最受大家喜愛(ài)的食材之一的鯽魚(yú)，一般的做法都是紅燒著吃或者燒湯吃，但是不管是紅燒還是燒湯都需要把鯽魚(yú)煎一下。特別是煮湯更要煎一下，煎到兩面金黃。煎一下的目的一是為了去腥味，二就是燒出來(lái)的魚(yú)更加香一些，魚(yú)皮和魚(yú)肉完美的結(jié)合在一起，也美觀(guān)，三就是煎一下的魚(yú)燒出來(lái)的魚(yú)湯奶白色，鮮又好喝。

在我家鯽魚(yú)紅燒或者煮湯的次數(shù)都是一半一半，因?yàn)榻?jīng)常吃的。但是我更喜歡紅燒著吃，特別是煎魚(yú)的時(shí)候，看到煎出來(lái)的魚(yú)皮完美呈現(xiàn)的時(shí)候，是相當(dāng)滿(mǎn)意的。

鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)：鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

鯽魚(yú)燉豆腐

1、鯽魚(yú)一個(gè)，洗凈，在魚(yú)身上劃幾個(gè)痕子，方便魚(yú)入味。嫩豆腐半塊，切小。

2、告訴您煎魚(yú)不掉皮的小竅門(mén)！每次煎魚(yú)百試不爽呀！ 熱鍋冷油，放一點(diǎn)鹽在油里面，攪拌均勻，把油搖晃到鍋周?chē)钡紧~(yú)能覆蓋的地方哈！

3、把魚(yú)身上的水稍微擦一下，然后把魚(yú)輕輕的放在鍋里面，開(kāi)中小火。煎好一面翻過(guò)來(lái)煎另一面。魚(yú)的兩面都煎好了，然后倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的開(kāi)水。

4、添加佐料：蒜子、生姜、干辣椒、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。大火煮開(kāi)魚(yú)湯，中小火燜煮10分鐘，然后將豆腐塊放進(jìn)去，繼續(xù)燜煮5-8分鐘即可。

5、當(dāng)鍋里面還有一點(diǎn)湯汁的時(shí)候就可以了，大火收汁，裝盤(pán)撒點(diǎn)香菜即可。