想請(qǐng)大家貢獻(xiàn)出你家的家傳調(diào)餡方子。

我先說一個(gè)我家的鮮茴香豬肉餡：鮮豬肉餡，要三分肥七分瘦，加雞蛋、鹽、醬油、蔥末、姜粉，足量鮮湯，一個(gè)方向攪拌。鮮嫩茴香洗凈切碎，入肉餡，菜肉比例三比一，加食用油，一個(gè)方向攪拌。這樣煮出來的茴香餡餃子，咬一口，汁水流，茴香香，肉鮮 ，好吃。

另外，在餃子醋里加橄欖油，橄欖的清香會(huì)激發(fā)餡料的香味，秒殺香油，喜歡餃子醋加油的可以試試。

雞蛋韭菜餡的餃子：把韭菜摘干凈洗凈，細(xì)細(xì)的切，放進(jìn)一個(gè)大碗里，就手打幾個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽，調(diào)開。熱油鍋，把韭菜雞蛋炒散，撐起，淋少許生抽，略微放涼，包進(jìn)餃子皮里去就行。

薺菜鮮肉餡餃子：新鮮薺菜，仔細(xì)的洗干凈，稍微理齊一點(diǎn)，切碎，放到豬肉餡兒里，加蛋清，鹽、生抽，香油少許，再加半個(gè)切碎的西紅柿（汁水只能忍痛舍棄，以免餡兒里水分太多，導(dǎo)致破皮），味道更棒，朝一個(gè)方向拌勻，包進(jìn)餃子皮，或蒸或蒸都可以，吃那一口清香。薺菜可以先焯水再切碎，如果不喜歡薺菜生土味的話。

白菜豬肉餡：大白菜取嫩葉，細(xì)細(xì)切絲，撒上鹽，揉一下，腌一下，擠出水分，裝到筲箕在水盆里沖涮干凈，再攥干水分，放進(jìn)肉餡兒里，加蛋清、鹽巴和少許胡椒粉，朝一個(gè)方向拌勻，包成喜歡的餃子形狀，就可以了，加上鮮蝦仁，更贊。用東北的積酸菜做餃子，也可以用類似方法。

西葫蘆雞蛋/牛肉餡：西葫蘆，有的地方又叫角瓜、小瓜等，拿來切成細(xì)絲，拌到生雞蛋里，炒熟，包進(jìn)餃子里，類似上面的韭菜雞蛋餡做法。如果是和肉一起拌餡兒，我比較喜歡西葫蘆牛肉餡兒的，依然要放蛋清和鹽、生抽，除此之外，最不能少的還有花椒粉。牛肉和花椒粉特別搭，即使是被做成餃子餡兒，有點(diǎn)花椒粉的味道，也很出彩。

蔥花豬肉餡更是基本款。

所以，你家最受歡迎的餃子餡兒是哪種呢？來交流一下吧~年底了，囤餃子餡兒秘方過年嘍~