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年俗散文三題
四川
冬日的某個(gè)周末,和三五朋友一起騎自行車(chē)去郊區(qū)的古鎮(zhèn)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。 在一處叫“遇仙橋”的地方，據(jù)說(shuō)是在清朝乾隆年間，何仙姑和呂洞賓2位神仙曾經(jīng)下凡來(lái)這里，幫助一戶(hù)有緣的善良勤勞窮苦人家謀生而修造起的一座磨房。朋友乖巧可愛(ài)的女兒小靈靈好奇地念著石磨兩旁的一幅謎語(yǔ)對(duì)聯(lián)：“石崖對(duì)石崖，雪花直飛下”。念完，她一邊思考地摸著她的腦殼，一邊探尋地看著我們幾個(gè)大人。她媽媽也和她一樣做出動(dòng)腦筋的頑皮樣，不斷眨著眼睛對(duì)視她：“靈靈最聰明了，好好動(dòng)動(dòng)腦子想想！” “'石崖對(duì)石崖……那就是和石頭有關(guān)了；可是，'雪花直飛下’又是什么意思呢？”靈靈還在不停地思索著。站在旁邊另外一群游客里面的有個(gè)戴眼鏡的先生也被靈靈逗樂(lè)了，看著石磨提示她說(shuō)：“再想想，再想想，哈哈！答案遠(yuǎn)在天邊，近在眼前哈！”就在這時(shí)，一輛標(biāo)著“劉和尚水磨湯圓”字號(hào)的三輪車(chē)，伴著主人一聲聲洪亮的“劉和尚水磨湯圓，兩塊錢(qián)一碗！”的吆喝叫賣(mài)聲，從古鎮(zhèn)的巷子深處而來(lái)?？吹竭@來(lái)到近前的白生生、圓溜溜的一碗碗飄蕩糯米香甜味道的湯圓端到了眾人手里，靈靈狡狡地轉(zhuǎn)動(dòng)她漆黑晶亮的大眼睛對(duì)她媽媽說(shuō)：“好香哦！媽媽?zhuān)乙惨I(mǎi)湯圓吃；吃了我就告訴你答案！”她媽媽呵呵呵地摸摸女兒柔軟發(fā)亮的黑頭發(fā)說(shuō)：“好的，就依你！鬼丫頭一個(gè)！” 一碗冒著熱氣的湯圓不一會(huì)兒就被靈靈消滅進(jìn)肚子里去了?？粗凰?chē)轱轆轱轆緩慢抽水轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)的石磨，早已在心里有了主意的靈靈嘻嘻嘻地對(duì)大家宣布：“嘿嘿嘿嘿，'石崖對(duì)石崖，雪花直飛下’，說(shuō)的不就是這座石磨嗎？我一看見(jiàn)湯圓就想到了，'石崖對(duì)石崖，雪花直飛下’說(shuō)的就是石磨把米粉碾出來(lái)的時(shí)候，那些雪白的湯圓粉粉就像這冬天里的雪花飛落下來(lái)的情景一樣?！?/span> 一旁，眾人都翹起大拇指夸獎(jiǎng)靈靈：“小姑娘真是聰明！”靈靈乘機(jī)對(duì)她媽媽說(shuō)：“媽媽?zhuān)迨宓膭⒑蜕兴珗A可真好吃，咱們學(xué)學(xué)叔叔怎么做的，回家以后就可以隨時(shí)做來(lái)吃了好嗎？”聽(tīng)到小姑娘這樣說(shuō)，劉和尚水磨湯圓的主人趕緊熱情給大家介紹：“我們店鋪里有現(xiàn)成的這種老式的水磨湯圓粉和我們家特制的'劉和尚湯圓’芯子，大家走的時(shí)候可以順便帶點(diǎn)回去……” 一群群游人來(lái)了又去了，那一輪輪轉(zhuǎn)動(dòng)的轱轆在水力作用下推動(dòng)石磨磨出的一袋袋白花花的面粉，做出的一碗碗香甜的湯圓，寫(xiě)出的一個(gè)個(gè)關(guān)于水磨湯圓的傳說(shuō)……過(guò)往的一切歲月，都已經(jīng)作為一頁(yè)頁(yè)歷史封存進(jìn)一本本陳舊發(fā)黃的線裝書(shū)里；惟有那轱轆、那水輪、那石磨，在散發(fā)著一陣陣油墨書(shū)香的“磨房”里，獨(dú)自演繹著那些或甜美或憂凄的種種故事。 如今，城市里面賣(mài)的各種包裝精美的湯圓大多是機(jī)器制作出來(lái)的，雖然也還是香甜可口；可是和這種鄉(xiāng)村老式水磨磨成水粉手工制作的湯圓相比，吃起來(lái)就糯得沒(méi)有那么細(xì)膩松軟貼心了，最重要的是少了親情的味道。 記憶回到小時(shí)侯，每年快要過(guò)年的時(shí)候，媽媽和家婆都會(huì)事先曬好一袋袋小粒小粒的酒米（大人說(shuō)那種大顆大顆的酒米沒(méi)有小酒米香） ，并兌好適量的一般大米（老家叫秈米），和在一起攪均勻。等到落雨不用出門(mén)到地里趕農(nóng)活的日子，她們就會(huì)把一大一小兩扇石磨抬出來(lái)洗干凈安好（小的在上，大的在下）；通常是媽媽“咯吱咯吱”地推磨子，家婆配合著往石磨孔心放米和加水，我們的目光則在一邊順著雪白的米漿緩緩順凹槽流到大鍋里。石磨一圈圈地轉(zhuǎn)動(dòng)著，糯米漿也一道道地流出來(lái)；等到推完了一大鍋，媽媽就拿那時(shí)侯用木頭鑿成的大瓜瓢把一瓢瓢乳白色的酒米漿舀到一根事先洗干凈的白棉布做的面粉袋里，扎緊袋口，在院門(mén)外的一棵粗壯桉樹(shù)上高高吊掛起，慢慢等水瀝干；然后倒出來(lái)用大簸箕搟得薄薄的曬干再收起來(lái)放進(jìn)米缸里。等到大年初一或者元宵十五過(guò)大年的時(shí)候再舀到面盆里，并舀適量的水和面揉搓成一小塊一小塊的面粉團(tuán)，把那張平時(shí)蒸飯用的紗布浸濕以后蓋上待用；再把用砂盔擂細(xì)的香噴噴的炒熟花生米和芝麻裝進(jìn)碗里拌上黃糖和剁得很細(xì)的新鮮年豬肉臊子兩種味道的湯圓芯子。呵呵，肉餡的這種味道的媽媽通常都會(huì)把它們做成又小又圓的那種櫻桃湯圓，那是專(zhuān)門(mén)給我這個(gè)不喜歡吃甜食和糯食的人做的；當(dāng)然，也許母女連心的緣故吧，我媽也喜歡吃這種咸湯圓。而那種做得又長(zhǎng)又大的，理所當(dāng)然是其他女人和爸爸等愛(ài)吃廣味甜食的男人們的美餐。 雖然我一直都不喜歡吃甜糯的食物，但每到過(guò)年，懂事的我都會(huì)陪著媽媽和家婆，看她們忙活完各道工序，做出一菜板大大小小、圓圓長(zhǎng)長(zhǎng)的白球一樣的湯圓。然后一家老小圍坐在灶鍋邊，一邊烤火一邊等大鍋里的水被柴火燒開(kāi)成滾水以后，媽媽再一個(gè)一個(gè)地把湯圓們輕輕下鍋，家婆則用一把小木勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)；這樣，煮出的湯圓就會(huì)一個(gè)是一個(gè)的很好看，不會(huì)粘連著成一片糊糊。當(dāng)湯圓把一顆顆腦袋浮出水面時(shí)，她們會(huì)及時(shí)再加少量冷水，再煮幾分鐘；這樣，煮熟的湯圓看上去就會(huì)泛動(dòng)白玉般如珍珠一樣通透的圓潤(rùn)光澤，并且吃起來(lái)口感相當(dāng)不錯(cuò)：糯而不粘牙齒，舌頭滑溜地打轉(zhuǎn)而牙齒卻不受糯米的粘性攻擊；回口細(xì)軟香甜，滿嘴唇齒留香的同時(shí)也深深地留下了一碗碗親情的印記 到現(xiàn)在，我仍然不喜歡吃甜糯的東西；但媽媽過(guò)年做的水磨湯圓卻是每年都要吃的——因?yàn)槌韵氯サ倪€有媽媽年年歲歲日日月月分分秒秒天長(zhǎng)地久的如水磨湯圓般粘稠的濃愛(ài)和親情。
日子一天天又過(guò)到年底，一年一度的 “過(guò)年”時(shí)節(jié)又將到來(lái)了。而今，隨著生活水平的不斷提高，“過(guò)年”的物資是一年比一年豐盛了，但年味兒卻似乎一年比一年清淡了。 在兒時(shí)的記憶里，每年的元旦過(guò)后不久，辭舊迎新，過(guò)年的氣息也就象臘月的寒氣一樣，一天比一天重了起來(lái)。到了臘月二十幾里，春節(jié)（正月初一，也俗稱(chēng)“小年”）開(kāi)始進(jìn)入倒計(jì)時(shí)的日子，年味兒也越來(lái)越濃烈了。 記得小時(shí)候在鄉(xiāng)下，過(guò)了冬至，村里就陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始有人家殺“過(guò)年豬”了。選好了日子，就請(qǐng)來(lái)殺豬匠和兩三個(gè)力氣大的男鄰居；常常是女主人抱柴早早燒好一大鍋開(kāi)水泡茶打雜、男主人則和幫忙的近鄰翻進(jìn)豬圈里，揪豬耳朵的揪豬耳朵、拖豬尾巴的拖豬尾巴、往外推豬的使勁地推——喂到過(guò)年的大肥豬知道要宰它了，也拼命地邊大聲武器地吼叫邊使勁全力地掙扎不止（哈哈哈！當(dāng)然也有板脫了按板滾到地上四處奔逃的，娃娃們也跟在后面拍著巴巴掌起哄追趕）；最后還是被幾個(gè)五大三粗的男人合力按倒在早已準(zhǔn)備在一旁的殺豬凳上。說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，趁它虛脫地在凳子上喘粗氣的時(shí)候，殺豬匠取出工具兜里一尺左右長(zhǎng)的殺豬刀來(lái)，左手按緊豬下巴，右手提刀在豬背上煞有介事地抹幾下就對(duì)準(zhǔn)豬喉嚨，用勁殺進(jìn)去，刀不能馬上抽出來(lái)，讓豬血流入事先放好豆粉清油的大盆里，等豬叫聲弱到停息，殺豬匠才抽出刀來(lái)在盆里攪和幾下，女主人就馬上把豬血端到灶屋里去，等做飯的時(shí)候煮血湯吃。 每到殺過(guò)年豬的這段時(shí)間，也是娃娃們最興奮的時(shí)候。只要一聽(tīng)到那種殺豬的嚎叫聲，娃娃們都會(huì)好幾個(gè)不約而同地聚攏到殺豬凳邊，看殺豬匠殺豬、燙豬、打氣、刮毛、吊豬、剖豬、翻豬大腸、燙豬腦殼、割肉……等殺豬匠弄得差不多了，動(dòng)作快的女主人則已經(jīng)做好了一大桌的年豬飯，請(qǐng)來(lái)親朋鄰里一起圍坐在用大門(mén)門(mén)板擺起的“桌”旁的長(zhǎng)條凳上，熱熱鬧鬧地一起吃炒的、回鍋的新鮮豬肉、喝血湯，用豬肝等豬下水爆炒的渣就著酥得黃澄澄的花生米下酒，邊香噴噴地吃喝得滿嘴流油邊海闊天空地?cái)[龍門(mén)陣——說(shuō)說(shuō)一年的收成，擺擺各家的那本經(jīng)。 當(dāng)一頭頭大肥豬們一聲聲粗嚎的吼叫和著一群群娃娃們一陣陣助威般的戲笑和著一家家吃客們一戶(hù)戶(hù)傳出的熱鬧，當(dāng)一塊塊、一根根被柴火熏得黑黃黑黃油光閃亮的臘肉、香腸在屋椽下紛紛登場(chǎng)亮相，鄉(xiāng)村的年味也就越來(lái)越濃厚了，過(guò)年的日子一天天掰著倒數(shù)著也就一天天逼近了。 “紅蘿卜，蜜蜜甜，看到看到要過(guò)年……”在娃娃們的童謠聲里，唱著唱著，日子數(shù)著數(shù)著就到了年關(guān)；陸陸續(xù)續(xù)的。家家戶(hù)戶(hù)已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年了:拆洗鋪蓋衣物、鋤草掃屋、翻瓦糊窗、刷墻炒蒸肉面…… 煙酒、糕點(diǎn)、糖果、對(duì)聯(lián)、福圖、新日歷、煙花爆竹、新衣新鞋……各種各樣大包小包的年貨，也被家家戶(hù)戶(hù)忙忙碌碌、喜笑顏歡地拎回家去迎接這一年一度的盛大佳節(jié)。 初一前幾天我媽每年都要先把饃饃、包子等蒸好些天吃的出來(lái)放著吃到正月十五過(guò)大年以后，說(shuō)是“有吃無(wú)吃，耍過(guò)二十”…… 每到那個(gè)時(shí)候，就是娃娃們最興奮雀躍的時(shí)候，心里早早地盼啊盼啊，就眼巴巴地盼望著那個(gè)有好東西吃、有新衣服穿、有鞭炮放、有壓歲錢(qián)得的“年”節(jié)。 吃團(tuán)圓飯一般多選在大年三十那天。涼菜多是事先準(zhǔn)備好的，到時(shí)候端出來(lái)放上調(diào)料就可以吃。一大家子親人在四面此起彼伏、連綿不斷的鞭炮聲中，圍坐著一大桌雞鴨魚(yú)肉等好吃的菜肴，熱熱鬧鬧地湊一起，拜祭過(guò)灶神和各路神仙以及列祖列宗后團(tuán)個(gè)年。 三十夜里，四處響徹“噼噼啪啪”、“砰砰砰”的鞭炮聲，由于地處城郊，村子上空也被五光十色的焰火照耀得鮮艷多彩。家家戶(hù)戶(hù)的燈也會(huì)深夜都亮著陪主人家“守夜”，以伴大家歡迎新年的到來(lái)。在徹徹底底打掃得干干凈凈的屋子里，一大家人圍坐在火旁，嗑著媽媽事先炒好藏在米壇子等地方的瓜子、花生，吃著忽然變得很大方的媽媽變魔術(shù)一樣端出來(lái)的各種零嘴，嘻嘻哈哈說(shuō)著你一句我一句的吉祥話語(yǔ)，聽(tīng)著長(zhǎng)輩你一言我一語(yǔ)的談?wù)摗暌咕瓦@樣在分分秒秒中接近新年了。 而到第二天初一，雖然地上都留著三十夜里吃得滿地的各種零食的果皮殼和一地的煙花鞭炮燃放過(guò)后的紙屑；媽媽卻專(zhuān)門(mén)交代不能去掃，說(shuō)是大年初一是不能掃地和干活的，不然就會(huì)一年累到頭；還有一個(gè)，就是這樣象征連年有余的意思在里面。起床后，幫媽媽用她炒好的糨糊貼好我自己寫(xiě)的對(duì)聯(lián)；然后，不喜歡吃糯食的我也事先被媽媽警告說(shuō)那天千萬(wàn)不能說(shuō)不吃湯圓，因而也勉強(qiáng)吃下去6個(gè)媽媽專(zhuān)門(mén)為我做的小湯圓，說(shuō)是那樣一年到頭做什么都會(huì)圓滿順暢。吃過(guò)后，穿上新衣服，揣上壓歲錢(qián)到街上去新華書(shū)店買(mǎi)打折的連環(huán)畫(huà)等，那時(shí)候甭提過(guò)年的興高采烈了！ 在我們鄉(xiāng)下，到了初二那天，一大早一般要煮面條吃，說(shuō)是吃了長(zhǎng)壽。而走親戚串門(mén)也要從那天開(kāi)始才吉利，按老規(guī)矩一般是不準(zhǔn)大年初一串門(mén)的。就連回娘家也是從初二那天開(kāi)始才可以。然后，依次是“7人8谷9豆子”……各種生物挨著過(guò)“年”。正月十五的元宵節(jié)其實(shí)才是真正的過(guò)“大年”，那天除了要掛燈籠，早上也要吃湯圓或者餃子抄手之類(lèi)的；中午和晚上是正餐，一般也是就把年前煮熟的豬頭肉、豬耳朵、豬舌頭各切一些拼盤(pán)涼拌，把有豬尾巴那塊坐墩肉用蒜苗回鍋——媽媽說(shuō)這是老祖宗留下的規(guī)矩，這樣吃豬頭、豬尾，就意味著一年會(huì)有頭有尾，事事順利。 正月十五，元宵節(jié)鬧完，這年也就過(guò)得差不多了。俗話說(shuō)：“一年之計(jì)在于春”。于是，各人該干什么也就開(kāi)始準(zhǔn)備干什么了。而娃娃們的寒假也過(guò)完了，準(zhǔn)備新學(xué)期的開(kāi)學(xué)了；要外出的行人也開(kāi)始買(mǎi)車(chē)票打點(diǎn)包裹準(zhǔn)備出發(fā)了，鼓鼓的行囊里大包小包地裝滿家里親人準(zhǔn)備的香腸、臘肉等，心里也裝滿了暖烘烘、熱乎乎、潮潤(rùn)潤(rùn)的親情——記得我上大學(xué)的寒假過(guò)完，要去學(xué)校的時(shí)候，因?yàn)槟菚r(shí)候家境清貧，省城學(xué)校的生活又高，媽媽每次都好象恨不得想把家里所有吃的東西都裝進(jìn)我的包里，每次都會(huì)盡量多給我準(zhǔn)備她親手做的可以吃很長(zhǎng)一段時(shí)間的麻辣豆鼓等下飯菜……現(xiàn)在，可以在超市買(mǎi)到各種名貴的東西，可以在飯店賓館吃到各種精致的佳肴；卻一直沒(méi)有吃出過(guò)學(xué)生時(shí)代媽媽做的普通菜的那種“味道”——對(duì)，是親情的“味道”——那種粘連血濃于水的親情的過(guò)“年”的味道，會(huì)一直珍藏在我兒時(shí)的記憶里……
聽(tīng)聞一代書(shū)畫(huà)大家張大千先生教給夫人最拿手的一道菜就是紅燒獅子頭。那么，紅燒獅子頭到底是一道什么樣的菜呢？ “獅子頭”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，揚(yáng)州話叫“大斬肉”。據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術(shù).炙法第八十》）。史載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從們，一行人乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮陽(yáng)菜肴傾倒朝野。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。 到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！臂▏?guó)公高興的舉杯一飲而盡，說(shuō)；“為紀(jì)念今日盛會(huì)，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。 新年時(shí)節(jié)，電視里面的大廚做的紅燒獅子頭也稱(chēng)四喜丸子，由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，代表人生福、祿、壽、喜四大喜事，以取其吉祥之意，是非常有名的一道豫淮揚(yáng)名菜。相傳，1901年，清朝與八國(guó)聯(lián)軍簽定了喪權(quán)辱國(guó)的“辛丑條約”， “老佛爺”逃跑返程路過(guò)河南時(shí)想品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣?。于是很費(fèi)了一番心思的當(dāng)?shù)毓賳T最終獻(xiàn)上了一道“四季丸子”，寓其一年四季圓圓滿滿的意思。慈禧太后品嘗過(guò)后對(duì)這道菜十分滿意，連聲贊曰：“味道不錯(cuò)。”而另外流傳的一個(gè)版本卻是，“老佛爺”一行數(shù)千人從西安逃難而回，本來(lái)是件很丟臉面的事情，她卻擺譜，一路上要老百姓修路搭彩棚，當(dāng)?shù)毓賳T也趁機(jī)征糧收款，剝削老百姓。所以，一個(gè)很氣憤的廚師在做四季丸子的時(shí)候就恨恨地邊做邊說(shuō)：“炸死這個(gè)禍國(guó)殃民的慈禧!”旁邊有人接著說(shuō)：“慈禧心狠手辣，就應(yīng)叫'她完止’!”但是，咒罵慈禧太后可是滅族之罪啊——于是，機(jī)警聰明的老百姓就利用“慈禧”二字的諧音，把“炸慈禧”改叫做“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”，這便是“四喜丸子”名稱(chēng)故事的傳說(shuō)由來(lái)！ 在我國(guó)，一般逢年過(guò)節(jié)或是家中有點(diǎn)紅白喜事擺宴席的時(shí)候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道壓軸菜：半肥半瘦相間的肉紅亮油潤(rùn)，配上翠綠青菜掩映，獨(dú)特的肉球與汁液，鮮艷的色彩加上撲鼻的醇香，看著就食欲大增，可真是讓人無(wú)法抗拒的超級(jí)美味呢！ 而我做的紅燒獅子頭呢，則不局限于四喜丸子，根據(jù)自家需要多少而做—— 首先.將洗凈的新鮮五花肉豬肉剁成肉餡兒（嘿嘿嘿，如果想圖便利呢，也可以偷懶買(mǎi)絞好了賣(mài)的那種絞肉餡兒），在豬肉餡兒里面打入適量雞蛋，放入適量豆粉、胡椒粉、鹽（鹽也可以最后放）、姜蔥蒜泥（如果喜歡吃廣味的，可以根據(jù)自己的口味加入適量的白糖或者冰糖水），倒入適量料酒，用筷子朝一個(gè)方向攪和均勻備用。如果家里的小朋友喜歡吃西紅柿的，可以在豬肉餡兒里面加上一點(diǎn)鮮榨的西紅柿汁或者草莓汁蘋(píng)果汁等，做出來(lái)的“獅子頭”菜就會(huì)多一個(gè)番茄味或者草莓味蘋(píng)果味等了，嘻嘻！ 然后.洗凈手或者戴上那種薄薄一層一次性塑料膜的手套，抓取適量豬肉餡，兩手反復(fù)摔打到越來(lái)越有粘性直到團(tuán)膩成好看的小球形——這里要注意的是，“獅子頭”并不是輕輕揉裹成小圓球的形狀，而是要反復(fù)摔打排出空氣到越來(lái)越有粘性，這樣做出來(lái)的“獅子頭”才會(huì)口感更好一些；不然容易弄垮不成形的哦，那樣肉餡兒會(huì)散的。 再然后.把摔打成小球形狀的肉餡兒放入燒熱的菜籽油鍋中，開(kāi)中小火炸到它們表面從生肉顏色變到金黃色形成硬殼狀即可撈出控油。底油留在鍋里面，下姜蔥片爆香，然后倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)，加入適量紅燒汁和花椒、八角三奈顆粒些許（如果喜歡吃麻辣味的也可以加入適量花椒和辣椒顆粒，當(dāng)然，如果喜歡糖醋味的，也可以適量加入自己喜歡的糖醋），也可以根據(jù)各人口味酌情加點(diǎn)蠔油。接著放入炸好的“獅子頭”，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘左右再改用大火一會(huì)，然后收汁裝盤(pán)（要注意的是，炸過(guò)的肉丸很容易入味，所以燉煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)）。
最后，淖幾根菜心拼盤(pán)搭配。綠綠的蔬菜搭配上表面毛毛糙糙疙疙瘩瘩蜂蜂窩窩凸凹不平的“獅子頭”，雖然是一團(tuán)外形看起來(lái)像獅子頭的肉，不過(guò)有了菜葉的清醇鮮香卻是肥而不膩的哦——咬開(kāi)它們色澤紅亮的酥脆外殼，里面的肉松松軟軟的香嫩多汁，很美味可口的哦！
紅燒獅子頭不但味道鮮美好吃，還有著很不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的哦——當(dāng)中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和能夠促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；里面的豆粉含有豐富的鋅、錳、鈣、磷脂等，是大腦神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，可以健腦和增強(qiáng)記憶，延緩動(dòng)脈硬化，豆皮中的粗纖維還有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的功效，同時(shí)豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用；而里面的雞蛋清不僅能夠美白細(xì)嫩肌膚，還有清熱解毒的奇特作用——因?yàn)樗猩倭看姿岷拓S富的蛋白質(zhì)：醋酸能夠保護(hù)肌膚的微酸性，以防細(xì)菌感染，預(yù)防流腦流感的傳播；而蛋白質(zhì)則有增強(qiáng)肌膚的潤(rùn)滑作用（兒童和發(fā)燒病人以及老幼婦孺、體弱多病者最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛者多食用；對(duì)于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故血脂較高者與肥胖人群以及小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者不宜多食，痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食，濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。另外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后也不宜大量飲茶。）…… 呵呵，面對(duì)這道小廚我做出來(lái)的極具誘惑力、能夠美容的營(yíng)養(yǎng)可口菜品，你還在為害怕吃那個(gè)看起來(lái)赳赳高昂真如雄獅之頭的“獅子頭”肉丸而猶豫不決嗎？親，來(lái)吧，趕快動(dòng)動(dòng)筷子，嘗嘗我做的紅燒獅子頭是不是特別的香軟特別的好吃——遲了那就有可能會(huì)被大快朵頤的小朋友們搶光了的哦！ |
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