 材料做法1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 蹄花提前泡水， 中途換兩次水； 3. 燒熱鍋，放少許油， 下入姜片和花椒翻炒； 4. 微微翻炒出香味后下入蹄花翻炒； 5. 將蹄花中的水分煸干后下入適量的開(kāi)水煮； 6. 煮開(kāi)后撇去浮沫； 7. 下入藕塊后大火煮開(kāi)； 8. 加蓋后轉(zhuǎn)為小火燉煮上四十分鐘； 9. 加入鹽和胡椒粉等調(diào)味后再煮上兩分鐘； 10. 盛入小碗中，表面上撒些小蔥。 小訣竅1. 蹄花提前泡水去除部分血沫， 中途換兩次水； 如果沒(méi)有時(shí)間， 可以焯水； 2. 花椒和姜片幫助蹄花去腥， 煸炒一下能更激發(fā)大料的香味； 3. 水要一次給足， 煮開(kāi)后一定要撇去浮沫， 這樣能讓湯品清澈， 味道更鮮。 |
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