那終究怎樣烹飪才不易粘鍋呢？

把水滴在滾燙的鍋上面，并不是馬上蒸騰，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個(gè)叫萊頓弗洛斯特效應(yīng)，可自行查索。所以，食材放在達(dá)到萊頓弗洛斯特色的鍋具上，基本是不粘的，和鍋外表是否平坦用什么原料的鍋關(guān)系不大。五星酒店用的鍋具也不是多高檔，菜怎樣樣煮要看人，不是鍋。

一般平底鍋和炒鍋的萊頓弗洛斯特色是200℃上下，所以你把鍋燒到200度，不怕糊或火災(zāi)器響的話，可任意放食材上去，不必憂慮粘鍋。

蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的獨(dú)愛，蛋炒飯也簡單粘鍋，炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因而能夠把米飯曬干，或許炒之前把米飯略微加熱一下。或許是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液拌和至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯美觀又好吃，還不粘鍋。

炒菜的話，在酒樓后廚有一規(guī)范流程。一是大多蔬菜和上漿的肉類需過油備用，炒的時(shí)分食物快熟且不會(huì)丟失太多水分；二是鍋燒熱后倒油，轉(zhuǎn)一圈后倒出，再上灶放適量的冷油，熗鍋下菜。一般炒菜的溫度也高，且時(shí)間短，爆炒的話，基本是一分鐘左右出鍋。

別的就是一炫技項(xiàng)咯，在烹入料酒的時(shí)分，把鍋點(diǎn)燃。

能夠燒掉多余的酒精和油脂，快速給食材外表燒出焦層。

家里炒菜怎樣防止粘鍋呢？最基本的要訣：熱鍋冷油

總歸，在炒菜，炒飯，炒面時(shí)，盡量把鍋燒熱！在下油，下油后，再次把熱油倒到碗里，再次把鍋燒熱！再下一次新的冷油！這樣來回兩次！確保不粘鍋?。?！

鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少數(shù)的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能，價(jià)格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時(shí)油煙相對(duì)較大，要嚴(yán)厲把握火候，溫度繼續(xù)過高易發(fā)生聚熱門而燒焦食物。

不粘鍋：不粘涂層選用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上時(shí)，化學(xué)性質(zhì)開始變得不穩(wěn)定。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，用油少，油煙少，易清洗，但價(jià)格較貴，耐熱及耐磨性差。