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東風(fēng)菜，又稱(chēng)大耳毛山白菜、毛鏵尖、仙白草、白云草、盤(pán)龍草等，生長(zhǎng)在山野濕地、山坡荒地、林緣、灌叢等地。分布在北京、河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江河南山東、湖北、陜西等地。

東風(fēng)菜含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C和尼克酸等成分。

東風(fēng)菜葉和根均可作藥用。葉煮湯食，可清肝瀉火，治頭痛頭暈、目赤紅腫；將鮮菜葉搗爛敷患處，能治跌打損傷和蛇咬傷。東風(fēng)菜的根具有活血止痛和解蛇毒的功效。

東風(fēng)菜春季采嫩苗、嫩莖葉，鮮用、鹽漬、速凍保鮮。將東風(fēng)菜去雜洗凈投入沸水鍋內(nèi)焯一下，換涼水泡12～24小時(shí)，炒食、做湯、蘸醬、打飯包、腌咸菜均可。

下面給大家介紹幾種東風(fēng)菜的常見(jiàn)做法：

風(fēng)菜炒肉

【原料】東風(fēng)菜嫩苗250克，豬瘦肉｜00克，色拉油精鹽醬油蔥絲，

味精姜末和蒜片各適量。

【制法】1.將東風(fēng)菜嫩苗洗凈后投入沸水鍋內(nèi)焯一下，換清水浸泡一夜，撈出瀝凈水分，切成絲；豬瘦肉洗凈后切成絲。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入豬肉絲炒至半熟，加入蔥絲姜末和蒜片煸炒片刻，撒入東風(fēng)菜炒勻，下入精鹽醬油和味精翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即成。

【特點(diǎn)】肉絲鮮嫩，清香適口。

燒東風(fēng)菜

【原料】東風(fēng)菜嫩苗300克，蝦子、色拉油、精鹽、甜面醬、味精、料酒、濕淀粉鮮湯姜末和香菇各適量。

【制法】1.將東風(fēng)菜嫩苗洗凈，投入沸水鍋內(nèi)焯一下，換清水浸泡4～6小時(shí)撈出控凈水分，切成段；香菇洗凈后切成片。

2.炒鍋置小火上，放入色拉油燒熱，加入料酒、鮮湯、精鹽味精、香菇片、姜末和甜面醬煮透，撒入蝦子，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。

【特點(diǎn)】色澤美觀，味鮮醬香。

拌東風(fēng)菜

【原料】東風(fēng)菜嫩苗300克，精鹽味精香油醬油白糖、米醋、蒜蓉和

辣椒油各適量。

【制法】將東風(fēng)菜嫩苗洗凈，投入沸水鍋內(nèi)焯一下，用清水浸泡后控凈水分，切成段，放入盆內(nèi)，加入精鹽味精香油、醬油、白糖、米醋、蒜蓉和辣椒油拌勻，裝盤(pán)即成。

【特點(diǎn)】蒜香濃郁，清爽適口。

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