作者：廉萬營 

河南省中醫(yī)院

編輯 / 許紅 ⊙ 校對 / 劉剛

傳說明太祖朱元璋當了皇帝以后，便加緊殘害開國有功之臣。元帥徐達患了“發(fā)背”，最忌吃鵝肉，朱元璋卻別有用心地賜徐肥鵝一只。因鵝為發(fā)物，易動火發(fā)瘡，《本草綱目》載有“鵝，氣味俱厚，動風，發(fā)瘡?！毙爝_明知其惡意，但又不敢違君之命，只好當場吃下。不久，徐達“發(fā)背”擴散而亡。

傳說的真實性我們不做深究，但可以看出“發(fā)物”一說在民間流傳的廣泛和久遠，現(xiàn)在也是許多患者關心的話題。河南省中醫(yī)院皮膚科主任劉愛民博士介紹說，“發(fā)物”是老百姓在和疾病做斗爭的過程中總結出的經(jīng)驗。但是，歷史文獻中記載的屬于發(fā)物的食物有100多種，很多都屬于人們每天必須的營養(yǎng)品，如果屬于“發(fā)物”的食物都不能食用，勢必導致營養(yǎng)缺乏。仔細研究歷史文獻不難發(fā)現(xiàn)，“發(fā)物”的發(fā)現(xiàn)是偶然的，100多種屬于發(fā)物的“食物”的發(fā)現(xiàn)經(jīng)歷了漫長的過程。隨著歷史的推進，很多當時被認為是“發(fā)物”的食物，在后來實踐中并沒有誘發(fā)疾病或使病情加重，因此這些食物的“發(fā)物”屬性漸漸被人們淡忘而成了正常的食物了；一些食物對有的人來說是“發(fā)物”，需要忌口，而對另外一些人來說卻不是“發(fā)物”，不需要忌口。

“發(fā)物”，顧名思義是可以引發(fā)疾病或導致宿疾發(fā)作或加重的食物。客觀地說，“發(fā)物”確實存在。但是，一種食物對于一種疾病是不是發(fā)物，要根據(jù)患者的體質和病性的不同而確定，也就是說，需要根據(jù)中醫(yī)辨證結果來確定是不是“發(fā)物”。

劉愛民說，中醫(yī)有“藥食同源”之說，使用食療時和使用藥物一樣，都是需要根據(jù)患者的體質和病情進行辨證論治。

“發(fā)物”常分為以下幾種：

動火發(fā)物：煙、酒、蔥、蒜、韭菜、狗肉、羊肉、油炸食品、鹵制品等，這些食物能助熱動火，火傷津劫液，發(fā)熱口渴、大便秘結之人不宜食用。

動風發(fā)物：蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等有動風的作用，患有蕁麻疹、濕疹、中風等疾病者不宜食用。

助濕發(fā)物：飴糖、糯米、豬肉、面食等，具有肥甘粘膩之性，患有濕熱、黃疸、痢疾等疾病者應忌食。

積冷發(fā)物：冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等，多具有寒涼潤利之性，能傷陽生寒，脾胃虛弱者要慎食，過食會導致胃寒冷痛，腸鳴腹瀉。

動血發(fā)物：白酒、胡椒、羊肉等，具有辛熱入血、動血傷絡、迫血外溢之性，凡是月經(jīng)過多、皮下出血、尿血等患者應當忌食。

滯氣發(fā)物：大豆、芡實、蓮子、芋頭、紅薯等具有滯澀阻氣，難以運化之性，腹脹、積食者應忌食。

發(fā)物確有發(fā)病的情況，但食用發(fā)物不一定發(fā)病，關鍵在于食物搭配。比如生痰性發(fā)物，如牛、羊肉，配上蘿卜利濕化痰，就可以不至于發(fā)??；動火動血類發(fā)物，如狗肉、黃鱔，如能配上寒涼的豆腐、茼蒿、白菜，就可制約其熱性，有熱疾病的人也可適當食用。