喝茶的人，有兩茶聯(lián)是聽熟了的：“揚子江中水，蒙山頂上茶?！币约啊褒埦?，虎跑泉?！?/p>

兩句古諺背后暗含了一個茶飲文化的支柱性常識：本地茶需用本地水泡。這樣茶香才能淋漓盡致，茶韻才能神完氣足。唐代湖州進貢顧渚子筍時，也同時用銀瓶裝上當?shù)亟鹕橙?，同茶葉一并送到長安。

我們平時喝的水的種類很多，性質也都是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。

那么，今天來聊一聊怎樣的水泡茶會更好喝？

說起水，想起《紅樓夢》中曾有描繪妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。

水，是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一甕，總舍不得吃，于是埋于地下，如今開了甕。

寶玉細品過后，清茶有味，還有淡淡花香，便賞贊不絕。

不得不感嘆古人對生活的精致態(tài)度讓人動容，她們借助天地大美生活賦予更為獨特的魅力。

從化學的角度上來說，水都是一樣的。但現(xiàn)實中的水不是化學意義上的“純水”，總是有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少，對于水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。

水可分為山泉水、溪水、江水或河水、湖水、井水、雨水、雪水、露水、自來水、純凈水、礦泉水、蒸餾水等。又可按硬度分為硬水和軟水；通俗的來講，水的硬度就是水中的溶解性固體總量。

在自然水中，雨水和雪水屬軟水；泉水、溪水、江河水屬暫時硬水；部分地下水屬硬水； 蒸餾水為人工加工而成的軟水。

陸羽曾將泡茶用水分成三個等級：“其水，用山水，江水中，井水下。”

從這張圖上可以看出，泉水沖泡的茶湯ph值最低、茶葉的主要成分浸出最多。因此，可以認定《茶經(jīng)》中說“泉水上、江水中、井水下”，有一定的道理。

用軟水泡茶，香高味醇，但軟水不可多得。

硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，一經(jīng)高溫煮沸，就會立即分解沉淀，使硬水變成軟水，因此硬水也能泡上一杯好茶。

古人的智慧不由言說，但現(xiàn)代人也能享受古人享受不到的用水待遇。

七茶的茶友們平時都用什么水來泡茶呢？歡迎在下方留言。

圖/來源網(wǎng)絡

文/七易