[2017.12.3本答題文字字?jǐn)?shù)656]

糖尿病人并非不能吃面條，但如何吃，確實(shí)得有點(diǎn)講究，其目的是為了控制血糖。

1. 面條的選擇：

優(yōu)先選擇雜糧面條，如蕎麥面條、玉米面條、莜麥面條、意大利伊面、全麥面條等。這類的面條都是粗雜糧，其血糖生成指數(shù)較低。膳食纖維較多，消化較慢，有利于血糖的控制。

除此之外，還可以自制面條，如用蔬菜、薯類摻入面粉中實(shí)現(xiàn)人為增加面條的“粗糧”成份，實(shí)現(xiàn)增加面條的膳食纖維，人為地實(shí)現(xiàn)降低面料的血糖生成指數(shù)

2. 量的控制，

對(duì)于糖尿病人來說，定量飲食是關(guān)鍵，不能單一看實(shí)物的血糖生成指數(shù)，還要看血糖負(fù)荷，過量的攝入會(huì)導(dǎo)致整餐的血糖負(fù)荷增加，從而也會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

3. 增加面料的配菜，實(shí)現(xiàn)整餐食物的多樣化：

無論是炒面、湯面、拌面、蓋澆面，面面都有有大量的蔬菜，面面都要有“肉”（魚、禽、肉、蛋、大豆制品等），即增加了面條的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)多食物混合也有利于降低整餐的血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷。

4. 吃面的順序有講究：

先吃些面中的菜，然后再次面，這樣可以減緩面條在胃中的消化時(shí)間，從而減緩面條消化時(shí)間，減慢人面條消化成葡萄糖后進(jìn)入血液的時(shí)間，便于控制血糖。

5. 面條的烹調(diào)方式

面條不易煮得過爛。越爛糊的面條其升糖速度越快。過爛的面條攝入的也快。不利于血糖的控制。

6. 對(duì)面條形狀的選擇

選擇相對(duì)粗些的面條、選擇拉面、切面、刀削面等要好不于掛面、方便面。

前者不易于煮爛糊，而后者很容易。

7. 選擇掛面時(shí)最好是采用過水面為易，不喝煮面湯，因?yàn)閽烀嫫毡楹}量高。

選擇方便面時(shí)最好是棄油包，用半袋或更少的調(diào)料包。因?yàn)榉奖忝嫫毡楦哂?、高鹽

過多的油、過多的鹽，同樣不利于血糖的控制。

副船長(zhǎng)~劉筱慧（國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 大連營養(yǎng)師俱樂部培訓(xùn)部講師 王興國營養(yǎng)師特訓(xùn)班四期班主任 科普營養(yǎng)原創(chuàng)作者）

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