說起烤魚，想必是最受歡迎的美食之一，因其香味濃郁，辣而不燥，營養(yǎng)最佳等特點，讓人想起烤魚的時候，都垂涎三尺，下面，就給大家介紹重慶烤魚的做法，（因烤魚的做法，主要集中在處理活魚，腌制，和烤魚時的手藝，所以，小編未來這幾天就會制作相關(guān)的視頻，由于時間關(guān)系，那么今天的文章就先把材料和步驟通過文字先跟大家介紹） 我們先把步驟整理一下，先學(xué)會怎么殺活魚，接著就是腌制魚，然后到炭火烤魚，接著就熬制烤魚湯汁，最后就是配菜的組合搭配。 先從殺魚說起，魚刮魚鱗，洗干凈，然后在魚尾下刀，往魚背方向一直剖開，直到魚頭的魚唇后收刀，然后把魚用手扳開，接著把魚的內(nèi)臟全部扒下后，用水把魚身沖洗干凈，特別是魚腹中黑色的粘膜，一定要沖洗干凈，要不然會很腥臭的，接著在魚身上劃幾刀，（刀口太到邊上，要不燒時會爛）以方便入味，在魚身上撒上適量的鹽和料酒，用手揉搓，主要鹽分不能多，要不然烤出來的魚就會像咸魚那樣的口感 大家先收藏這篇烤魚的文字陳述，未來這幾天，小編會制作相關(guān)的視頻，這樣能讓大家更通俗易懂些，好了，魚腌制完畢后，烤魚的時候，以大火先把魚身上的水分烤干，烤制時需要反復(fù)兩邊同時烤到，不能只烤一邊，水分烤至干時，在魚的身上先刷一遍油，接著再烤，烤至魚身沒多少油時在刷一遍油，然后烤至魚身變金黃色時。（操作不能過慢，太慢了怕一邊烤焦，刷油時也不易過多，（過多了爐會起火）接著我們依次涂上以下調(diào)料 海天 燒烤汁、萬州烤魚膏、（這個不需要太多）、孜然粉（此料增加魚的香味，需要均勻，也不能過多）、辣椒粉。 接著，把烤好的魚放置烤爐中，并擺好周邊的配料，如豆芽，青瓜，青椒等 調(diào)制湯汁：先在鍋內(nèi)放入200克的油，油半開時放入八角3克，山奈2.5克，桂皮2.5克，小茴香2.5克，香果半個，香葉1克，丁香2克，香茅草2克，花椒5克，靈香草2克，陳皮1.5克。（把藥放油里1-2分鐘既可） 把上述制好的料油200克，再加姜片，蒜，紅油，豆瓣醬2勺，火力可調(diào)小加入火鍋底料（三五火鍋料）小塊，加水（最好放骨頭湯）大勺4勺半，蠔油（小勺）2勺（視人而定，花雕料酒少許，花生將小勺1勺，放配菜，燒開直接倒裝料的魚上） 少量的油，一大抓干椒爆一下起鍋，炸香后直接倒入魚上即可。 好了，香噴噴的重慶烤魚制作完畢，大家需要制作視頻的話，可以關(guān)注頭條號，有你驚喜哦 記得添加收藏關(guān)注，關(guān)注！??！
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