老派上海人個(gè)禮節(jié).mp3 來(lái)自上海發(fā)布 00:00 14:44

上海人待客，熱情周全。自己平常再節(jié)儉，待客人是一點(diǎn)也不肯馬虎個(gè)。迭份豪爽，就叫海派。

只要日腳過(guò)得去，上海百姓人家呆板要儲(chǔ)備一點(diǎn)待客個(gè)糖果干點(diǎn)咾啥。搿些食品，連小囡也曉得是請(qǐng)客人個(gè)，絕對(duì)碰不得，但可以辣招待客人個(gè)辰光吃一眼。現(xiàn)在講個(gè)清茶一杯待客，對(duì)老派上海人來(lái)講，是十分不滿足個(gè)。有客人來(lái)，清茶一杯之外，哪能介也要裝一只盆子出來(lái)。記得小辰光爺娘常莊會(huì)買斤把什錦糖回來(lái)，先拿伊些有漂亮玻璃紙、錫紙包個(gè)揀出來(lái)另外放開(kāi)，余下來(lái)個(gè)就“賞賜”拔我搭哥哥。伊眼揀出來(lái)個(gè)，就為著裝盆子以備待客個(gè)不時(shí)之需。所謂裝盆子，是一種禮待，糖果瓜子之類直接放辣枱子浪向是勿禮貌個(gè)，也顯得邪氣不衛(wèi)生。上海人家多多少少儕會(huì)有幾只高腳玻璃果盤以待客裝盆子用。

賀友直/圖

老上海人不大會(huì)像今朝個(gè)上海人搿能開(kāi)口就問(wèn)對(duì)方企業(yè)公司待遇哪能？工鈿多少？獎(jiǎng)金多少……

老上海人還是比較含蓄個(gè)。必過(guò)，八卦心理、對(duì)別人隱私有興趣個(gè)毛病總還是有個(gè)。于是，做客人個(gè)辰光看人家待客盆子個(gè)內(nèi)容，多少可從中估摸一二，滿足一下好奇心。因?yàn)槔系鬃与娫捨鹌占?，串門做客大多嘸沒(méi)預(yù)約，臨時(shí)著忙突然襲擊個(gè)，搿能摸到個(gè)情況就是十分本色真實(shí)了。

“唷，羅師母?jìng)€(gè)先生大概蠻賺得動(dòng)個(gè)。埃日臨時(shí)末腳去伊屋里廂，照樣端出兩只盆子，一只糖果一只鴨肫肝，一甜一咸。伊點(diǎn)糖果考究來(lái)，全部是偉多利個(gè)貨色……”

“我看現(xiàn)在黃家日腳也勿比從前，緊多了。上禮拜去看看黃師母，端出個(gè)一盆糖，糖紙頭儕粘牢仔剝也剝不開(kāi)，也不曉得放了多少辰光了……”

正因?yàn)榈埽虾Ｈ颂貏e講究待客之道。當(dāng)然面子之外，也搭上海人個(gè)海派天性、追求生活質(zhì)量有關(guān)。

即使小囡來(lái)做客——鄰舍小朋友、兒子囡兒個(gè)同學(xué)、親眷個(gè)小輩來(lái)，哪怕就是來(lái)送樣物事帶個(gè)口訊，儕要以禮相待，怠慢不得，稱之為“小客人”。搿也是小囡爺娘個(gè)面子，就是不留下吃點(diǎn)心，也要帶幾粒糖果花生回轉(zhuǎn)去才算勿失禮。

老派上海人，下半日屋里來(lái)了客人，如果嘸沒(méi)點(diǎn)心招待，那就會(huì)心里懊惱好一搶，哪怕臨時(shí)燒兩只水蒲蛋端出來(lái)。一般儕會(huì)去弄堂口點(diǎn)心攤叫幾碗小餛飩或幾籠小籠饅頭來(lái)。

上海人要面子、脾氣海派，但也講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，太過(guò)奢華個(gè)招呼待客，會(huì)讓來(lái)客不自在，反而彼此顯得生分了。(勿過(guò)，豪門公館人家，自然另當(dāng)別論。據(jù)說(shuō)，舊上海豪門公館也未必家家朱門酒肉臭，日常也是過(guò)得普普通通)

上海人家待客之道是邪氣考驗(yàn)當(dāng)家人個(gè)持家水平個(gè)。一般平實(shí)人家，桂花飄香辰光會(huì)自制糖桂花封好，待日后辣赤豆湯、糖芋艿里調(diào)味用。過(guò)冬個(gè)年糕切好片曬成年糕干，百合也剝好曬成百合干，檸檬上市個(gè)辰光切成片用糖水漬好封好。迭能，一年四季儕可以有炒年糕脫百合湯、檸檬紅茶咾啥作待客之用。

老上海人精于核算。也是嘸沒(méi)辦法，辣搿能高消費(fèi)個(gè)城市，世道又勿安寧，大家儕捏緊著銅鈿打算著過(guò)日腳，故而從前老上海人家比勿上今朝個(gè)上海人，碰勿碰上飯店。再講伊個(gè)辰光飯店也不比現(xiàn)在介能多，有品牌個(gè)飯店更加少，除非喜慶婚壽，上海人一般儕是辣屋里宴請(qǐng)。

所以上海人家?guī)缀跫壹覂姇?huì)有只圓臺(tái)面，閑常里折疊成半月形倚辣曬臺(tái)上樓梯個(gè)坳坳里，一旦要宴請(qǐng)，就拔伊請(qǐng)出來(lái)。舊上海居家邪氣少有專門餐廳個(gè)，一只圓臺(tái)面一展開(kāi)，整間房被占得鋪鋪滿滿轉(zhuǎn)身不得，待女主人個(gè)全套陪嫁碗碟給擺出來(lái)，再老酒壺當(dāng)桌一放，喜氣自然來(lái)了。辣屋里請(qǐng)客，忙是忙，但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠得多。更主要是，老派人家喜歡勿時(shí)請(qǐng)?zhí)丝汪[猛鬧猛，相信集會(huì)個(gè)旺盛人氣會(huì)拔屋里帶來(lái)好運(yùn)道。搿其實(shí)就像今朝開(kāi)Party，圖個(gè)開(kāi)心好氣氛，但小菜比今朝個(gè)Party要考究得多，只只是火熱踏踏滾現(xiàn)炒好端上枱子，不像現(xiàn)在個(gè)Party除了可樂(lè)就是花生米搭土豆片。

常言道，主雅客來(lái)勤。屋里向有一位能干個(gè)主婦，相對(duì)總是賓客走動(dòng)得會(huì)多一眼。能干個(gè)上海主婦憑借著房門口一只煤球爐，照樣可以燒出一桌合乎規(guī)格個(gè)四冷盤八熱炒個(gè)酒席。

家宴之外，留飯也是老上海人家普遍個(gè)待客之道。吃飯個(gè)辰光讓客人空著肚皮離開(kāi)是十分讓主人不安個(gè)，所以一定要留飯。說(shuō)是便飯，北方人叫“蹭飯”或啜一餐，上海人則稱為“留飯”“便飯”，前者蠻帶點(diǎn)被動(dòng)，有點(diǎn)死皮賴臉(可能是我不懂北方方言)，而“留飯”，則是十分主動(dòng)，邪氣有邀留、款待個(gè)盛情。確實(shí)，留飯是構(gòu)成海派之禮個(gè)基本內(nèi)容，也是一種最輕松悠閑個(gè)百姓社交。一般客人儕心領(lǐng)了主人個(gè)誠(chéng)意，但大多還是告辭個(gè)。除了實(shí)在相熟或者真覺(jué)著意猶未盡，談鋒正健，主人一再苦留，一片誠(chéng)意不是虛留，也就恭敬不如從命了。

說(shuō)是便飯，其實(shí)留個(gè)飯，總起碼有四菜一湯個(gè)：臨時(shí)炒只蛋，蒸點(diǎn)臘肉香腸，或去弄堂口熟食店斬一碟叉燒或醬鴨，再拷點(diǎn)老酒，還是蠻像樣個(gè)。

“小菜嘸啥，飯要吃飽！”

搿是老派上海人勸客個(gè)常用詞。

今朝個(gè)上海人吃飯，其實(shí)是吃菜，飯只是象征性地扒幾口。老底仔個(gè)上海人，一直拿“飯”看作十分重要金貴個(gè)，連“生計(jì)”儕稱之為“吃飯”。小囡更是被從小教育為勿可剩飯碗頭，飯要扒吃干凈，否則是“罪過(guò)”。上海人對(duì)“飯”，一直有種尊敬搭珍惜。所以，每每為客人盛飯，總要盛得鋪鋪滿滿冒尖，還要壓一壓再盛，搿種樣子拔今朝個(gè)小白領(lǐng)們看到要笑了：簡(jiǎn)直是，像吃好了去賣拳頭一樣。但對(duì)上海百姓，搿是一種真心好客個(gè)表現(xiàn)，希望客人吃得飽飽個(gè)離開(kāi)搿搭。

上海人海派表現(xiàn)，交關(guān)人僅理解為洋腔洋調(diào)，其實(shí)，上海人有其十分豪爽坦誠(chéng)個(gè)土氣，特別辣招待客人方面，搿是一種像泥土般溫暖個(gè)土氣。

上海人留飯，主要辣一份情，而不辣小菜個(gè)多少。

俗話講“天雨留客”，如果吃飯時(shí)分外面突降滂沱大雨或突發(fā)啥意外情況，那搿個(gè)辰光更要苦留客人，哪怕臨時(shí)炒一碗蛋炒飯、泡一碗紫菜蝦米湯，或者簡(jiǎn)單一碗菜湯面，大家儕不虛禮了，實(shí)實(shí)惠惠留下來(lái)吃飽肚皮。待雨過(guò)天晴，告辭謝退，主客雙方交情，就此又深了一層。所謂交情，就是迭能點(diǎn)點(diǎn)滴滴匯聚而來(lái)。

今朝個(gè)上海人廚房比以往個(gè)亭子間儕小不了多少，一應(yīng)設(shè)施齊備整全。但是，少了埃些掛辣窗欄浪個(gè)火腿、咸肉、風(fēng)雞，少了埃份黔淡個(gè)油腥，我伲個(gè)廚房就顯得太干凈、太科學(xué)，像實(shí)驗(yàn)室能少了人間個(gè)煙火味。

現(xiàn)在新生代個(gè)上海人多為“模范家庭”(無(wú)飯家庭)，三頓儕辣外面解決，留飯儕留辣外面飯店里了。迭能，就將埃份歡樂(lè)個(gè)人氣儕留在家門外了。就是雨天留客，也只好用方便面、微波食品來(lái)便飯。究其原因嘛，儕歸罪于現(xiàn)代生活節(jié)奏快捷。其實(shí)，現(xiàn)在個(gè)女小囡走不進(jìn)廚房拿不起鍋鏟，是最主要個(gè)原因。還有，二代同堂家庭結(jié)構(gòu)個(gè)解體，也是造成“模范家庭”（無(wú)飯家庭）個(gè)原因。

現(xiàn)代人生活忙碌，晤沒(méi)了阿娘、阿奶、忠心個(gè)老保姆個(gè)幫忙，已無(wú)暇為一位突然造訪個(gè)友人準(zhǔn)備一頓便飯，但我伲忘記了，辣廚房忙碌為朋友準(zhǔn)備一頓便飯，原本是生活情趣個(gè)一部分。最開(kāi)心個(gè)回味無(wú)窮個(gè)飯局，往往不是辣酒家，而是辣某個(gè)雪夜，辣朋友屋里一頓臨時(shí)湊成個(gè)便飯桌。

就像滾動(dòng)向前個(gè)列車車輪，勿會(huì)因?yàn)槁坊粎矒u曳個(gè)野菊花或蔥郁小草而停止?jié)L動(dòng)，今朝勢(shì)必會(huì)變成昨日，昨日勢(shì)必會(huì)凝成歷史，我伲唯有依依向伊拉告別，我伲勿必徒勞個(gè)留牢昨日，但我伲要懂得昨日。