方子來(lái)自好豆菜譜啦

用料  

• 蛋白 180克
• 牛奶 100克
• 玉米油 50ml
• 低筋面粉 65g
• 玉米淀粉 20g
• 細(xì)砂糖 65g
• 檸檬汁 10ml
• 鹽 1g
• 竹炭粉（/色素） 適量
• 香草精 適量
• 下面內(nèi)料可不做可無(wú)視
• 綿白糖 25g
• 酸奶 20ml
• 淡奶油 100g
• 奶油奶酪 120g

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  將牛奶和玉米油一起加入到鋼盆中，攪打均勻

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  加入大約35g蛋白、鹽少許、香草精2滴，攪拌到看不見(jiàn)油花

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  將低筋面粉和玉米淀粉一同過(guò)篩加入，攪拌成均勻的糊狀放在一旁備用

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  將剩余蛋白用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡后分兩次加入細(xì)砂糖并在中途加入檸檬汁，攪打，直到濕性發(fā)泡即可

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  取一半蛋白加入到面糊中，拌勻后，再全部倒回到剩余的蛋白中，小心翻拌，成為均勻細(xì)致的蛋糕糊

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  取另一個(gè)容器，加入一大勺蛋糕糊，將1小勺的竹碳粉加入，攪拌至均勻無(wú)顆粒

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  再加入大約2大勺的蛋糕糊輕輕翻拌均勻即成為黑色面糊。 這樣做是為了防止來(lái)回?cái)嚢鑼?dǎo)致的消泡。

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  烤盤(pán)中鋪好油紙，將黑色面糊用小勺舀到油紙上，同時(shí)直接用勺子做出隨意的、不規(guī)則的奶牛花紋，然后放入提前預(yù)熱好的烤箱中175℃ 烤1~2分鐘后取出

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  將白色的蛋糕糊全部倒入模具中，刮平表面，將烤盤(pán)震動(dòng)幾下震出氣泡后放入烤箱

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  上下火165℃烤制約22-25分鐘 。（有點(diǎn)遺憾，我烤的還是有點(diǎn)上色發(fā)黃了）（烤箱溫度因烤箱而異）

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  烤好后取出倒扣脫模，趁熱撕去油紙，晾涼

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  制作內(nèi)餡：奶油奶酪室溫軟化后加入綿白糖攪打到順滑

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  加入適量酸奶繼續(xù)攪打至完全混合，濃稠度和奶油霜差不多就可以。

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  將淡奶油打發(fā)后加入到奶油奶酪中，輕輕拌勻即可

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  在蛋糕坯沒(méi)有圖案的一面抹上乳酪餡

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  卷起后包好定型，放入冰箱冷藏2、3小時(shí)

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  冷卻好后取出，平整的切去兩頭即可