| 大家好，我是芽米，今天給大家介紹一款湯種法北海道牛奶吐司，用湯種法來制作，操作簡單，加熱過程中淀粉糊化可以增加面團(tuán)的吸水能力，成品細(xì)膩柔軟，可延緩面包的老化。 首先看下制作北海道牛奶吐司需要用到的材料 湯種 水60克，高筋面粉12克 面團(tuán) 高筋面粉240克 糖35克 鹽3克 酵母3克 奶粉12克 淡奶油40克 全蛋液40克 牛奶60克 黃油8克 我這里用的是450克的吐司模 首先來制作湯種，水60克，高筋面粉12克，開小火加熱，一邊加熱一邊用勺子不停攪拌，防止糊底，直至面糊攪拌時出現(xiàn)清晰的紋路，面糊變得濃稠，離火，蓋上保鮮膜冷卻到室溫。 將除黃油和鹽以外的材料，包括湯種一起混合，今天氣溫高，面團(tuán)容易提前發(fā)酵，牛奶、淡奶油，全蛋液需要事先冷藏，黃油冷凍，盡可能的給面團(tuán)降溫，啟動揉面程序，不要蓋上面包機(jī)的蓋子，15分鐘后，出現(xiàn)粗膜，加入鹽和冷凍的黃油，這是用的后鹽后油法，主要是為了避免鹽和酵母接觸，影響酵母的活性，繼續(xù)啟動揉面，直至可以拉出結(jié)實(shí)的薄膜，戳破后邊緣光滑，揉好的面團(tuán)，面溫不要超過27度，如果氣溫高，揉面過程中給面團(tuán)降溫非常重要。 將面團(tuán)團(tuán)成圓，收口向下，放入碗里，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵，第一次發(fā)酵的溫度不要超過28度，面團(tuán)膨脹2倍到2.5倍大小，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可。 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣，等分成三份，將下口收緊滾圓，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘，取一個松弛好的面團(tuán)，搟開，拍掉邊上的氣泡，翻面，分別自左邊和右邊向中間對折，用搟面杖稍稍搟長，自上而下卷起，放進(jìn)吐司盒。 將吐司盒放在75%的環(huán)境濕度下進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫度不要超過38度，如果沒有發(fā)酵箱，可以在烤箱中放入一碗溫水，水溫不超過50度用于制造濕度，溫度不夠可以加熱烤箱，一定要用溫度計(jì)檢測烤箱，使環(huán)境溫度不超過38度，面團(tuán)發(fā)酵至8-9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈，放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下管200度烤40分鐘，我用的是西門子的烤箱，具體的烘烤時間按自已的烤箱性能進(jìn)行調(diào)整。脫模冷卻，細(xì)膩綿軟奶想濃郁的北海道吐司就做好啦，非常好吃，吃不完的切成片放冰箱冷凍，可以保存一個月，不要冷藏，以免加速面包的老化。 |
|
|
