?期待已久的春節(jié)就要來到了，在熱熱鬧鬧的春節(jié)里，最讓我們期盼與難忘的莫過于跟家人們在除夕之夜吃上一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯了。
在年夜飯桌上除了滿桌子的美味佳肴，山珍海味以外，還有一道必不可少的硬菜，那就是餃子，有句話說的好，最美不過餃子，餃子下酒，越喝越有，哈哈……
餃子還有一大特色，形狀像似元寶，年夜飯吃餃子寓意著來年能發(fā)大財(cái)，所以說大家記得過年時(shí)要記得多吃餃子哈，準(zhǔn)保2018年能夠 財(cái)源滾滾來。
小編今天為各位精心準(zhǔn)備了最好吃的幾種餃子的調(diào)餡秘訣，各位一定要記得收藏哈，等到春節(jié)時(shí)給家人露一手。讓家人吃到最香口味的餃子。
韭菜雞蛋水餃：
主料：韭菜500g 雞蛋4個(gè) 清水270g
輔料：植物油適量 鹽適量 姜適量 海鮮醬油2小勺 香油適量 花椒粒適量 粉絲適量
1.將粉絲用溫水泡發(fā)（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲）。
2.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進(jìn)去，開小火用筷子不停地?cái)嚢?，使雞蛋凝固。
3.把生姜去皮剁碎。
4.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
5.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進(jìn)去慢慢炸出香味。
6.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎。
7.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進(jìn)菜里，餡料不容易出水）。
8.將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里。
9.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時(shí)針方向攪拌均勻。
在素韭菜餃子餡的調(diào)制過程中，需要將所有的材料提前準(zhǔn)備好，然后一步一步加入盛放餡料的工具中，均勻攪拌一下就能制好。餃子最好吃的就是餃子餡還有面皮，只要把餃子餡調(diào)制好，餃子的制作就成功了一大半，這是最重要的。
白菜肉餡餃子的做法：
材料：豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉
2.肉末中加入10ml鹽
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻
4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘
7.擠去多余水分
8.加入10ml麻油，拌勻
9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用
10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡
11.捏成餃子
12.依次包完全部餃子?？梢哉P放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍
13.餃子做好，如果不是當(dāng)時(shí)吃的，就封上保鮮袋放冰箱里冷凍起來。
在對(duì)白菜肉餡餃子的做法認(rèn)識(shí)后，使用白菜制作餃子都是放心之選，這樣吃餃子的時(shí)候都是很容易消化，而且吃白菜肉餡餃子對(duì)提高身體免疫力效果非常不錯(cuò)，不過對(duì)白菜肉餡餃子制作上，一定要根據(jù)以上制作
酸菜水餃餡：
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：
五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項(xiàng)：
酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了。
牛肉蘿卜餡水餃：
牛肉250克 芹菜200克 胡蘿卜50克雞蛋1個(gè)
調(diào)味:蔥 姜 蒜 料酒 鹽 色拉油 雞精華 (黑胡椒可加可不加)
做法
1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末備用;
2 準(zhǔn)備一大碗,將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入,打入一個(gè)雞蛋,加入
鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可.
1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末備用;
2 準(zhǔn)備一大碗,將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入,打入一個(gè)雞蛋,加入
鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可.
小竅門：如何防餃子粘連
做好的餃子端盤后容易粘連，怎么才能避免這種情況呢？，這其中也有小技巧：和面的時(shí)候，在每500克面粉中加1個(gè)雞蛋，可使餃子皮更結(jié)實(shí)。煮的時(shí)候，在鍋內(nèi)放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋后在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會(huì)溶解，再裝盤就不會(huì)粘連。
各位老鐵們，回家過年吃餃子嘍 ！ 2018春節(jié)你最喜歡吃什么餡的餃子？
