滾子面的做法：面粉300克，水150克

1.將面粉放入盆內(nèi)，加入清水（冬溫、夏涼）打起穗子，然后再和成面團(tuán)，揉勻揉光

2.面團(tuán)上案搟成0.5厘米厚的片，撒上面粉，用刀在切成0.5厘米寬的面條，再撒上面粉用手搓滾面條使其成為圓柱條（搓時(shí)要防止面條粘連），搓成自己喜歡的粗細(xì)狀。如果第一次做，可以一根一跟的搓，不要嫌麻煩，這款面條絕對(duì)是值得一試的面食

3.將面條投入開水鍋煮熟，因?yàn)槊鏃l非常的筋道，煮的時(shí)間比一般的面條時(shí)間要長(zhǎng)。食時(shí)澆上寬汁過(guò)油肉，也可將煮好的滾子面放入過(guò)油肉中翻炒，使每個(gè)面條蘸上肉汁或者配其它葷素澆頭。筋滑，利口，非常好吃

山西過(guò)油肉的做法：豬里脊200克，雞蛋半個(gè)、木耳、蒜薹、洋蔥、蔥、姜、蒜、醬油、醋、鹽、料酒、淀粉各適量

4.先將豬里脊切成小薄片、放在小碗里加半個(gè)雞蛋，料酒，鹽和少許淀粉拌勻，腌制10分鐘；木耳泡發(fā)洗凈撕成小片，蒜臺(tái)洗凈切成段，洋蔥切塊。將小碗加適量清水，鹽，醬油，在加少許淀粉兌成汁待用

5.炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時(shí)，下入腌制好的肉片，把肉劃散，呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油

6.鍋內(nèi)留底油，待油熱時(shí)放入馬蹄蔥、蒜片、姜片爆香后放入蒜薹、木耳、洋蔥煸炒，在放入過(guò)好油的肉片翻炒，然后烹醋翻炒，最后倒入鹽、醬油、淀粉和清水兌好的汁，因?yàn)槭怯脕?lái)澆面吃，汁可以適當(dāng)?shù)膬抖嘈淳鶆蚣纯?/p>

飲食小常識(shí)

       寬汁過(guò)油肉滾子面是將煮好的滾子面與山西的名菜過(guò)油肉合拌而成的一道美味的面食。咸香不膩，入口筋道?！疤煜旅媸硵?shù)山西，山珍海味難比鮮。味壓神州南北地，舌上涇渭天下天。”，這是一位南菜專家對(duì)山西面食一面百樣、一面百味的盛贊。

       滾子面是晉中平遙，太谷，祁縣等地的農(nóng)家日常食用的面食。制法簡(jiǎn)單。因其切成短而寬的條后，又在面撲上滾成稍長(zhǎng)又圓的面條，故名滾子面或稱滾條面。滾子面煮熟后利而爽口，筋道生香，很受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)。滾子面是屬于山西面食中搓魚面里的一種，所用的原料廣泛，有小麥面粉、蕎麥面、莜麥面、高梁面、玉米面等多種面粉，吃法則有煮、蒸、燜、燴、煎、炒等方法。