第二天把醒發(fā)好的面團取出來，案板上也刷一層油，手上也同樣沾點油將面團取出放到案板上，（這時候千萬不要再次揣面，不然就白白的醒發(fā)一宿了）用面杖搟薄然后用刀切成三四厘米寬的條狀，然后切成小塊兩個疊在一起用手輕輕按壓在一起，用筷子在中間壓一下使兩個連在一起

第四步；炒鍋上火加油燒熱到200 度接著將壓好的面用兩手拿住兩頭輕輕一抻，放入鍋中，看到面團膨脹起來后翻面，兩面均勻受熱后炸成兩面金黃即可。