1豬肉500克（七分瘦三分肥）盡量自己剁陷干凈衛(wèi)生

2蔥白25克（拍松），姜片50克，清水250克，浸1小時(shí)后擠汁

3把蔥姜汁倒入肉餡中邊倒邊順時(shí)針攪拌肉餡然后一次放入 2個(gè)雞蛋 香油 生抽 雞精 十三香 白糖 料酒 食鹽 直至把肉餡攪上勁

注意 香油和醬油的順序不要反了，先放香油再放生抽這樣肉餡沒(méi)有生醬油味

蔥姜也可以直接剁碎放入肉餡，但是在油炸的時(shí)候蔥容易炸焦變黑。

4 在肉餡中放入淀粉繼續(xù)攪拌（沒(méi)有淀粉普通面粉也可以但是淀粉會(huì)比較嫩）

5油燒至八成熱（把手放油上方感覺(jué)即燙手又不燙手的時(shí)候就可以了）抓一團(tuán)肉餡在手中，然后從虎口擠出來(lái)就好了，如果嫌不好看，可以用另一只手在團(tuán)一下。炸至丸子表面金黃撈出所有丸子都炸完然后再放入油鍋復(fù)炸一遍就可以了

圖片上面的丸子我放入了水蘿卜所以形狀不是很好看。北方丸子和南方丸子的主要區(qū)別是北方丸子里面要放入淀粉或者面粉，南方丸子是純?nèi)獾?/p>

如果不想吃油炸的可以按照讓面步驟做成水?dāng)€丸子味道也是很好的，只需要把油改成水就可以了。

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