 以為沖繩只是個(gè)海島？那你一定不是吃貨。我們的美食達(dá)人葉醬原本也不過為了刷三年簽才去的沖繩，卻意外發(fā)現(xiàn)這里的牛肉可是神戶牛的祖上，而野豬肉吃在嘴里更是鮮活得仿佛還在深山老林蹦跶。 文、圖/葉醬 因?yàn)樯钌顭釔劬┒挤秲旱娜毡?，沖繩在我眼里，一直就是個(gè)膚淺的海島而已。 咋咋呼呼的游輪團(tuán)從這里上岸，背著巨大帆船板的水上運(yùn)動(dòng)愛好者刷刷而入，托運(yùn)了山地車的騎行隊(duì)伍絡(luò)繹不絕……無論是日本人還是中國(guó)人，沖繩都是度個(gè)溫暖甜蜜小長(zhǎng)假的好地方。 我的目的，則更為單純，僅僅是為了來刷個(gè)日本三年簽而已。然而，我似乎低估了它的好吃程度。  離島碼頭 ━━━━━ 為什么要去沖繩刷簽證？ 2012年，日本開始實(shí)行三年多次往返簽證，第一次需要在沖繩或東北三縣（宮城、福島、巖手）住宿一晚，激活后即可使用，這幾年政策進(jìn)一步放寬，青森、山形、秋田三縣也列入了名單中。 在日本旅行新手的計(jì)劃表上，東北六縣通常是冷門之中的冷門。一來交通不便，國(guó)內(nèi)直飛航班少，從日本轉(zhuǎn)機(jī)或轉(zhuǎn)新干線的花費(fèi)也很高；二來了解少，若非資深日飯，很難玩得深入有趣，特意拐過去刷簽證也不太合理。  大多人的沖繩是度假的調(diào)調(diào) 沖繩就不同了。北京、上海、南京等地都有直飛航班，有心能淘到往返1000左右含稅機(jī)票，香港甚至還可以直飛離島，不過1個(gè)多小時(shí)的飛行，對(duì)假期不多的上班族來說，就是分分鐘去后花園度周末的節(jié)奏。  日本電影《怒》也在沖繩取景 旅行成本那么低，游客一多，什么奧特萊斯、步行街、土特產(chǎn)店紛紛開起來。去之前早聽聞那霸是個(gè)無趣的商業(yè)城市，坑爹不至于，無聊是肯定的。 在做了一些小功課之后，我決定要在“覓食”上另辟蹊徑逛沖繩。  瘋狂的土產(chǎn)店 ━━━━━ 聽說神戶牛肉的祖先，來自沖繩  神戶牛肉的名字已經(jīng)聽得耳朵起繭，資深一點(diǎn)的和牛愛好者早就開始探索松阪牛、飛騨牛、近江牛、米澤牛、佐賀牛等地方名牛。那么，沖繩的石垣牛又是什么來頭呢？ 真要說起來，石垣?？墒巧駪襞Ｈ獾淖嫔稀?yán)格來講，它是在沖繩縣八重山諸島長(zhǎng)大的黑毛和牛。石垣島屬于低維度的亞熱帶，日照充足，草木肥美，水質(zhì)優(yōu)良，育牛的環(huán)境簡(jiǎn)直完美。  石垣牛肉壽司 來自石垣的優(yōu)秀牛犢，自然會(huì)對(duì)外輸送——在三重縣松阪演變成松阪牛，在兵庫縣化為但馬?！蚨？煞Q得上是神戶牛肉的來源。  和牛上里脊 在本地飼養(yǎng)20個(gè)月以上，并擁有八重山諸島的飼養(yǎng)登記書和血統(tǒng)證明書，才可以稱之為石垣牛。 2000年在沖繩舉辦的西方首腦峰會(huì)晚宴上，石垣牛作為主菜登場(chǎng)后一舉成名，現(xiàn)在的那霸市，隨處都能看到高舉石垣牛牌子的烤肉店、牛排店、甚至居酒屋，當(dāng)然，踩坑的可能性也不小。 于是我索性買了張飛石垣島的機(jī)票，50分鐘后，就可以上島一嘗石垣牛的精彩了。  石垣島的烤肉店 Tabelog上評(píng)分第一的烤肉店正在連休中，索性放棄按圖索驥，讓房東推薦了一家他最中意的餐廳——石垣牛MARU。店外墻被竹籬和花壇圍繞，從一扇低調(diào)的窄木門進(jìn)去，仿佛進(jìn)入了蜷川實(shí)花的世界，濃艷的吉原風(fēng)色彩，巨大的金魚在屏風(fēng)上游著，在這樣的地方烤牛肉吃，有點(diǎn)迷幻。 判斷一家烤肉店是否合格，點(diǎn)一盤牛舌來看看準(zhǔn)沒錯(cuò)。餐廳打工的高中生小姑娘細(xì)心提醒我，“一定要先擠檸檬汁上去再烤哦！”牛舌用鹽、蔥、酸和黑胡椒調(diào)味，烤完表現(xiàn)很優(yōu)秀，毫無腥味，極富彈性和嚼勁。  牛舌 店家的本日推薦不可錯(cuò)過，ランプ（靠近屁股的紅肉），比起普通的紅肉更柔軟、口感也更清爽，連小朋友都很容易入口的一個(gè)部位，就是千萬不能烤過頭，否則風(fēng)味會(huì)大減。  靠近屁股的紅肉 石垣牛クラシタ（肩里脊），夾在頭和肉眼中間，沒有肉眼的脂肪含量那么多，但是肉質(zhì)細(xì)膩，厚切成5厘米左右的正方形小塊，用醬汁和芝麻稍微腌制過后，和沖繩名物苦瓜一起呈上來。 肩里脊 對(duì)我來說，這一部分瘦肉和脂肪的比例恰到好處，脂肪的香氣沒有喧賓奪主，瘦肉則擁有豐滿甘甜的風(fēng)味，用入口即化一詞有點(diǎn)兒俗，這么說吧，就好像把舌頭丟進(jìn)了一個(gè)肉香滿溢的木桶里洗溫水浴、做馬殺雞。 有什么比這樣一塊平衡感極佳、毫無負(fù)擔(dān)的肉更令人舒服和放松呢？ 肩里脊 ━━━━━ 真正好吃的豬，一定在深山老林里 從石垣島搭渡輪到更荒涼的西表島，作為琉球列島中的第二大島，這里僅居住著2000人，生活著瀕臨滅絕的珍稀動(dòng)物山貓，屬于日本指定的自然保護(hù)區(qū)，沿途都能看到牧場(chǎng)里悠閑吃草的黑毛牛、路邊迷途的羊羔，還有大片綠色的亞熱帶植物。 西表島 如冷酷仙境一般的小島，沒有便利店和餐廳，唯一的選擇是酒店門口的KITCHEN inaba——存在于世界盡頭的小飯館，會(huì)提供什么奇妙料理？ 服務(wù)生拿過一塊小黑板，上面寫著當(dāng)日推薦菜，野豬內(nèi)臟湯、紅燒豬肉蓋飯，可惜很期待的“拍生豬肉”賣完了?？吹綅u上的生態(tài)環(huán)境，就明白這豬肉一定不會(huì)差，內(nèi)臟和白蘿卜、野菜同煮，吊出濃濃的山野氣息。 野豬湯 油光埕亮的紅燒五花肉配上細(xì)辣椒絲和蔥絲，沒想到能在離上海才200公里的日本最南端島嶼上，吃到不同風(fēng)味的鹵肉飯。 沖繩地理位置上距離中國(guó)近，不少料理形式接近中國(guó)菜，既有苦瓜炒蛋，也有白切豬耳朵、咸豬肉等，唯一的差別在于食材。用母親大人的話說，“我在這碗鹵肉飯里，吃到了小時(shí)候的味道。” 鹵肉飯 沖繩島上還有一種原生的名貴豬叫阿古豬，600多年前從中國(guó)輸入進(jìn)來，經(jīng)過本土的飼養(yǎng)培育，體型比普通的豬小，成長(zhǎng)期緩慢，但可以像和牛一樣產(chǎn)生霜降的紋理，現(xiàn)在沖繩縣內(nèi)對(duì)于阿古豬的認(rèn)證有指定的農(nóng)場(chǎng)、販賣商店和餐廳，誰都不能冒用它的名號(hào)。 阿古豬里脊 和阿古豬的相遇在那霸的一間烤肉店里，五花肉、腿肉、肋排肉，“烤”真是一種偉大的烹飪手段，簡(jiǎn)單又純粹。在遠(yuǎn)離本土的小島上，你能想到最好的事情，就是像原始人一樣，用火烤把生肉烤熟了，烤到自己最理想的程度，沾點(diǎn)橙醋和蒜泥汁，一口吞掉它。 阿古豬五花肉 ━━━━━ 那些你想不到的沖繩料理 除兩大名肉外，沖繩的一些小料理也足夠有趣，比如在日本國(guó)內(nèi)很少見的山羊肉，被做成了山羊刺身，粉色的瘦肉和皮稍稍烤焦的五花，配上生姜末，繼馬肉和鹿肉刺身后，再次刷新了對(duì)肉刺身的認(rèn)識(shí)。 山羊刺身（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） 海葡萄是沖繩名物中的頭牌，一串串綠色的小珠子，就像是綠葡萄的袖珍版。它是海藻的一種，據(jù)說是低卡路里但高營(yíng)養(yǎng)的美容食材，做色拉或者用三杯醋腌，一看就滿滿的夏季涼感。 海葡萄（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） 島薤菜（らっきょう），一種風(fēng)味類似蒜和大蔥結(jié)合物的地產(chǎn)蔬菜，配著芥辣白味噌吃，是預(yù)防腦中風(fēng)和心臟病的神器，難怪沖繩人的平均壽命在這個(gè)長(zhǎng)壽大國(guó)里，也穩(wěn)穩(wěn)地排在第一位。 島薤菜 鹽漬藍(lán)子魚（アイゴ）幼魚，整條放在方塊型涼豆腐上面，成了一道叫“スクガラス豆腐”的沖繩風(fēng)下酒菜，看起來是過家家的道具，萌化了心。 スクガラス豆腐 沖繩島魚（グルクン）的天婦羅，咋一吃會(huì)以為是雞肉，纖維感和韌勁太強(qiáng)，像是經(jīng)過魔鬼訓(xùn)練的大腿肉，細(xì)細(xì)品味后才能吃出深藏不露的海味。 島魚天婦羅 熟悉的豬手（テビチ），不加醬油白煮，味道有些偏甜，但濃濃的膠原蛋白已煮到接近熔點(diǎn)。 豬手 介于油膩拉面和清素蕎麥之間的沖繩蕎麥面，一大塊煮到爛酥的豬排或叉燒是標(biāo)配，湯頭卻以清鮮為主，更符合我們的口味。 盡管已經(jīng)激活了三年簽，但看起來，沖繩還是可以一去再去的。 蕎麥面 今日作者 葉醬 美食旅行專欄作者，曾旅居京都 走過三大洲近30個(gè)國(guó)家 上路多半為了遠(yuǎn)方的美食 仍在世界各地逛吃逛喝。
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