據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！钡搅饲宄艏车摹妒挛镌瓡氛f：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。種種跡象表明，我們今天吃的豆腐居然是西漢的淮南王劉安發(fā)明的，當(dāng)時的劉安主要活動在安徽的八公山一帶，所以發(fā)明的豆腐也叫“八公山豆腐”，“八公山豆腐”如今也成了安徽的名菜。

相傳在兩千多年前，西漢淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。

還有一種傳說講的是淮南王劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。

采用純黃豆做原料，加上八公山上富含多種人體必需礦物質(zhì)的珍珠泉、大泉等山泉清流。豆腐制作精細(xì)，豆子要磨得均勻，豆渣要濾得干凈，制作出的豆腐才能潔白細(xì)膩，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無黃漿水味，托也不散，使得八公山豆腐獨具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美稱。

不僅如此，勤勞的安徽人還將八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而做成佳肴，成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。將八公山豆腐切成大小基本相同的小塊，入冷水鍋燒開撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下花生油燒至五成熟時，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色、撈起瀝干油。鍋內(nèi)留少許油，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯，燒沸后再用濕淀粉勾芡，炒和出鍋裝盤就好了。

豆腐經(jīng)油煎后如金鑲白玉，外層焦香脆，內(nèi)層還是軟軟糯糯的很細(xì)嫩，蝦籽在這道菜中起了最大程度的提鮮作用，用木耳佐色，顏色不至于單調(diào)，更是增加了食欲，還有筍片清脆利口，雖是素菜也是難得的美味。

孫中山先生在《建國方略》中說：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒?！笨磥矶垢娴氖且恢币詠矶急淮蠹蚁矏哿?，更是就吃不厭。

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