五香熏魚對于一個(gè)上海人來說，即是最為家常的菜，也可以代表鄉(xiāng)愁的味道，五香熏魚不僅是上海，在蘇州也是倍受歡迎的一道家常，他們的五香熏魚，香中帶有甜甜的味道，就像秀美的南方山水一樣讓人回味無窮，除了當(dāng)作冷盤，用來小酌下酒也很不錯(cuò)。平時(shí)有空時(shí)做好，保存在冰箱中隨吃隨取，也是件不亦快哉的事情。

爆汁五香熏魚的制作說復(fù)雜也不復(fù)雜，說簡單也不簡單，秘招就是熱魚浸泡在冷醬汁中，用點(diǎn)心思認(rèn)真去做，一定會做到很好吃的。

爆汁五香熏魚

材料：草魚一條 姜 蔥 八角 桂皮 辣椒 冰糖 雞精 生抽 料酒 醋

在魚販那里直接切成厚為1.5厘米左右的魚塊，回家洗干凈就進(jìn)行腌制；

魚塊腌制，少許鹽，料酒、生姜將魚腌制半個(gè)小時(shí)左右；

腌制后的魚放到戶外晾兩個(gè)小時(shí)左右；

醬汁制作：準(zhǔn)備蔥白、八角、桂皮、辣椒、冰糖、醋、生抽，少許雞精加水燒開后關(guān)火，涼后放冰箱冷藏備用；

起鍋熱油，油要燒到開之后再放魚進(jìn)去油炸，炸至金黃撈起；

待冷卻后再復(fù)炸第二次，使其酥脆；

瀝去油后將魚和冷藏的醬汁一并入鍋煮一下，撒點(diǎn)蔥花出鍋

或者不煮，直接將魚浸泡在醬汁中，魚塊浸泡了醬汁后就可以吃了，酥脆爆汁的五香熏魚可以吃起來了。