酸菜魚肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。酸菜可以吃，湯可以喝，一頓飯就這一道菜就足夠了。

酸菜魚要想做好也不難，掌握四點(diǎn)就可以了，魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆。來看看當(dāng)大廚30年的爺爺是怎么做出好吃又好喝的酸菜魚的。

家里如果沒有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便，味道的話基本都還可以。

酸菜魚

食材準(zhǔn)備：

鰱魚1000g、紅泡椒50g、酸菜100g

烹飪技巧及步驟：

菜市場買一條新鮮鰱魚，宰殺后清理干凈片成片，將魚片放入小盆中中，依次加入適量鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻腌制；

酸菜魚專用泡菜切段，紅泡椒少許；蔥切段姜切絲蒜切片，干辣椒切段，干花椒適量，菜籽油下鍋燒熱后爆香香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒。

下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加開水煮5分鐘，加入一勺蠔油、一勺胡椒粉；

先將魚頭、魚骨下入鍋里，大火滾開后撇去浮沫，熬煮約10分鐘后用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里，碼好；

轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。

鮮美可口的家庭自制酸菜魚就可以上桌了，是不是看著就食欲滿滿呢？