東北酸菜就是用大白菜腌制出來的，老炮我在沈陽當兵的時候，每年10月底就帶著手下新兵腌制，很容易，我們一做就是一卡車的大白菜，全部腌上，有時候還不夠吃。做法簡單：

三樣東西：大白菜、鹽、大水缸。我們從卡車上運下來大白菜，把壞的白菜幫子去掉，用刀砍掉帶泥帶根的白菜疙瘩，一顆顆大白菜碼好放入大水缸里，噎滿缸，倒入清水，水沒過白菜，漂起來的白菜用磚頭或者石塊壓?。]淹沒水的白菜腌制不出來），一個大水缸里撒上三袋大鹽（鹽多點少點效果差不多，都是大體的量），用塑料布封上缸口，再用木板壓死，防止它漏氣（水缸我們放在沒暖氣的屋里，清涼沒陽光的地方），這樣就制作完成了，白菜和鹽自然化學反應(yīng)，經(jīng)過四個星期左右就腌制好了。

東北酸菜就是這樣做的，極簡單，我們自己在家也可以這么做。

酸菜腌制好后，來來回回清洗干凈，無論是燉肉、燉排骨、還是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜燉豬肉，酸菜粘上肉香，我的天！基本沒人吃豬肉，都是先把酸菜干完，才想起來有豬肉，哈哈，真是一段溫暖的時光。

酸菜燉豬肉，清嗆酸菜都很好做，不建議燉雞肉，很不好吃。老炮不多說了，按我們平常做菜的燉法燉就好了，只要注意一點，做菜之前來來回回一定要把大白菜清洗干凈。