豬肉剁成肉餡，不要太細(xì)膩，保持點顆粒感，吃的時候口感更好。豬肉餡打入1顆雞蛋，放入2勺鹽，2顆雞蛋、蔥花適量、2湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽、2湯匙料酒、1勺五香粉、1勺雞精順著一個方向攪拌至肉餡粘稠有韌性

香菇洗凈剁碎放進肉餡攪拌均勻，或者放面包糠

用雙手把餡料擠成大小相同的肉球、下油鍋炸至金黃，油溫一定要熱，這樣肉下鍋會迅速定型，定型后轉(zhuǎn)中火炸制

鍋中燒熱水，放入蔥姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽，1勺鹽，1勺雞精，1五香粉上步所有調(diào)料大火煮開，下丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，淋上水淀粉勾芡上色

上了水淀粉的獅子頭非常有光澤，配上水焯小油菜更加好看，營養(yǎng)均衡