做法一、 材料:豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿卜、荸薺、蔥姜、香菇、面包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚(yú)汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法: 1、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋,煮熟,剝殼。 2、豬肉餡加1個(gè)雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠,還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒,將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

3、雙手用水打濕手,將雞蛋包入肉餡內(nèi),兩手左右交替摔打,將內(nèi)部空氣排出。 4、油鍋熱油,先用旺火速炸使肉圓定型,之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色。

5、開(kāi)水鍋里加少許油、鹽,將菜心綽燙至斷生,將菜心擺盤(pán)裝好。 6、鍋內(nèi)加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚(yú)汁,火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干,用水淀粉勾薄芡。

7、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(pán),用枸杞裝飾菜心,勾好的芡汁澆在菜上即可。