買(mǎi)兩斤牛腱，放冷水中浸泡半小時(shí)以上，吐血水

焯牛肉:將牛肉放入冷水冷鍋中加熱煮沸，撈起，用熱水沖洗表面浮沫。

注:一定要冷水冷鍋，因?yàn)樯Ｈ馔度霟崴?，血?huì)在肌肉里凝固，吐不出來(lái)。

鹵牛肉需放香料:茴香、桂皮、香味是最常見(jiàn)的，還可在加點(diǎn)丁香、豆蔻、草果。

注意香料不可多放，多了會(huì)蓋住食材本身的鮮味，而且還會(huì)發(fā)苦。尤其丁香、豆蔻，一小粒即可，或索性不放。

將焯好的牛肉和香料、冰糖、花椒、干辣椒、大蔥段等放入燉鍋中，加水，生抽，老抽，白酒。量自己去實(shí)驗(yàn)吧，一般為湯的味道剛好，不淡不咸。

燉鍋設(shè)置為快燉，2小時(shí)。最好能拿針在牛肉上戳N和小洞。

燉好后，讓牛肉在湯汁中浸泡一夜。

第二天打開(kāi)鍋蓋，湯汁上都浮起了一層黃油。

將牛肉連同湯汁倒入炒鍋中，大火收汁。汁快干時(shí)，要不停地翻動(dòng)牛肉，以防燒焦。

出鍋，完美。