北辰區(qū)的天穆村，是天津市回民聚居地之一。說起天穆村的招牌食物，有一家店的醬貨眾所周知，老幼盡知，那就是“閆記醬貨店”。它的主人，是世居天穆村的回族白叟閆景海。聞著濃濃的醬香，嚼著筋道的牛肉，很難幻想這色香味俱全、火候適可而止的醬牛肉是出自一位81歲白叟之手。

初見閆老，是在“閆記醬貨店”的新店。因為房屋改造，這家已叫響津門幾十年的老店由原地址遷到了馬路對面，毗連天穆骨科醫(yī)院。店面面目一新，但作坊還在舊址，白叟每天在兩條馬路間奔走。臨近門面，就能聞到誘人的醬香?！昂镁撇慌孪镒由睢保系昝嬖诮掷镩_了近30年，最近才搬到更便當的公路旁，能吸引不計其數的顧客，首要就要靠“好吃”這一硬功夫。

70年練就醬貨絕活

“閆記醬牛肉”“好吃”在哪呢?鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散……說起它的好，仍是銷售量最有發(fā)言權。淡季每天能銷售二三百斤，到了端午節(jié)、中秋節(jié)、新年這樣的隆重節(jié)日，為了讓更多顧客買到醬牛肉，不但要提早預定，還要采納限購辦法。這現(xiàn)象很難讓人幻想來自一家沒有連鎖、沒有分店的小作坊。

閆老的一手好廚藝，是從11歲時開端練就的。那仍是在解放前，大戶人家常常在家里辦酒宴，孩童時的閆老開端跟從父親出外臺煮飯。其時“閆記”美食在天穆村已小有名氣，閆老的爺爺，是閆記醬貨的開創(chuàng)者，他是第三代傳人。到16歲，閆老現(xiàn)已能夠獨立自主。那時的他，除了醬貨，炒菜、包子、燜餅也都是擅長絕活。解放后，他還在食堂做過炒菜師傅。1985年，他在天穆村食物街正式開了一家“閆記醬貨店”，這一干就是近30年。憑著一手絕活和上好的分緣，他小店的顧客總是里三層外三層。除了來自本市的門客，還吸引了北京、哈爾濱、河北等來自全國各地的朋友，更有不少東南亞穆斯林景仰前來品味。