想要做好粉蒸肉，這3點(diǎn)最重要！

選肉，調(diào)味，蒸的火候。

又要過(guò)年了，粉蒸肉絕對(duì)是餐桌上不能少的美食！但是每家做的粉蒸肉口感千差萬(wàn)別，怎么吃感覺(jué)都沒(méi)有餐廳大廚做的好吃。

其實(shí)你在家也能做出頂級(jí)美味的粉蒸肉，只要你記住藍(lán)豬坊的小伙伴po給你的這三點(diǎn)哦！

選肉

粉蒸肉呀粉蒸肉，最重要的就是粉和肉。

那肉又是這道菜的靈魂支柱！所以肉的選擇很重要！

一般我們做粉蒸肉都選豬的五花肉。但是你光知道選五花肉還不行，還要能區(qū)分上五花和下五花。

就是五花肉的不同部位。

上五花挨近排骨的地方，因?yàn)橐圪u(mài)排骨，所以上五花的肉比較薄，大概也就是3-4層的樣子。

下五花就是離開(kāi)排骨靠近肚腩的地方。肉質(zhì)比較厚，真正的五花三層！

只有選擇這塊肉，才能做到最好的肥肉搭配，，肉的厚度也更適合切片和在碗里碼放！

出來(lái)的形狀也是最好看的~

調(diào)味

這里說(shuō)的調(diào)味，不光是給肉的調(diào)味，還有給米粉的調(diào)味

對(duì)沒(méi)錯(cuò)，就是米粉的調(diào)味！米粉也是要調(diào)味的。并不是單純的大米粉就好了

我們要把大米泡發(fā)，然后搟成碎塊，炒鍋干鍋小火翻炒米粉

再翻炒米粉的同時(shí)，還要在里面加入八角，桂皮，香葉和丁香。

這些調(diào)料不打碎，整塊的下去翻炒，炒到米粉變干變焦黃，一起盛出來(lái)，用的時(shí)候在去掉調(diào)味料。

蒸的火候

蒸米粉肉，火候也 很重要，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢蒸上2小時(shí)，然后吃的時(shí)候再加入半小時(shí)。

如果時(shí)間足夠，蒸3小時(shí)是更好的。

蒸的越久，五花肉里的肥肉就蒸的軟糯了，瘦肉也吸收了油脂，變得更容易入口。

米粉吸收了肉的油脂和水分，也變得綿密好吃。

其實(shí)，粉蒸肉就是考驗(yàn)時(shí)間的一道簡(jiǎn)單美食！

粉蒸肉的具體做法

材料：五花肉500g，大米100g，八角、桂皮、香葉和丁香適量，生抽2勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，食用油適量，料酒1勺 ，豆腐乳汁1勺，甜面醬1勺，姜粉適量

做法

1，五花肉洗凈切大片，加入生抽2勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，食用油適量，料酒1勺 ，豆腐乳汁1勺，甜面醬1勺，姜粉適量

2，調(diào)味好的肉放入冰箱，腌制4-6小時(shí)

3，大米提前一夜泡發(fā)，搟成碎塊，炒鍋干鍋小火翻炒米粉，翻炒米粉的同時(shí)，還要在里面加入八角，桂皮，香葉和丁香。炒到米粉變干變焦黃，一起盛出來(lái)，用的時(shí)候在去掉調(diào)味料，放涼備用

3，腌制好的五花肉滾上米粉，碼在碗中

4，蒸鍋上汽，放入碼好的肉，小火蒸3小時(shí)即可食用